《果汁中的果胶和果胶酶》同步练习1上课讲义

1、果汁中的果胶和果胶酶同步练习1（浙教版选修1）实验4果汁中的果胶和果胶酶1. 【基础夯实】关于果胶酶说法正确的是（）A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B. 果胶酶催化作用不受温度的影响C. 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称2. 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA与果胶酶本质不相同的物质是（）3. 抗体B.胰岛素C.载体D.性激素在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）4. 多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响下列说法不正确的是（）A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、

2、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低5. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A.淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶6. C.果胶酶、纤维素酶D.蛋白酶、纤维素酶下歹0不是影响果汁广量的是（）A.pHB.温度C.酶的数量D.苹果的能用量7. 【能力提高】果胶酶对澄活果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A.遵循单一变量原则B.分活实验组和对照组8. C.温度变化的设置是随意的D.pH变化的梯度应该一致下列说法不正确的是（）A. 酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B. 酶的数量越多，

3、果汁产量越多C. 酶的催化反应时间能够影响果汁的产量9. 苹果泥的数量也能够影响果汁的产量啤洒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A.酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要是蛋白质10. C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有专一性果胶酶对澄活果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（）A.和果胶发生反应B.吸附C.沉淀D.过滤11.果胶酶常在0-4C下保存。其原因是（）A. 此温度条件下，酶的活性最高。B. 此温度条件下，酶变性失活。C. 低温可降低酶的活性，但酶

4、不变性失活。D. 自然条件下，果胶酶常在0-4C下发生催化作用。【综合探究】12.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：果胶酶与苹果泥分装丁不同试管，在100C水浴中包温处理10分钟（如图A）将步骤（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在100C水浴中包温处理10分钟（如图B）将步骤（2）处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/0C1020304050607080出汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题:（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的水解。（2）实验结果表明，当温度为°C时果汁量最多，此时果胶酶的活性。当温度再升高时，果汁量降低,说明。（3）实验步骤（1）的目的是_。【高考真题】1.C2.D3.C4.C5.C6.C7.C8.B9