杭州香溢大酒店西点面包房经营状况分析

1、杭州香溢大酒店西点面包房经营状况分析计文娥（杭州万向职业技术学院经济管理系）摘要：近年随着蛋糕房的数量不断增加，同行的竞争也越来越大，怎样经营蛋糕房，如何把蛋糕房的生意做好做大，在市场上取得一定地位，这是每一个蛋糕房店家最最关心的话题。关键词：选址 宣传 特色 服务Abstract: In recent years, with the increasing number of cake room, accompanied by increasing competition, how to run the cake room, how to make the cake bigger house

2、business, obtaining a certain position in the market, this is the best store room for each cake most concerns.Key words:location; propagate ;characteristic service 目   录1引言2面包房经营存在的问题 3饼屋经营的必备要素 3.1开店选址是关键 3.2做好宣传，引客入店3.3独具特色，抓住客源34 管理服务要有特色  4 香溢面包房的解决策略  4.1增加宣传力

3、度 4.2推陈出新 4.3突出自己的优点5 结论 6参考文献7致谢 1引言 面包房随着国民生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。无论你来到超市还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。面包房它是改革开放后才逐渐兴起，特别是近几年来发展的更为迅速，在全国来讲，面包房每天都有开业的，但也天天有关门的，要只想开一家面包房不是很难，只要有一定的资金，就能开业，但

4、要将它继续地营业下去那就不是很容易。所以要成功地经营一家面包房，需要从筹备前就开始作好准备，做好一些调查和预算。 据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的蛋糕西点店呈现迅猛发展之势，在如此好的市场行情下，依傍一个比较有实力的公司，开一家上档次、有品味的品牌蛋糕店，无疑是目前最佳的创业途径。但如何使面包店经营得好，稳定那就要根据面包房的具体情况，找出存在的问题，然后分析问题，并找出解决问题的途径。2面包房经营的必要因素 近年随着各种西点房数量的增加，同行之间的竞争也越来越强烈。比如像克里斯汀、浮力森林、元祖之类的蛋糕店。他们的形象已深入人心，如何以一家新开业的西点房在这强烈的竞争中

5、站稳脚跟获得市场地位，就需要我们饼屋经营的有特色，借鉴其他饼屋优点的同时，摒除自己的缺点。从而获得更好的经济效益和竞争力。近年随着各种西点房数量的增加，同行之间的竞争也越来越强烈。比如像克里斯汀、浮力森林、元祖之类的蛋糕店。他们的形象已深入人心，如何以一家新开业的西点房在这强烈的竞争中站稳脚跟获得市场地位，就需要我们饼屋经营的有特色，借鉴其他饼屋优点的同时，摒除自己的缺点。从而获得更好的经济效益和竞争力。蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。 新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。

6、开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者.星期三，下午3点，王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到附近的一家菜市场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外，王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。2005年

7、她通过考察后发现，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区，但周边却没有一家蛋糕店，一直想创业的她动心了。在2005年3月，她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后，就开始张罗着在这个地区选择店铺。选店盯准朝向琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大部分业主已经入住的小区，街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现，另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比较老，二来这个小区为方便车辆管理，因此将大门分为

8、入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来，出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不会在出门时购买糕点随身携带。现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的往返路线，另一方面西边东西走向的街上，还开着附近最大的一家邮局和超市。当然，王琪最关注的还是附近小区的居民构成，她甚至在几个小区开始入住装修时，挨个到工地上了解，除一部分回迁的居民外，大多数都是家庭收入1万元以上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。于是在交了租金后，王

9、琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。专家点评:无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。定位选准特色在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员交流，以后开店是专门经营蛋糕，还是销售蛋糕的同时也销售面包。从创业者的理想化角度考虑，王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点，所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹

10、备开店时，她也曾犹豫过，因为店租比之前设想的5000元左右高出很多，因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑并不利于发展。于是王琪在店铺周边考察了许久，她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。至于设备，王琪在反复打听后了解到，蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特别是不了解面

11、包发面团的发酵方法，不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团，只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的

12、现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。装修精致的诱惑在装修上，王琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，她装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采

13、用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。一边装修着，她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。王琪说，一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。从这个案例中我们可以看出要想开好一家面包房的关键因素有：选址，宣传，还有蛋糕房产品的特色2.1、开店选址是关键无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要

14、开店，选址是关键。”知名 蛋糕 店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。2.2做好宣传，引客入店想要吸引顾客，门面是很重要的，无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家食品卫生法，这是立足之本。.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，

15、并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟，1年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的知名品牌。 .可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果 2.3独具特色，抓住客源在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，像本店就有推出杂粮面包和无糖食品。我们可以在

