食品安全管理制度目录及内容

1、精选文档食品平安管理制度 1、 食品从业人员健康管理制度······························ 2 2、食品从业人员培训管理制度··········

2、····················33、食品平安管理员制度····························

3、········44、食品平安自检自查与报告制度·····························5 5、 食品经营过程与把握制度·······

4、;·························6 6、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度··················8 7、食品进货查

5、验和查验记录制度····························9 8、食品贮存管理制度··················

6、;···················12 9、 废弃物处置制度 ··························

7、············1310、食品平安突发大事应急处置预案·························17 食品从业人员健康管理制度   一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、

8、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。   二、食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。   三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。   四、从业人员消灭咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。&

9、#160;  五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。   二、认真制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的

10、培训以及卫生操作技能培训。   三、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例、食品经营许可管理方法等法律、法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品平安法律，法规，做知法守法的模范。   四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。   五、新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。  六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。   七、建立食品从业

11、人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品平安管理员制度 1、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。    四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。    六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督

12、检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。    八、帮忙食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。食品平安自检自查与报告制度 一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。   四、每次检查，都必需有记录。   五、发觉问题，应有人跟踪改

13、正。   六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。   七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。  八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品经营过程质量把握制度第一章  总则一、目的  对经营过程、产品质量特性进行有效把握，确保产品满足顾客的需求和期望。  2、 适用范围  适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追溯性。 &

14、#160;3、 职责  1、负责对生产和过程的把握。  2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。  3、仓库负责产品防护把握。   其次章  管理规定一、经营预备 （一）人员  负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。 （二）设备  需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。  （三）经营场所环境  限制无关人员进出，场地卫生洁净

15、。 二、生产过程监控 （一）进货验证  进货验证具体规定按仓库管理制度和检验管理制度执行（二）过程产品的监视和测量  1、首件检验  每班开头生产、更换产品品种或调整参数后生产的开头产品，操作工必需进行自检，合格后，再由质检员依据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找缘由改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。  三、产品标识和过程可追溯性把握  （一）过程可追溯性把握  1、各过程必需有完整质量记录，以便于追溯； 2、负责人对可追溯

16、性的有效性进行监控。 四、产品的防护  1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的全部阶段，应防止产品变质、损坏和误用。 2、针对产品的符合性对其供应防护，包括标识、搬运、包装、贮存和爱护等。  3、配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。  五、过程把握中消灭问题的处理  1、经营过程中发觉不合格要准时纠偏，并实行预防措施； 2、当过程质量消灭重大问题时，执行质量改进把握制度； 3、当消灭不合格产品时，执行不合格品管理制度。场所及设施

17、设备清洗消毒和修理保养制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。 4

18、、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。7、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。   食品进货查验和查验记录制度第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和

19、质量平安，切实履行法律规定的食品质量义务，爱护自身和消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法等法规规定，特制定本制度。  其次条 食品经营者应当遵守本制度。  第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。  第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存

20、原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由市场食品索证索票方法作出规定。  第五条 在购进食品时，必需对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量牢靠、标识正确。  第六条 进货食品检查验收的内容：  1.产品及包装上的标识是否真实；  2.产品质量检验是否合格；  3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；  4.依据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明；  5.需事先让消费

21、者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者供应有关资料；  6.限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，平安使用期，失效期。  7.使用不当、简洁造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产平安的产品、有否警示标志和中文警示说明；  8.是否是国家明令禁止生产的淘汰产品； 9.产品是否掺杂、掺假；  10.产品是否以次充好、以假充真。  第七条 通过看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。  第八条&#

22、160;市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规 定的必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。  第九条 对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验力量和条件的，自选检验验收，不具备条件的，托付法定食品检验机构进行验收检验。  第十条 经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。食品进货查验记录制度第1条  为加强

23、食品质量平安管理，保证销售食品质量平安，爱护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规的规定，制定本制度。  其次条 索证索要制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。  第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。  第四条&#

24、160;在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：  1、食品质量合格证明； 2、检验(检疫)证明；  3、销售票据；   4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；  5、强制性认证证书(国家强制认证的食品)；  6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。  第五条 下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明

25、；   2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；  3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据；  第六条 对获得驰名商标、有名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。  第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。  第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服

26、务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品贮存管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。  二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。  四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确

27、指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。  五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。  六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。  七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。     废弃物处置制度1、 目的  为了更有效的把握本公司生产过程及相关过程中废弃物和危急废弃物的产生，

28、防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。2、 适用范围 适用于本公司运行过程中废弃物和危急废弃物的把握和综合处理。 三、职责1、各部门负责将本部门的废弃物、危急废弃物分类存放。     2、生产部负责车间废弃物、危急废弃物折把握和处理工作。3、检验室负责试验过程产生废弃物、危急废弃物的把握和处理工作。 4、各办室负责各自办公区域内废弃物的把握和处理工作。     5、仓管员负责仓库的废弃物、危急废弃物的把握和处理工作。 四、管理

29、方法 1、各责任产部门负责将本部门的废弃物和危急弃物分类存放和标识。 2、公司的废弃物和危急废弃物分类如下： （1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。 （2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。 （3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等试验垃圾。    3、危急废弃物： （1） 办公活动生产的危急废弃物：废旧灯管和电池。   （2）生产活动产生的危急废弃物：废机油及其沾染物，废旧危急化学品，废液包装物

30、。 （3）质检活动生产的危急废弃物：危急废液，沾有危急化学品的包装物。 4.原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避开废品、废料的形成。 4.1  生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量削减废料、废弃物和危急废弃物的产生。 4.2  各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部负责对各办公区废弃物处理的监控。 4.3  生产车间由机器的修理等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到肯定数量后由仓管员进行处理。 4.4  检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危急废弃物分门别类放置在相