餐厅服务员管理制度

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐厅服务员管理制度 餐厅服务员管理制度（一） 1、必需有职业道德。喜爱本职工作，仔细遵守基地的各项规章制度和服务标准；必需无条件的听从上级的工作支配及调动管理，主动仔细，自觉地完成各项任务。 2、严格按程序进行服务，急躁解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热忱、急躁、周到，严禁与职工顶撞、争吵。 3、熟识业务学问、精确把握开餐时间及人数。 4、每天做好餐前预备，做到环境、餐具，光明、洁净、齐备，餐后做好快撤工作。 5、做卫生时，不得拖拉，必需有仔细乐观的态度，以最快的速度完成。 6、服务态度：热忱大方、周到主动、急躁细致、面带微笑，不得带心情上班。 7、

2、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。 8、个人卫生时刻保持洁净、干净、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。 9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。 10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发觉，按制度进行惩罚，后果严峻者，按盗窃处理。 11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互敬重，说话要虚心礼貌，待人热忱，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。 12、严禁在工作中，因个人缘由终止工作，饭菜供应不准时造成投诉，按餐厅管理规定进行惩罚。 13、值班人员不得因故擅自离、脱

3、、睡岗，严格遵守值班制度。 14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。 15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。 16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。 17、一切电器操作工具，必需探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。 18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，把握和娴熟一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。 餐厅服务员管理制度（二） 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务

4、程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐厅服务员管理制度（三） 1、语言表达力量。简洁明白。 2、服务态度，保持微笑，不应太热忱 3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。 5、应变力量，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。 6、建立员工制度，包括考

5、勤制度，责任制度，奖罚制度等 7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何支配。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要留意。 8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。 Edit 篇2:餐厅服务员推销菜品酒水技巧 菜品推销 是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能娴熟把握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将

6、得到丰厚的回报。服务员在推销时实行各种策略，敏捷运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会敏捷运用推销技巧，是餐厅必备课程。 1.具有良好的语言表达力量，所谓良好的表达力量就是敏捷、奇妙的运用能使顾客满足的语言。 2.对餐厅的有关状况及产品学问有充分的熟悉。 3.能依据观看来推断顾客的需求。 4. 服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增加专业水平形象。 5.良好的礼仪是敬重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己敬重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。 6.服务员与顾客沟通时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之

7、间的生疏感，也是和谐相处的前提。 推销的主要对象：不同年龄的顾客 1.老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、简单消化，给老人推销菜品时要留意菜肴的养分结构，菜品推销重点推举含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。 2.青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求快速、准时，菜品推销过程中药针对菜品特点赐予介绍。 3.少年儿童多喜爱新奇、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关怀，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。 推销的主要对象：不同类型的顾客 1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的急躁和热忱来服务，对于客人所提看法要做到&quo

8、t;有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答'。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的看法，不如"先生，不知您喜爱什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我会最大限度的满意您的需求'等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以绚烂的微笑对待。 2、对迟疑不决，没有主见，简单受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，精确地为客人推举酒店的招牌菜、特色菜，并对所推举的菜品加以讲解。一般这类客人很简单接受推举的菜肴，许多状况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推举的。3、对消费水平一般的客人，他们更注意饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜

9、品、酒水时，要实行摸索性的推销方法，假如客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。 推销的不同服务阶段 推销要把握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应当洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销胜利率。 1、餐前预备一般是初次来的顾客，此时应帮助顾客了解菜品，准时给出合理、专业建议。 2、菜上齐后，首先要告知客人："各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。'这样作用起到了让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否全都;提示客人假如菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，由于往往会消失新的消费需求。 3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌状况推销往往推销胜利。比如："各位先生打搅一下，看到大家喝得这么兴奋，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢?'往往用餐客人中有人会随声附和，"好，那就再来一瓶'，这样酒就很简单的推销出去了。 最终