龙门水产服务专栏－维生素B1VIP

1、龙门水产服务专栏维生素B1前   言        维生素B1是维生素B群中首先被发现的维生素，其最着名的缺乏症状即是脚气病。1880年日本人Takaki最早发现脚气病与食物有关，当时的日本海军以吃精制的白米为主，罹患脚气病的比例很高，当他在菜单中多增加鱼、肉大麦、蔬菜的量时，日本海军罹患脚气病的比例便显着下降。1897年荷兰医生Eijkman发现以精制白米做为禽类饲料会导致家禽患有类似脚气病的多发性神经炎，而此种多发性神经炎症状又能以饲料中添加谷物外壳来改善；此外他也证实了米糠可以治疗人类的脚气病。&#

2、160;       19世纪东亚洲由於引进蒸气碾谷机，制造去外壳的白米，使得脚气病的罹患率大为增加。1911年Funk自谷壳中分离出高浓度的活性物质，并把它命名为Vitamins，以後又命名Vitamin B1。1926年由Jansen及Donath分离出B1的结晶体，1936年Donath找出B1的结构式。在药物与化学会议中，把结晶状的B1命名为thiamine，现在B1的正式名字即是thiamine。来源及计量单位        维生素B1的分布很广泛，一般动

3、植物及菌类皆含有维生素B1，植物中以绿色叶子、种子、全谷类、玉米等含量较丰富。细菌则以Brewer's yeast含量最丰富。虽然维生素B1的来源丰富，但加工过程及抗维生素B1因子会破坏B1而导致生物体的B1缺乏。        白米及白面包都是经加工过程将谷类外壳去除，以增加产品外观及嗜口性的食品，但谷类之外表壳是贮存维生素B1的主要地方，以去壳之白米或白面包为主食即容易引发B1缺乏症。目前的提倡自然健康食品，风行食用不去皮的糙米及全麦面包，道理即在此。     &

4、#160;  抗维生素B1因子(antithiamine compound或thiamine-destroying agents)是一种苯酚衍生物，会与B1发生不可逆的氧化还原反应而破坏B1功能，某些植物，例如羊齿科植物含高浓度抗维生素B1因子，常有马误食而引起B1缺乏症。动物体也含有抗维生素B1因子，多存在於肝、脾、心脏，尤其是血晶质(hemin，血红素的代谢产物)，含量更多。因此以动物内脏为主食而无其他补充食物之狗、猫、狐狸、貂易患B1缺乏症。此外许多海水鱼和淡水鱼、甲壳类，也含有抗维生素B1因子，其中以鲤鱼含量最高，水产养殖业以下杂鱼为主要饲料者应特别注意维生素B1的添加。&#

5、160;       B1的计量单位以重量计，常用的单位为毫克(mg)与公克(gm)。生化学与生理功能        Thiamine是一种含有嘧啶及鶲唑核之有机分子，其结构式如图一。        食物中的B1被小肠吸收进入生物体内，经thiamine pyrophosphokinase活化成thiamine pyrophosphate，如图二。    &

6、#160;   thiamine pyrophosphate简称TPP，在生物体代谢过程中扮演辅鶤的角色，参与碳水化合物代谢作用中-Keto acid与-Ketoglutarate的脱羧作用。生物体内许多重要的生理代谢都直接与B1的作用有关，当B1缺乏时，体内的-Keto acid氧化作用即告中断，使得血中-Keto acid的浓度增加。结果造成丙酮酸、五碳醣、-酮羧衍生物、异白氨酸、缬氨酸等基质的堆积。citric acid cycle的作用不能完全进行，因此组织或细胞无法获得能量。在心脏和脑部对能量的缺乏特别敏感，所以对B1的缺乏会首先反应出症状。缺乏及过多症 

7、;       维生素B1自消化道吸收，当身体之摄食量超过最大需要量时，超量之B1即随着尿液排出体外。所以B1不易引起过多症，多食也不会中毒。        人类发生维生素B1缺乏症之原因有偏食、营养不良、有某些疾病、酗酒、食品加工过度等因素。最常见的临床症状是神经肌肉不协调、步代蹒跚、感觉过敏、全身痉孪及震颤、心肌纤维的异常会导致死亡。较严重之缺乏症则导致脚气病，其症状主要表现在神经系统、心脏及消化系统。大部份神经症状属於周边神经异常，如四肢之感觉，部位之障碍，肌

8、肉弹性渐渐消失甚至麻痹或wrist-drop。心脏症状有呼吸困难，心悸，心跳加速，心功能下降，致死。肠胃系统之症状有食欲下降，便泌。        在水产生物，有躯体痉挛，可能致死、不平衡、贫血、生长迟缓、鳍及皮肤出血等。        许多禽畜因食入过多抗维生素B1因子，而导致的B1缺乏症状有厌食、衰弱、运动失调、痉挛性麻痹、感觉过敏。在配方上的应用        在水产饲料，维生素B

9、1的来源有：        一、来自原料本身即含有的，如玉米粉、面粉、酵母粉、活菌等。        二、额外添加的预拌剂，预拌剂的选择有(1)综合预拌剂勇鳗(EELVIT)、勇虾(TIGERVIT)。(2)单味的维生素B1制剂。安定性及保存        维生素B1热安定性差，易起氧化还原反应。造粒、挤压时损失010，在理想保存情况下每月损失12，单硝酸盐状态较氯化盐状态稳定，理想的酸

10、硷值为pH3.5。                                                 饲料营养杂志(105108)龙门实业公司九一年九期Copyright © 1998 茂群峪畜牧网. 本网站图文系属茂群峪有限公司，内文之版权为该杂志社所有，非经本公司及该杂志社正式书面同意，不得将全部或部分内容，转载於任何形式媒体   最佳解析度 800x600 Copyright