餐馆零点服务程序

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-276编号：_餐馆零点服务程序审核：_时间：_单位：_餐馆零点服务程序用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。餐馆零点服务程序一、餐前准备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。5、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、口布等。6、领

2、班、主管要仔细的检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入营业状态。二、迎宾1、迎宾员准备好菜单，在开餐前5分钟站在咨客台后，恭候宾客到来。站立要端正，保持良好的精神面貌和姿态。2、宾客进入餐厅时，迎宾员要面带微笑主动问候，了解起是否有预定：如果有预定，问清以什么姓名订的；如没有则询问一共有几位，并引领至合适的餐位。3、值台服务员上前微笑问候，表示欢迎，帮助迎宾员拉椅让座，拉椅时将椅子正对餐位，并招呼宾客入座，如有小孩巡速递上儿童椅。4、宾客就座后，迎宾员将菜单和酒单送到宾客手上。5、若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服。三、餐前服务1、迎宾员

3、为宾客递上菜单之后，值台服务员应及时递上热毛巾，并使用敬语“请用毛巾”。2、问饮料：征询宾客喝什么茶或喝什么酒水，并主动介绍茶叶和酒水的品种。3、松口布、去筷套：在问饮料时按规范给宾客松开口布花，使用敬语；去筷套时应将筷子拿起取下筷套，再将筷子放到筷架上。这些动作一般在宾客右边进行。4、服务饮料：在宾客右边进行茶水或酒水服务，使用敬语。5、服务调料：从主宾开始为宾客倒入酱油或醋，在宾客右边倒入调味品，以1/3为宜。6、视就餐人数进行撤位或加位，操作时均要求使用托盘，并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下，尽量将几件餐具一起收起或摆放，以节约时间和少打扰宾客。7、上述工作就绪后，准备好笔

4、和点菜单，站在适当的位置，随时准备为宾客点菜。四、点菜服务宾客看完菜单，服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务、进行良好的推销，服务员应了解宾客的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范安排菜单。1、接受点菜：服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗？”2、提供建议：介绍当天的特选菜，注意观察、了解宾客需求，多用描述性语言介绍菜点，语气要出于对宾客的关心，而不能强行推销，帮助宾客选择，注意荤素搭配、分量适中。3、记录内容：接受宾客点菜时应保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜品名。4、复述确认：为了确保点菜正确，点菜完毕后，应重复宾客所点的菜品，让宾客确认。5、礼貌致

5、谢：复述完毕，服务员应收回菜单，并向宾客表示感谢：“非常感谢，请稍等”。五、发送点菜单1、服务员点菜后，立即将第一联点菜单交收银处，第二、三联交传菜部。2、传菜部将第二联点菜单夹在菜肴道数相同的台号夹（台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同），并递交厨房个分点做好准备；将第三联贴在白板以备划单和控制出菜用。3、厨房根据上菜程序先上冷菜、再出热菜。传菜部负责掌握出菜节奏，根据出菜夹的号码，在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜在点菜单上准确划掉，同时检查菜肴的质量和数量等。4、传菜员迅速将菜传交餐厅服务员，由餐厅服务员上桌。5、第三联点菜单划单结束后妥善保管，以备财务部审核。六、上菜服务1、掌握上菜节

6、奏，冷菜吃了1/2时上热菜；大桌菜肴道数较多，要求热菜在30分钟左右上完，烹制时间较长的菜肴应告知宾客；如宾客有特殊要求应尽量满足。2、当传菜员将菜肴送至餐台旁，服务员应快步上前上菜。3、上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有调配料或洗手盅时，应先上配料或洗手盅，并告知宾客后上菜。4、严格按照上菜顺序上菜。5、随时撤走空盘，忌盘子叠盘子。6、每盘菜跟配勺以方便宾客取菜，同时保持卫生。7、菜上齐后，告知宾客，征求宾客有无其他要求并主动向宾客介绍甜品、水果。七、巡台服务注意宾客进餐情况，勤巡视每桌宾客台面，良好的服务体现在服务员的工作做在宾客之前。1、烟缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。2、随时添加酒水、推销饮料。3、撤去空盘、空饮料瓶。及时整理台面，保持台面清洁美观。4、替宾客点香烟。5、宾客餐间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助宾客拉椅、递餐巾。6、宾客停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问宾客是否需要将多余的菜肴打包带走（如需要，则迅速替宾客打包）。八、甜品、水果服务1、撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和酒水的杯子。2、摆上吃甜品或水果的用具后，上甜品和水果。3、上茶。九、结帐1、宾客示意结帐后，上毛巾，并按规范进行结帐服务。2、宾客起身离座，上前拉椅，帮助宾客穿外套，提醒宾客带上随身物品或打包食品，向宾客致谢、道再