新意烘焙蛋糕配方

1、新意烘焙蛋糕配方麦宝蛋糕【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改良，可适合工业化生产。【配方】：A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。C、色拉油280g。【制作】：1、将A局部慢速拌至糖溶化，不可打发。2、将B局部混合过筛后参加1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。3、慢速搅拌，并将C局部缓缓地参加，拌匀即可。4、将面糊注入模具约七成满。5、进炉温度：上火210，下火180，时间3分钟，然后降温至上火180，下火200，时间12分钟。【说明】：1、最终面糊比重控制在97100克/100毫升。2、按需可最后拌入适量的果

2、脯、干果、核桃粒等。3、本品有较浓的奶香和口感。香蕉麦宝蛋糕【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。【配方】：A、鸡蛋600g，细砂糖400g。B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。C、水50g。D、香蕉泥400g。E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。【制作】：1、将A局部慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将B局部混合过筛后参加1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。3、将D局部参加，慢速拌匀。4、慢速搅拌并缓缓地将C局部参加，拌匀。5、将E局部拌匀后参加4中，慢速拌匀即可。6、面糊注入模具七成满。7、进炉温度：上火210，下火180，时间3分钟，然后改为上火18

3、0，下火200，时间12分钟。【说明】：1、假设将香蕉肉改为其他水果，如香橙橙汁等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。巧克力瑞士卷【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。【配方】：一馅料A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。二蛋糕A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。C、蛋糕油16g。D、色拉油240g。【制作】：一馅料1、将A局部的材料拌匀。2、将B局部打发。3、将1参加2中，拌匀即可，备用。二蛋糕1、将A局部

4、慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将B局部混合过筛后参加1中，慢速拌至不见干粉。3、将C局部参加，快速打发，蛋糊比重控制在0.50.52g/ml之间。4、将D局部参加，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.550.58g/ml之间。5、烘烤：上火200，下火140，时间78分钟。三加工1、将蛋糕坯切成每条100×400mm。2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g，刮均匀即可。3、卷起，切成均等的六只。【说明】：1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。3、本品可改良为69月长袋架期产品。香橙夹心蛋糕【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。【配方】：一

5、馅料A、香橙泥或橙汁100g，玉米糖浆150g，新意香橙香精1.5g。B、新意卡思达150g。二蛋糕A、鸡蛋280g，细砂糖150g，玉米糖浆50g。B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达20g，SP15g。C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。【制作】：一馅料1、将A局部的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，参加糖浆和香精拌匀。2、将B局部参加，拌匀即可，装入裱花袋备用。二蛋糕糊1、将A局部慢速打至糖溶化，不可打发。2、将B局部除SP以外的料一起混合过筛后参加1中，慢速拌至不见干粉，再参加SP，快速打发至七成发。3、慢速搅拌，将C局部拌匀后缓缓地参加，拌匀即可。三

6、成形1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。3、烘烤：上火180，下火170，时间12分钟。4、蛋糕糊比重控制在0.500.52g/ml之间。软性水果夹心饼【特点】：水果夹心Q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美味休闲的好食品。【配方】：一馅料A、玉米糖浆600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。B、柠檬酸1g，新意卡思达600g。二皮料A、高筋粉900g，燕麦粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思达60g，新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。B、鸡蛋200g，玉米糖浆200g，月饼糖浆100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g。【制作】：一馅料1、将香蕉用粉碎机打

7、成泥，再与A、B局部的其他料一起拌匀，放置10分钟以后备用。二皮料1、将A局部混合过筛。2、将B局部一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将1参加，拌匀，松弛10分钟以后备用。三成形1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度3mm，长度600mm，宽度40mm的长方形薄片，用刀划成600×32mm的长条。2、将馅料挤成5mm，长度600mm的细长条，卷起。3、将接口朝下压扁至12mm厚度，外表刷上蛋黄液，撒上麸皮入烤烘烤。4、烘烤：上火210，下火180，时间10分钟。5、出炉趁热用刀切成65mm的长条即可。【说明】：1、本品在欧美、澳洲较流行，经常参加复合维生素。2、配方中燕麦粉及麸皮起增加膳食纤维效

