食品厂房及设施卫生要求

1、食品厂房及设施卫生要求1厂房配置与空间1.1 厂房包括原料库、加工车间、成品库、更衣室、洗手消毒区、厕所及办公室场所等，依作业流程需要及卫生要求，配置有序而整齐，避免交叉污染。1.2 厂房的空间，要有利设备安置、卫生设施、物料贮存等，以确保产品的安全与卫生。1.3 厂房内设备与设备间或设备与墙壁间，要留有适当的空间，其宽度要足以容许工作人员完成工作，且不致因衣服或身体的接触而污染产品、食品接触面或内包装材料。1.4 化验室要有足够空间，以安置试验台、仪器设备等2厂房区隔1 凡使用性质不同的场所，（如原料库、物料库、成品库等）要个别设置或加以有效区隔。1 凡清洁度区分不同，要加以有效区隔。3厂房

2、结构厂房的建筑物要坚固耐用、易于维修、维持干净，结构要能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如有害动物侵入、栖息、繁殖等）。4安全设施13.1 厂房内配电必须能防水。13.2 电源必须有接地线与漏电断电系统。13.3 高湿度作业场所插座及电源开关宜采用具防水功能的产品。13.4 在适当且明显地点设有消防器材和设备，要加以严格管制，以防污染食品。5地面地面要使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢材料铺设，必须平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水。6屋顶及天花板加工、包装、贮存等场所室内屋顶要易于清扫，以防止灰尘蓄积，避免结露、长霉及成片剥落等情形发生。管制作业区及其它食品暴露场所屋顶要为

3、钢筋混凝土构筑，其室内屋顶要平坦无缝隙，而梁与梁及梁与屋顶接合处宜有适当弧度。平顶式屋顶或天花板使用白色或浅色防水材料构筑。7墙壁与门窗管制作业区的窗户要装设易拆卸清洗且具有防护食品污染功能的不生锈纱网。管制作业区门要以平滑、易清洗、不透水的材料制作，并经常保持关闭。8照明设施厂内各处要安装适当的采光及照明设施，照明设备以不安装在食品加工线上有食品暴露的直接上空为原则，否则要装有防护罩防止照明设备破裂或掉落而污染食品。一般作业区域作业面要保持110米烛光（LUX）以上，管制作业区的作业面要保持220米烛光（LUX）以上。9通风设施加工、包装及贮存等场所要保持通风良好，并保持室内空气新鲜。风扇及

4、其它吹风设备安装在适当的地方，其空气流向不得由低清洁区流向高清洁区，以防止食品、食品接触面及内包装材料可能遭受污染。10供水设施要能提供工厂所需充足水量、适当压力及水质的用水。储水池要以无毒，不致污染水质的材料构筑，并要有防污染措施。食品加工用水要符合饮用水水质标准。不与食品接触的非饮用水（如冷却水、废水等）的管路系统与食品加工用水的管路系统，要以颜色明显区分，并用完全分开的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。消防用水必须用单独管道输送，不得与生产用水交叉污染。11洗手设施在洗手消毒区设置足够数目的洗手及干手设备。在洗手设备附近要备有液体清洁剂。并要设置手部消毒设备。洗手台要以不锈钢或磁材等不

5、透水材料构筑，要不易藏污纳垢且易于清洗消毒。干手设备采用烘手器。要定期清洗、消毒内部，避免污染。水龙头要采用脚踏式或电眼式等开关方式，以防止已清洗及消毒的手部再度遭受污染。洗手设施的排水，要防止逆流、有害动物侵入及臭味产生。要有简明易懂的洗手方法标示，且要张贴或悬挂在洗手设施邻近明显的位置12洗手消毒区，管制作业区的入口处要设置独立区隔的洗手消毒区。13更衣室更衣室要独立隔离，男女更衣室分开。室内要有适当的照明，通风要良好。更衣室要与洗手消毒区相近。更衣室内设有紫外线杀菌灯。要有足够大小的空间，以便员工更衣用，要备有数量足够的个人用衣服挂，并有可照全身的更衣镜。更衣室要与洗手消毒区有效隔离。14仓库要依原料、包材、半成品及成品等性质的不同，区分贮存场所。原材料仓库及成品仓库要隔离或分别设置，同一仓库贮存性质不同物品时，亦要适当区隔。仓库的构造要能使贮存保管中的原料、半成品、成品的品质恶化减低至最小程度，并有防止污染的构造，且要以坚固的材料构筑，其大小要足供作业的顺畅进行并易于维持整洁，并要有防止有害动物侵入的装置。仓库要设置数量足够的托盘，使贮藏物品距离墙壁、地面均在5公分以上，以利空气流通及物品