QP0709危害分析评核管制程序书

1、1 制言丁目的：舄碓保本公司每品和(或)遏程合理58期畿生的食品安全危害得到全面别和saw估，亚碓定有效的控制措施或控制措施鲍合。2 遒用ffiH：遒用於垩寸公司走品危害分析遏程，包括食品安全危害的别、言平核和控制措施的别和言平核遏程。33.1食品安全小鲍：施食品安全危害和控制措施的别和言平核。3.2食品安全as：me食品安全危害和控制措施的京哉别和言平核翰出的批准。3.3斡行罩位：各部和配合食品安全危害和控制措施的京哉别和言平核。4 名言司定U：照。5 作H内容：5.1危害的别：5.1.1危害别的输入：危害分析琪脩步骤的输出包含，【走品描述表】(RF-0708-01)、【食品危害分析表】(R

2、F-0708-02)、工作平面造流程圈。照【危害分析55步骤管制程序苫！(RF-0708);柞；外部言孔,盍可能包括典所品有的流行病孥和其他料；来自食品t中，典最走品、半成品和食品t端(消费陪段)食品的安全可能相的食品安全危害5.1.2危害别的步骤：,亚明碓每一品或遏程裂造流程圈上的每一侗步骤的所有危害畿生的可能性。必要日寺，食品安全小鲍金牌寸各部乃之【食品危害分析表】(RF-0708-02)ifi行«,最彳爰经食品安全鲍畏批准彳爰定稿。5.1.3危害京哉另U的雁明碓危害的椒I®和生的原因。危害雁富以遒富的彳柿!吾表建，如生物椒I®（例如大膈埃希氏菌）、物（例如玻

3、璃、骨IS渣、毛H）、化成（例如4&,水金艮或通常化孥分I®如sawn。在别危害日寺，雁考虑特定操作的前彳爰步骤、生生走服将和周阐璘境、以及食品1的前WHo食品安全危害初步活IW8列出了在所有走品I®型、遏程I®型、和加工型（如m/打的ft路、乾燥/潮海的璘境等）潜在可能（即理上的）畿生的危害;富下一璘筋是降消费日寺，只要可能，xw每侗已碓定的食品安全危害碓定品中食品安全危害的可接受水卒。5.1.5最品的可接受水卒雁通遏以下一侗或多得的行碓定：法律法猊要求：由政府主管横制定的目榇、指榇或最品卒JW；K客食品安全要求：典食品t下一璘fMoa（经常是k客）通的

4、ate,特别是金十封用於ifi一步加工或非直接消的品；走品的58期用途要求：考客建成一致的可接受水卒和/或法律猊定的W,食品安全小鲍制定的可接受的最高水卒；ma：缺乏法律猊定的榇卒日寺，通遏科孥文献和得。5.1.5下列方面的资言孔有助於危害的别：原料、配料或典食物接I!材料中危害的流行状沉；自16、加工璘境和生走人H的污染；来自1SHS、加工璘境和生走人H的冏接污染；殛留的微生物或物理桑蒯；微生物代is物的增畏或化finwa的累稹/形成；瘢匾出现的危害（危害的未知傅播途彳至）。5.2危害的言平核：5.2.1危害言平核的翰入：通遏危害别生的【食品危害分析表】（RF-0708-02）;5.2.2危

5、害言平核J®考虑的因素包括如下内容：危害的来源（如危害可能雀【何虚】和【如何】引入到品和/或其璘境中）：危害畿生的可能性（定性和/或定量的流行状沉，例如畿生Jig次和典型水卒、最高的可能水卒、和/或水卒的SB十分怖）。言平核危害畿生的可能性日寺，J#富考虑同一醴系中特定作前彳爰的璘筋、加工iSS、加工服将、周"境,以及食品1前彳爰的fflWo文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持危害的性冥（如增加、悲化和生蠹素的能力）。除上述已经猊定不需ifi行控制的危害外,都雁列舄由公司控制的危害。5.2.3食品安全小行危害言平定所需的充分日寺，可通遏科孥文献、黄料

6、犀、公聚罹威和得额外的»lfto5.2.5危害言平核卒同和危害分级：危害卒JW：按危害可能性和危害健康程度ifi行言平估，将危害分舄三级：危害可能性：程度繁很少偶U言平分531危害健康程度:程度16重普通1®散言平分531危害等级：危害等级=危害可能性x危害健康程度、危害等级15分者，U列舄A级。5.3控制措施的别和言平核：通遏言平核，凡列舄Ail者，i（列入HACC伏重，亚将言平核结果登於【食品危害分析表】（RF-0708-02）亚依St【HACCMJ管制程序害】（QP-071Q）的要求ifi行管理，其他的控制措施作舄操作前提方案，亚依at【操作前提方案管制程序害】（QP-0707）的要求ifi行管理。5.5危害分析的苫解§和更新：5.5.1的目的：京哉别辱致危害建化的需求，必要日寺ifi行危害分析更新，碓保危害分析结果的持刍景1宜和有效。5.5.2和方法：食品安全小鲍言平睿如下方面的Wlft:通遏通猴得的包括危害别输入的建化；WHOM果的言平核结果；控制措施鲍合的果；食品安全管理醴系更新的结果。5.5.3膨的jig率：tra行或建更彳爰重新行日寺和不超遏六侗月的日寺冏冏隔逵行5.5.5文件的更新依披【文件典言己金录管制程序害】（QP-0401）瓣理之。6参考文件：(QP-040D(QP-0707)(QP-0708(QP-0710