8、果，降血糖、血脂。3、本品经适当改良，保存期达612个月。神户Q饼【特点】：酥酥的皮，QQ的馅，咬一口，韧性十足，香味诱人。【配方】：一皮料A、新意卡思达100g，玉米糖浆100g。B、白豆沙400g。C、中筋粉130g，新意麦宝蛋糕专用改良剂8g。二馅料A、玉米糖浆300g，香蕉泥200g，新意香蕉香精3g。B、新意卡思达吉士粉300g，柠檬酸1g。【制作】：一皮料1、将A局部拌匀。2、将B局部参加1中，拌匀。3、将C局部混合过筛后参加2中，拌匀即可。二馅料1、将A局部拌匀。2、将B局部混合过筛，然后参加1中，拌匀即可。三成形1、将拌好的皮料分割成每只7克，搓圆备用。2、将拌好的馅料分割成每

9、只8克，搓圆备用。3、将皮料压扁，中间略高，四周略平，包入馅料，接口朝下压略扁，外表划上花纹。4、外表刷上蛋黄液即可烘烤。5、烘烤：上火180，下火150，时间12分钟。【说明】：1、本品最适合包馅机及自动化流水线生产。2、本品在日、韩等国较流行，在国内适合中高档定位。也可以用白莲蓉代替白豆沙。3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以适应大生产。4、本品可开发成12个月保存期产品。蛋糕多娜圈【特点】：该产品口感酥软，香味浓郁，有嚼劲。【配方】：A、鸡蛋150g。细砂糖50g，玉米糖浆120g。B、低筋粉250g，新意多娜蛋糕专用改良剂25g，新意鸡香粉2g，新意奶油香精2g。C、水120g。D、色拉

10、油50g。E、煎炸油500g。【制作】：1、将A局部用慢速拌匀至糖溶化，略发即可。2、将B局部混合过筛后参加1中，用慢速拌至不见干粉，改用中速搅拌均匀。3、将C局部参加，并用中速拌匀。4、将D局部参加，并用慢速拌匀，装入裱花袋。5、将E局部参加锅中加热至180，将裱好的面糊圈放入，炸至金黄色即可，时间约2分钟。日式铜锣烧【特点】：口感橙香，有松韧劲，入口易化。【配方】：一夹馅新意卡思达400g，玉米糖浆800g，新意香橙香精5g，盐5g。二面饼A、鸡蛋300g，细砂糖130g，玉米糖浆80g。B、低筋粉210g，淀粉40g，新意卡思达50g，新意麦宝蛋糕专用改良剂10g。C、色拉油100g，新

11、意奶油香精2g。【制作】：1、将A局部用慢速拌至溶化，不可打发。2、将B局部混合过筛后参加1中，拌匀。3、将C局部缓缓地参加2中，拌匀即可。4、将拌好的面糊放置半小时松弛。5、将平底锅加热至260，挤上面糊约30克，煎成金黄色，翻身，将另一面也煎热。6、将所有馅料原料拌匀，加热至85，30分钟，巴氏灭菌。7、将一片上放入夹馅约8克，再将另一片合上，即可。新意酥饼【特点】：口感酥松，椰香浓郁。【配方】：A、奶油280g，糖粉150g，盐3g，新意椰子香精3g。B、蛋50g。C、低筋粉600g，小苏打3g，椰丝60g，细砂糖100g，新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。【制作】：1、将A局部用慢速拌匀，

