授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类...

1、授课内容：餐饮服务与管理第四章 酒水知识 第一节 酒的特性与分类授课教师： 张飞授课班级 ： 10 旅游管理授课课时： 2 课时教学目的 ：知识 ；酒的特性与分类能力； 通过学习了解酒的特性与分类， 使学生掌握关于酒的知识， 在实际工作中能更好的运用。重点难点： 酒的分类。教学方法： 讲解、展示与案例相结合。教学用具： 多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入 】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久，但究竟起源于从常识引出新课，引何时却是一个有趣而又复杂的问题。那么， 关于酒的特性与分类回答问题起注意，激发求知欲。大家又了解多少呢？【板书 】第一节酒的特性与分类一、酒的特性【讲解

2、】餐厅的定义： 是通过出售菜肴、 酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。【投影 】请同学结合课本填空。酒的重要成分是（），包括（）和（）。【提问 】酒的物理特征是什么？酒的酿造过程是怎么样的？【讲解 】1酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒， 因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是783°C，冰点为 -114 ° C，溶于水。2酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。酒的酿造指的是发酵过程， 发酵需要糖和酶。 糖包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常

3、含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%(V V)左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。3酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深受人们的喜爱。酒的社会功能有以下3(1) 营养功能。学习表格式归纳，巩固酒的概念内容。回答并填空思考、讨论、回了解酒的一些基本特答 性，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。(2)医药功能。(3)交际功能。【总结过渡 】学习了酒的基本特性之后，我们再来学习一下酒的分类。【板书 】二、酒的分类【讲解 】酒的分类方式很多，主要有按酒的制造方法分类，按配餐、饮阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。(

4、 一 )酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。生产出来的酒也称( 二 )按西餐配餐的方式分类， 酒可分为餐前酒、 佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒 ( 又称利口酒 )1.2.3.4.5.( 三 )1.低度酒酒度在20%(V V) 以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、2.中度酒有餐前开胃酒、 餐后甜酒等， 酒度为 20%(VV) 40%(V V) ，国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。3.高度酒指酒度在40%(VV) 以上的烈性酒。国产的高度酒有( 四 )中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为白酒、 黄酒、1. 白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。2. 黄酒黄酒是中国生产的传统酒类

5、， 是以糯米、 大米 ( 一般是粳米 ) 、黍米等为原料的酿造酒， 黄酒因酒液颜色黄亮而得名。 黄酒特点是3.果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。果酒特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。4.药酒是以成品酒 ( 以白酒居多 ) 为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。 药酒是一种具有较高滋补、 营养和药用价值的酒精饮料。5.啤酒 (Beer) 是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒,被人们称为“液体面包” ，含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳和多种矿物质。啤酒营养丰富，美味可口，最为人们所喜爱。【多媒体 】播放一些酒类的品牌图片。认真看，并记忆。激发学生学习兴趣，加深对课本知识的认识。【小