16、每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起

17、，而服务员又能当众称他（她）为某先生、小姐，他们会觉得很受尊重。 在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。2.4经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务

18、这就要培训店里工作人员有客人3香溢大酒店面包房经营情况分析3.1香溢大酒店及其面包房经营历史杭州香溢大酒店，是一家四星级酒店，位于杭州誉有“香榭里舍大道”的解放路中段，去南山路休闲特色 街、西湖新湖滨、西湖新天地步行15分钟，交通十分便利。1999年开业。2003年装修。 杭州香溢大酒店位于杭州繁华地段解放路中段商业繁荣的市中心，距沪杭甬高速公路10分钟车程，进出交通十分便捷。入住酒店更可享受市话免费的优惠政策，多次被省、市旅游主管部门评为最佳星级酒店。杭州香溢大酒店拥有符合国际水准的豪华客房，包括总统套房、高级行政套房在内的风格各异的套房及行政客房，为您提供国际水准的起居服务，房间设施配套齐

19、全，舒适典雅。两层行政楼层，专为商务人士提供便利条件。每间客房及套房均可免费高速宽带上网，部分客房配置液晶电脑，其中的高区大床房2.4米超大的床褥更是一大卖点。酒店5间高级食肆风味多样，传统的中餐厅和日本料理、地道的杭菜馆、中餐贵宾房及优雅浓情的咖啡阁、大堂酒廊，满足不同来客的多种口味的需求。 ,经过改造的会议接待功能十分完善，配置了一些较为先进的设施，还能实现两个会议厅之间音视频信息的双向同步传送，使与会人数最多从350人扩大到430人左右。总共8间会议厅都有安静的独立空间，可作为各类商务洽谈、培训研讨、高管聚会和私人社交之首选。 ,杭州香溢大酒店康乐设施多姿多彩，有健身中心、室外游泳池、桑

20、拿浴、KTV等，为您增添无穷乐趣。同时，酒店多元化的服务配套为您的商务活动和观光度假提供便利、舒适的居停生活。   为充分利用酒店资源，以及完善酒店的多元化服务，在香溢大酒店的副楼，香溢面包房于2009年十一月3号正式营业。3.2面包房经营的优势与劣势分析  就我们香溢面包房而言存在以下问题。首先，店面所在位置，虽处繁华的市中心，但店面不是面朝大马路，而是在一条巷子里，相对就没那么醒目，不易被顾客发觉。第二、店面的装修设计，空间利用的不合理，浪费了大量的空间，即使产品品种多，但无处可摆。第三、就我们的产品而言，蛋糕品种太少，款式不过精致漂亮，而且价格有点偏高。另外

21、，现如今蛋糕房之间的竞争相当激烈，就我们蛋糕房的附近就有三家蛋糕店，分别是米琪、丹芘、浮力森林，他们的品牌效应早已深入人心，而以一家新开的面包房想在它们中取得市场地位就有相当大的难度。但从另一方面来说，香溢坊属于香溢大酒店，因此，人们会因为香溢大酒店的知名度而对面包房的品质更加信任。4提高香溢面包房经营竞争力的策略香溢面包存在的问题有些我们是可以解决改善的，而有些就不太能解决。针对可变的我们提出以下解决措施：一、对于饼屋所在位置基本上是不能改变，但我们可以通过加强宣传力度来让顾客知道了解我们的饼屋。比如树立一个醒目的广告牌，分发传单，通过媒体等等。二、至于我们产品的问题，要和我们的糕点师傅沟通

22、协调，让他们在样式上多花点功夫。三、周边存在的竞争也是无法避免的，那么我们就要从中找出自己的优势所在，比如，我们的面包房是属于香溢大酒店的，了解这个，顾客对我们产品的各方面就相对会放心点，因为酒店所有进购的原料都得通过质检的，还有，我们后台就是加工产品的，所以保证食品的新鲜度，和灵活性。根据现在人饮食追求健康的心理，可以向顾客说明我们店的产品是不添加任何对身体不利的添加剂的。5结论店铺经营中单靠传统的模式很难站足立脚，正是如此，创新和改进是现行店铺所追取的。谁能够吸引顾客，谁就能够占据有利市场。6参考文献1中华人民共和国国家统计局.中国统计年鉴2003M北京：中国统计出版社，2003.2中华人民共和国教育部发展规划司.中国教育年鉴2002M北京：人民教育出版社，2003.3 鲍守杰，张晶.论员工培训方案及培训的重要性D.内蒙古兴安盟, 2008年01期 4邓新华.现代酒店服务与管理M.长沙:湖南师范大学出版社，2000.5马庆发.当代