12、并打至乳黄色，略发。2、将B局部缓缓地参加1中，拌匀。3、将C局部过筛拌匀后参加2中，用慢速拌匀C中细糖不要拌溶。4、将面糊分成每只20克，搓圆略压扁，放入烤盘。5、外表刷上蛋黄液。6、烘烤：上火180，下火150，时间18分钟。黄金蜂巢蛋糕【特点】：产品奶香浓郁，口感Q性十足，组织孔洞酷似蜂窝。【配方】：A、中筋粉80g，水120g，干酵母15g，新意牛奶香粉5g，盐5g。B、水160g，糖400g。C、蛋黄280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g。【制作】：1、将A局部用打蛋器搅拌均匀，放入28的醒发箱发酵60-90分钟。2、将B局部加热至糖溶化，冷却至40备用。3、将C局部拌匀，再

13、与B局部一起参加1中，拌匀过筛，装入模具八成满。4、在35醒发箱中发酵60-90分钟，至外表有小气泡产生，即可入炉烘烤。5、烘烤：上火170，下火170，时间40分钟。千层核桃酥【特点】：外形靓丽，口感酥松，奶香浓郁。【配方】：一核桃馅熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思达50g，鸡蛋20g，糖粉30g。二装饰料新意卡思达100g，水300g。三起酥面团A、高筋粉1000g，糖160g，干酵母10g，新意500面包改良剂5g，新意卡思达40g，鸡蛋100g，新意牛奶香粉10g，水450g。B、盐10g，奶油60g。C、片状起酥油420g。【制作】：一核桃馅将奶油和糖

14、粉一起拌匀，参加鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起参加，拌匀即可，备用。二装饰料将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可，备用。三起酥面团1、将A局部用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。2、将B局部参加，用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。3、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右，冻至面团的软、硬度与起酥油一致。4、用面团将起酥油包整齐，采用三个三折法将面压好，压成厚度为12mm的长方形。5、用刀分割成长条重约25g，计30根，采用二根编结法，再包入馅约14g，做成中间的核桃球。6、将余下的起酥面压薄至6mm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量约100g，形状大小与大菊花模具相符合的面坯。7、将

15、面坯放入模具内，内底部略刷蛋液，然后放上包好馅的核桃球，放入烤盘，进行醒发。8、醒发：温度34，湿度80%，时间90-120分钟。9、外表略自然吹干后刷上蛋液。10、烘烤：上火190，下火180，时间20分钟。11、冷却后，脱模具，并挤上卡思达酱进行最后装饰，每只挤上约26克酱。香酥巧克力蛋糕【特点】：千层酥松的外衣下，裹藏着浓浓巧克力的蛋糕，吃一口二种风味互相融合，多诱人啊！【配方】：一皮料配方及制作同千层核桃酥。二蛋糕A、鸡蛋250g，糖150g，盐1g。B、新意巧克力香精2.5g，可可粉25g，低筋粉200g，新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP7.5g。C、蛋糕丁粒海绵蛋糕50g。D、色

16、拉油100g。【制作】：1、将C局部的海绵蛋糕切成10×10mm的丁粒，备用。2、皮料制作：将起酥面用起酥机压薄至厚为2mm的长方形，用刀切成半圆模具所需的尺寸，放入模具内，放平整，备用。3、将A局部用慢速拌至糖溶化，不可打发。4、将B局部除SP以外的材料混合过筛后参加3中，用慢速拌至不见干粉，再将SP参加，用快速打发至七成。5、将备用的C局部参加，拌匀。6、将D局部参加，用慢速拌匀即可。7、将模具七成满，便可以烘烤。8、烘烤：上火190，下火180，时间20分钟。【说明】：1、假设将干性材料参加，搅拌时间过长，成品较硬，吸油量过少，假设将干性材料参加，搅拌时间过短，成品易炸裂，吸油

17、量过多，体积细小。2、该产品味道香浓，口感酥软，保质期长。3、该产品尤其适合工业化生产，对一般饼房也适应，假设是前店后厂式生产，趁热销售更佳。4、对香辛料喜欢的地区，可以适当添加。酥皮香蕉塔【特点】：金黄酥松的塔皮内裹着软软的香蕉蛋糕，太诱人了。【配方】：一塔皮起酥面团150g。二塔馅A、鸡蛋100g，细砂糖50g，盐1.5g。B、低筋粉150g，新意无铝泡打粉2g，新意新一代1000吉士粉3g。C、香蕉肉90g。D、溶化奶油60g，新意香蕉香精2g。【制作】：一塔皮1、起酥面团的制作见千层核桃酥2、将起酥面团压至厚度为2mm的薄片，用刻花模压出，放入塔模内，底部扎上些小孔，备用。二塔馅1、将

