个人膳食食谱的编制

1、个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=实际体重-标准体重/标准体重*100%=56-53/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据?营养居民膳食营养素参考摄入量?表，本人是大学生属于中等体力活开工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。2.确定能量的三餐分配 根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量： 早餐：2300kcal×30%=690kcal 午餐：2300kcal×40%=920kcal 晚餐：2300kcal

2、5;30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量： 早餐： 蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g) 脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g) 碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g) 午餐：蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g) 脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g) 碳水化合物：920kcal&#

3、215;60%÷4=138(g) 晚餐： 蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g) 脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g) 碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐1主食品种、数量确实定根据碳水化合物的量来确定 早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g，那么馒头和米饭的需要量分别为： 103.5×50%÷49.8÷100=103g

4、 103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g2副食品种、数量确实定根据蛋白质的量来确定 早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g 副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,那么鸡蛋的需要量为：12.68÷13.3÷100=95.3g3蔬菜、水果的品种和数量确实定依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供给情况及配菜的需要来确定4那么食谱设计为： 表1 食谱餐次食物名称重量(g)能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化

5、合物g核黄素mg维生素C(mg)钙mg早餐 馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203.6糖831.68

6、0.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018

7、黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2 膳食结构评价表食物类别谷类g蔬菜g水果(g)肉禽g)蛋类g鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量25040030050020040050 75 25505010030503

8、0025302、能量和营养素的摄入量 表3 膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g核黄素mg维生素C(mg)钙mg早餐 馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒辣椒鸡蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里脊里脊60930.122.570.420.07203

9、.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦胚油18179.8017.10000青葱凉拌豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精盐30000000.66泥鳅汤泥鳅9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902

10、875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4 膳食营养评价计算表 营养素名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g核黄素mg维生素C(mg)钙mgDRIs(RNI或AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695摄入量/DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.5822

11、2.88231.453、能量和蛋白质的食物来源 表5 三大生热营养素产热比%类别摄入量g供能kcal占总热能百分比%标准%蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.219621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.61042235.561001004、各餐能量分配比 表6 一日三餐热能分配比%餐次热卡kcal占总热能百分比%标准%早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议 1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表2可以看出蛋类的摄入量为93.5g明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，防止造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表4可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但