中国联通XX分公司食堂管理制度

1、Word文档，下载后可编辑中国联通XX分公司食堂管理制度 中国联通温岭分公司食堂管理制度 一、食堂效劳对象是本公司员工。 二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。 三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和效劳水平，确保员工按时用餐。 四、严格执行?_食品卫生法?，食品从原料到成品实行“四不制度，成品实物“四隔离。 五、食堂环境卫生采取“四定方法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。 六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 七、员工要自觉遵守食堂秩序，购置饭菜按序排队，文明用餐。 八、保持餐厅清洁、枯燥。

2、 剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。 九、食堂工作人员用餐必须与员工相同，不得另做饭菜。 十、实行民主管理，自觉接受员工监督。 中国联通台州分公司食堂卫生管理制度 一、食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。 二、食品从采购、加工、保管、出售要执行?_食品卫生法?四不准和四隔离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖； 生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。 三、过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。 四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 五、各种用具要物见本色、无锈，用后擦洗洁净。 六、餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应经常做好清洁工作。 七、食堂

3、工作人员每年要进行一次体检。 发觉患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。 中国联通台州分公司食堂用品消毒操作规程 一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、认真。 三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作； 药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。 四、消毒时间操纵： 1、用具浸泡水中煮沸5分钟； 2、流淌蒸气持续10分钟； 3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。 五、消毒完毕的用具、茶具应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

4、六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。 中国联通台州分公司食堂油灶操作规程 一、每日在点火前挪开铁锅，去除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。 二、预备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，马上关掉油阀。 用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。 三、假如停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。 四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。 冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。 五、在操作过程中，发觉电机有异声或油路不正常，应及时向组长反映。 食堂组长岗位

5、职责 一、负责安排当天每餐饭菜的投料数量。 每餐烧菜完毕后，组织烹调人员对当餐菜类质量互评记分工作。 二、负责考勤。 在工作时间检查组员是否迟到、早退、擅离岗位、请假外出、工作质量及不遵守公司制度的，要有记录。 三、在饭菜缺乏的情况下，应安排在半个小时内补上。 四、日常按划片分工的包干区，进行文明生产，清洁卫生检查工作。 五、日常观看设备的使用情况。 发觉不正常做到及时反映或修理，发觉违反设备操作规程的要及时制止，进行教育，情节严峻者应进行处分，并记录。 六、对每只菜类进行本钱估算，报出价格，做到月盈亏率5%。 食堂组员工作标准 一、采购人员 1、不购入腐烂变质的菜类，不得有人面熟情而购入劣质

6、菜类，不得专向固定摊位购菜。同等质量，购低价。 2、菜类物资到食堂后，将购菜单据交验收人员，对菜类物资进行质量和数量的验收。 3、与组长商量，依据市场情况，安排明天的菜类品种及数量。 二、验收人员 1、凭购入菜类物资单据按质按量过秤验收。不符合质量和数量的有权拒收。 2、验收菜类物资时应履行职责，大公无私，一视同仁。 3、经过验收后，符合质量和数量的菜类物资，应在报销单据反面上签名。 三、清洗人员 1、蔬菜类按一拣、二洗、三切顺序进行。 2、鱼类清洗后应无鳞、无鳃、无内脏。 3、蔬菜类与鱼类必须分槽清洗。 4、清洗结束后，应将用具放回原处，地面处理洁净。 四、配菜人员 1、配菜前，必须检查菜刀应清洁无锈，砧板揩擦洁净。 2、切菜时按配菜需要进行加工。厚薄、大小、粗细、长短要求均匀。 3、配菜完毕后，必须刮掉砧板上残留物，并揩擦洁净，放整齐。配菜台及台下周围地面清理洁