18、A局部打发至糖溶化。2、将B局部混合过筛后参加，用慢速拌匀。3、香蕉肉用刀切成丁粒，参加2中拌匀。4、将奶油溶化后参加香蕉香精，拌匀后参加3中，拌匀即可。5、将蛋糊注入塔内约七成满。6、将塔皮盖上，外表刷上蛋黄液，并用牙签画出花纹。7、烘烤：上火180，下火170，时间18分钟。香橙蛋糕卷【特点】：口感柔软，蕉香怡人。【配方】：一夹馅新意卡思达20g，鲜奶油120g，新意香橙香精1g。二蛋糕A、蛋清400g，细砂糖160g，盐4g，新意塔塔粉4g。B、水120g，色拉油90g。C、低筋粉170g，新意卡思达10g，新意香蕉香精5g，新意牛奶香粉3g。D、蛋黄180g。【制作】：一夹馅将所有材料

19、一起打发即可，备用。二蛋糕1、将A局部打发湿性发泡。2、将B局部拌至充分混合。3、将C局部混合过筛后参加2中，拌匀。4、将D局部参加，拌匀即可。5、将1中的1/3蛋糊先与4拌匀。6、将1中余下的2/3蛋糊与5混和拌匀。7、将拌好的蛋糊放入长方形烤盘，先用刮片刮平，在用锯齿的刮片刮成波浪形。8、烘烤：上火190，下火150，时间20分钟。9、冷却后抹上打好的夹馅，抹均匀，卷起，用刀切成所需的形状。奶油红薯【特点】：红薯的香味在奶香的衬托下，更有滋有味，可是很好的健康食品喔。【配方】：A、月饼糖浆100g，牛奶40g，色拉油35g，新意奶油增香剂1g，新意牛奶香粉1g。B、低筋粉200g，红薯粉4

20、0g，新意无铝泡打粉2g。【制作】：1、将A局部用快速充分拌匀。2、将B局部混合过筛后参加1中，先用慢速拌至不见干粉，再用中速拌匀即可，松弛10分钟。3、每只分割成20g ,搓成大拇指形，外表刷蛋黄液。4、烘烤：上火190，下火160，时间18分钟。【本卷须知】：1、整形后外表用芝麻或燕麦作装饰更好。巧克力花生酥【特点】：巧克力和咖啡在白兰地的陪伴下，给花生带来非凡的香味，是人见人爱的休闲小甜点。【配方】：A、黄奶油320g，糖粉300g，盐3g 。B、麦片20g，咖啡粉10g，新意巧克力香精5g，新意牛奶香粉3g，白兰地酒5g。C、低筋粉400g，新意无铝泡打粉2g，新意卡思达15g。D、花

21、生碎50g。【制作】：1、将A局部打发至乳白色。2、将B局部参加1中，用慢速拌匀。3、将C局部混合过筛，参加2中，用慢速拌匀。4、将面糊分成每只15g，略搓圆，沾上花生碎，放入烤盘。5、烘烤：上火170，下火130，时间15分钟。巧克力蛋糕【特点】：软软的巧克力蛋糕外裹着一层坚果，既入口就化，又有嚼劲，坚果巧克力就是好吃。【配方】：A、夹心奶油100g，鲜奶油100g，巧克力35g，可可粉35g，新意巧克力香精3g，新意奶油增香剂2g。B、鸡蛋200g，糖粉200g，盐2g。C、低筋粉150g，新意卡思达15g，新意无铝泡打粉5g。D、瓜仁50g。【制作】：1、先加热至巧克力和奶油等溶化，然后

