家常菜谱-简单免费下载可打印

1、一、红烧茄子：1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约56分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！二、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2 .锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒

2、好倒出。3 .往锅内倒入余油，烧热，放入葱花燎锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。三、葱花炒鸡蛋：烹制方法（两人份）材料：鸡蛋（4只）、葱（3根）调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙）1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，

3、免得炒蛋过老。1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃12个鸡蛋就行了。四、醋溜卷心菜原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。做法：1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。美食中国2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放猪油，待油烧至

4、八成热时，将花椒入锅先煽一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。特色：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。五、回锅肉材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜（成都叫蒜苗）50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郸县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱

5、7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可六、凉拌茄丝。原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦七、蒜茸西兰花原料：西兰花一个，大蒜，淀粉步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒4、淀粉加水勾灰（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下出锅八、红烧鲤鱼原

6、料：1、鲤鱼一条，一斤，去鲤，去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。美食中国9、淀粉一大匙，用水兑成灰汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟

7、，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾灰后，淋入鱼盘中即成。九、糖醋带鱼带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。美食做法1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；美食中国2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤，放糖，开锅后，将鱼下锅,入味后淋花椒油，炒匀即成。十、红烧排骨红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，

8、与大家分享。原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾灰。十一、凉拌海带原料：海带丝、蒜容、葱丝、姜末、青椒丝或是香菜、醋、盐、鸡粉、白糖、香油。做法：海带丝煮熟，煮的时候加一点醋，熟的时间快一些。把上述原料适量混合，倒入海带丝拌匀即可。爽口香脆的小菜。海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘

9、、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质，尤其是对于想甩掉身上的督肉及改善下半身曲线的女性朋友俯，多多益善喔！美食中国海带的美腿功效早就知道，所以每次吃火锅必定点上海带。海带含有大量的碘，这种矿物质有助於身体内的甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。海带还有抗辐射的作用，一般的电器都有辐射，经常吃一些海带是很健康的。海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。十二、可乐鸡翅原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右O2、热锅多加点油，到七八成热时

10、加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！十三、皮蛋瘦肉菜粥原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜

11、肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。4、熄火，放香菜，少量鸡精。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！P.S:炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点十四、家常红烧排骨1、排骨在开水中焯去血水2、锅中放油、白糖，炒糖色3、放焯好的排骨上色4、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（我们家喜欢炖烂的，也为节省时间，我用高压锅炖20分钟）。5、收汁，加鸡精、香油提味十五、炖草鱼1、主料：草鱼1000克2、调料：盐8克，小葱15克，

12、姜10克，料7W20克，胡椒粉2克，白醋15克，香油2克，青椒4个3、鱼去磷、内脏和鲤，洗净4、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用5、油热后煽炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开6、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟7、放入葱丝、香菜段、青辣椒，白醋，盛盘；8、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。9、清炖草鱼的制作要诀：醋一定要在快出锅时放入。（加豆腐、肉、啤酒）十六、清炖鲤鱼原料：鲤鱼（花鲤）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。1、鱼的处理：鲤鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料

13、酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧！3、时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。（加豆腐、肉、啤酒）十七、啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎

14、黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。十八、鱼香肉丝原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml,分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2 ）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将

15、葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3 ）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煽炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4 ）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。十九、鱼头豆腐汤原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1）鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2） 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的

16、一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3） 再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4）调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。二十、香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煽炒2分钟直到出油。2 ）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3

17、）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上二H一、酸辣土豆丝原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1 ）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2 ）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3 ）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煽炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。二十二、家常宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料7W1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（3