食品化学污染

1、.食品化学污染近年来食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体安康，甚至危及到人类的生命。食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。主要包括：化肥、农药、各种有害金属和非金属、各种有机物、无机物。农药用量过大、或使用时间距收获期太近会对粮食作物、蔬菜、瓜果造成直接污染。农药大部分对动物和人都是有毒的。我国是农业大国，每年平均发生病虫害约2728亿亩次，施用农药防治的面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200300亿kg。但由于过量和不当使用对食品造成的污染也不可无视。在农业消费中，化肥的合理科学施用不但可以改善土壤构造，而且可以增加农作物产量。由于近几年大量长期地乱施化肥，

2、使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。有害金属与非金属对食品产生污染的主要来源就是工业消费中的废水、废气、废渣不经处理随意排放是造成食品污染的重要原因。未经处理随意排放的“三废中含有大量的汞、镉、砷、铅、镍、锑、锡、钴、铬、氟和硒等，可使水源和土壤遭到严重污染。通过灌溉、养殖和栽培，有害污染物经动、植物的吸收、富集，进入食物链，使鱼虾等水产品和粮食以及其它农副产品等受到严重污染。食品在加工、消费过程中，往往也会引入重金属铅、砷、汞等。50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞Hg污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956一1960年间，日本水俣湾地区

3、妇女生下的婴儿多数患先天性麻木痴呆症。同样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉Cd污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比安康时缩短10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。非金属物质以硝酸盐NO3污染与人体关系最为亲密。蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类不可缺少的食物，但在消费中常因施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累。有机和无机污染物的种类更加复杂，污染途径也多种多样。它们的主要来源有：食品的加工过程；工业“三废的排放等环境污染物；食品容器包装材料污染等。多环芳烃类是一类数量多、种类复杂、分布广

4、，与人的关系亲密及对人的安康威胁较大的化学致癌物质。多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油、原油及香烟燃烧不完全而来。苯并芘是多环芳烃类化合物污染食品的一种主要的致癌性污染物。在新颖肉、熏制肉、烘烤食品、各类蔬菜、水果类、粮食类、海产类、植物油及酒类中都能检出苯并芘。多环芳烃对人体的主要危害可能是致癌作用。有一种有机污染物是人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不仅种类多，着色力强，而且本钱低，深受消费者的欢送。假如不能合理使用这些合成色素，人体摄人过量，必给人体安康带来危害。经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和干扰正常的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工合成色素还会严重影响人的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。至于超标准使用或使用已被淘汰的合成色素，那么可能致癌、致畸，其后果不堪设想，人们不可掉