22、将A局部放入容器内用打蛋器略拌匀，备用。2、将B局部慢速拌匀至糖溶化。3、将C局部混合过筛后参加2中，用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌均匀。4、将1参加3中，并用中速充分拌匀。5、装模具七成满，外表撒上瓜仁。6、烘烤：上火200，下火180，时间1820分钟。圆宝蛋糕【特点】：蛋糕中夹着豆沙馅，这种感觉只有亲口品尝后才知道。【配方】：A、黄油500g，糖粉450g，牛奶香精3g。B、鸡蛋450g。C、低筋粉480g，新意麦宝蛋糕专用改良剂60g。D、豆沙馅。【制作】：1、将A局部打至乳白色。2、将B局局部数次缓缓地参加，并用中速搅拌均匀。3、将C局部混合过筛后参加2中，先用慢速拌至不见干粉，再

23、用快速略搅拌，充分拌匀，装入裱花袋。4、模具刷油，蛋糊装约七成满，然后放入豆沙馅至蛋糊中间。5、烘烤：上火190，下火170，时间1820分钟。水果派【特点】：蛋糕与饼干的完美结合，水果风味十足。【配方】：一皮料A、黄奶油125g，糖粉50g，盐1.5g。B、鸡蛋50g。C、低筋粉250g，新意无铝泡打粉1g。二馅料A、黄奶油190g，糖粉120g，盐2g。B、鸡蛋50g。C、提子干20g，新意香橙香精2g，低筋粉280g，新意卡思达20g，新意无铝泡打粉3g。D、色拉油20g。【制作】：一皮料1、将A局部打发至乳黄色。2、将B局部缓缓地参加1中，拌匀。3、将C局部混合过筛后参加2中，用慢速拌

24、匀。4、将皮料放入派模中，用手捏好，以上火180，下火180，时间18分钟，烤熟备用。二馅料1、将A局部打发至乳黄色。2、缓缓地将B局部参加中，用中速搅拌均匀。3、将C局部的干性粉料混合过筛后参加2中，并将提子干和香精一起参加，用慢速搅拌均匀。4、将D局部参加3中，拌匀即可，然后装入派皮模内。5、烘烤：上火180，下火100，时间18分钟。芝士派【特点】：咬一口嫩软幼滑已入肚内，再细嚼一口，香甜滑爽。啊！这就是梦寐以求的芝士派吗？【配方】：一皮料A、黄奶油125g，糖粉50g，盐1g。B、鸡蛋50g。C、低筋粉250g，新意无铝泡打粉1g。二馅料A、牛奶250g，酥油150g，芝士20g，糖粉

25、50g，淀粉10g，新意奶酪增香剂8g，新意1000吉士粉10g，盐1.5g。B、鸡蛋100g。【制作】：一皮料1、将A局部打发至乳白色。2、缓缓地将鸡蛋参加1中，并用慢速拌匀。3、将C局部混合过筛，参加2中，用慢速拌匀。4、按派模的大小，将面糊分成所需重量，用手捏好派底。5、烘烤：上火180，下火180，时间18分钟，烤熟备用。二馅料1、将A局部混合搅匀。2、将鸡蛋参加1中，拌匀，然后一起过筛。3、将过完筛的蛋糊一起煮开，冷却后注入派皮内。4、装筛：外表刷上蛋黄液。5、烘烤：上火200，下火100以下，时间10分钟。卡卡蛋糕【特点】：外观诱人，口感奶香浓郁。【配方】：A、鸡蛋1000g，细砂

26、糖400g，盐4g。B、低筋粉450g，新意牛奶香粉5g，新意海绵蛋糕改良剂10g ，SP50g。C、水200g。D、色拉油150g。E、装饰料：新意卡思达200g，水600g。【制作】：1、将A局部用慢速搅拌至糖溶化。2、将B局部的干性材料混合过筛后参加1中，并将SP也参加，先用慢速搅拌至不见干粉，再用快速打发。3、用中速搅拌，并将C局部参加，拌匀。4、用慢速搅拌，同时将D局部参加，拌匀，装烤盘。5、烘烤：上火180，下火150，时间35分钟。6、冷却后，外表抹上卡思达酱作装饰，再刷上蛋黄液。7、最后烘烤：上火200，下火80以内，时间18分钟。优格蛋糕片【特点】：产品颜色比照强烈，既满足了

27、口感，又有视觉的享受。【配方】：A、鸡蛋250g，细砂糖130g，盐1g，新意牛奶香精4g。B、低筋粉220g，可可粉8g，新意巧克力香精2g。C、蛋糕油8g。D、色拉油100g。E、蛋糕丁粒白色250g。【制作】：1、将A局部用慢速搅拌至糖溶化。2、将B局部干性材料混合过筛后参加1中，并将香精也参加，用慢速搅拌至不见干粉。3、将C局部参加，快速打发，蛋糕比重控制在0.550.58之间。4、将D局部缓缓地参加，并用慢速拌匀，最终蛋糊控制在0.60左右。5、将E局部参加，用慢速拌匀即可。6、烘烤：上火180，下火150，时间30分钟。拿破仑芝士蛋糕【特点】：外观华美高贵，口感芝士香味怡人。【配方

28、】：一蛋糕坯A、鸡蛋1000g，细砂糖400g，盐4g。B、低筋粉450g，新意奶酪增香剂20g，新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP50g。C、水200g。D、色拉油150g。二装饰料A、糖粉70g，酥油200g。B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香剂12g。C、新意卡思达100g，水300g。【制作】：一蛋糕坯1、将A局部用慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将B局部除SP以外的其它材料混合过筛后参加1中，同时也将SP参加，先用慢速搅拌至不见干粉，再打发，约七成。3、将C局部缓缓地参加2中，并用中速拌匀。4、用慢速搅拌，同时慢慢地将D局部参加，拌匀，装入烤盘。5、烘烤：上火1

29、80，下火150，时间35分钟，烤熟备用。二装饰料1、将C局部拌匀备用。2、将A局部拌匀，切勿打发。3、将B局部混合过筛后参加2中，拌匀即可。4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。5、最后烘烤：上火200，下火80，时间18分钟。香橙布丁蛋糕【特点】：口感QQ的奶香果冻，配以香味浓郁的橙味蛋糕，香甜润滑。【配方】：一蛋糕局部A、全蛋500g，盐2g，细砂糖160g，蜂蜜50g。B、低筋粉260g，淀粉50g，新意无铝泡打粉4g。C、SP20g。D、新意香橙香精3g，水80g。E、色拉油40g。二布丁液新意果冻粉35g，新意新一代吉士粉7g，牛奶420g。【制作】：一蛋

30、糕局部1、将A局部用慢速拌至糖溶化，不要打发。2、将B局部混合过筛参加1中，用慢速拌至不见干粉。3、将C局部参加2中，用快速打发至七成。4、将D局部拌匀后参加3中，并用慢速拌匀。5、将E局部缓缓地参加4中，拌匀即可。6、挤入模具后，蛋糕糊外表放上一个底部摸油的小圆形模具。7、隔水烘烤：上火170，下火200，时间20分钟。二布丁液1、将所有材料一起放入容器中，边搅拌边加热至100。2、冷却至70左右后，将布丁液注入蛋糕圆孔中即可。脆皮奶酪吐司【特点】：松脆的外表下裹着柔软的面包，口感奶酪香味纯粹，香气诱人。【配方】：一脆皮A、无水酥油200g，糖粉50g，盐8g。B、蛋50g。C、新意奶酪增香

31、剂3g，低筋粉100g。D、火腿丁粒30g，香葱末30g，胡椒粉5g。二面团A、高筋粉800g，低筋粉200g，新意卡思达40g，鸡蛋50g，新意500面包保鲜剂5g，干酵母10g，糖120g。B、水500g。C、奶油60g，新意奶酪增香剂20g，盐10g。【制作】：一脆皮1、将A局部打至乳白色。2、将B局部参加拌匀。3、将C局部混合过筛后参加，拌匀。4、将D局部参加拌匀，装入裱花袋，备用。二面团1、将A局部用慢速搅拌均匀。2、将B局部参加，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至面团卷起。3、将C局部参加，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、松弛20分钟，分割成每只50克，搓圆备用。5、用面棍擀

32、薄卷起，三个并排放入吐司模具。6、醒发：温度38，湿度80%，时间90120分钟。三成形1、将拌好的脆皮料挤压在醒发好的吐司上，每只约38克。2、烘烤：上火150，下火180，时间22分钟。芝麻草帽饼【特点】：有浓郁的奶油芝麻香味。【配方】：一馅料黑芝麻100g，糖粉75g，奶油50g，新意卡思达75g。二面团A、高筋粉500g，中筋粉500g，干酵母8g，新意500面包保鲜剂4g，糖220g，鸡蛋50g。B、水450g。C、奶油60g，盐12g，新意牛奶香精5g。【制作】：一馅料1、将黑芝麻烤熟，冷却后用粉碎机打碎。2、将糖粉和奶油一起参加打发。3、将芝麻粉和卡思达一起参加，拌匀即可，备用。

33、二面团1、将A局部用慢速拌匀。2、将水参加1中，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至外表卷起。3、将C局部参加，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、将面团用起酥机压成厚度10mm的长方形，将馅料均匀地抹上。5、用起酥机压成二个三叠法，再压至厚度5mm的长方形薄片，卷起，直径控制在65mm左右。6、用刀将面团切成每只40克的薄片，放在烤盘上。7、醒发：温度36，湿度80%，时间6090分钟。8、装饰：外表刷上蛋液，撒上砂糖。9、烘烤：上火180，下火170，时间15分钟。超软吐司【特点】：本品组织细密，口感绵软、奶香诱人。【配方】：一种子面团高筋粉250g，干酵母5g，新意500面包保鲜剂2g，

34、糖40g，水120g。二主面团A、高筋粉850g，糖140g，干酵母5g，新意500面包保鲜剂3g，新意牛奶香粉5g。B、蛋100g，水200g，奶粉40g。C、酥油75g，盐9g，种子面团，新意奶油增香剂3g。【制作】：一种子面团将所有材料一起用慢速搅拌均匀，然后放入醒房进行发酵，体积增加到原来的3倍，取出备用。二主面团1、将A局部用慢速拌匀。2、将B局部参加，用慢速拌至不见干粉后，再用快速拌至面团卷起。3、将C局部参加，慢速拌匀，再用快速拌至面团卷起。4、取出一半，松弛10分钟后用压面机压至面筋成熟，备用。5、余下的一半再参加新意新一代1000吉士粉5g，用慢速拌匀，松弛10分钟，再用压面

35、机压至面筋成熟。6、二种面团各取一半，成形后放入吐司模内。7、醒发：温度38，湿度80%，时间约90120分钟。8、烘烤：进炉上火220，下火110，时间10分钟后降温至上火190，下火180，时间25分钟。凯旋门雪堡蛋糕【特点】：产品组织洁白细腻，弹性较好，风味独特。【配方】：A、蛋清500g，细砂糖220g，新意塔塔粉5g，盐1g。B、低筋粉200g，淀粉40g，新意无铝泡打粉5g，新意香草粉1g，新意牛奶香粉2g，奶粉20g。C、SP15g。D、水35g。E、色拉油25g，橙皮粒5g。【制作】：1、将A局部用慢速搅拌至糖溶化。2、将B局部混合过筛后参加1中，用慢速拌至无干粉。3、将C 局部参加，快速打至发泡，面糊比重控制在0.6左右。4、用中速搅拌，将D局部参加，拌匀。5、将E局部参加，并用慢速拌匀即可。6、装入刷油后的金属模具八成满。7、隔水盖盘烘烤，温度：上火160，下火160，时间25分钟。肉香蛋糕【特点】：香与鲜的融合，蛋与肉的结合，何等美味。【配方】：A、黄油120