食品包装机械存在的问题与对策研究

1、食品包装机械存在的问题与对策研究食品包装介绍：食品包装是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系简介使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业：第一个行业是指塑料树脂和薄膜的生产。第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工行业，第三个行业是包装机械化生产工业，第四个行业是食

2、品加工工业。在第一个行业是使用石油，煤，大然气等原料，合成聚合的低分子化合物，进而聚合成各种树脂。由此加工成单种或多层次的复合薄膜，供了食品加工厂包装食品用分类食品包装可按包装材料分为金属、玻璃、纸质、塑料、复合材料等，可按包装型式分为罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等，可按包装方式分为罐藏、瓶装、包封、袋装、裹包以及灌注、整集、封口、贴标、喷码等；可按产品层次分为内包装、二级包装、三级包装外包装等。由于对食品安全的更多关注，更高要求，一些国家对食品包装的法规管理更加强化。从实施营养标志法规、间接添加剂规定等的以推行可降解包装、电子扫描条码等，都在促进食品包装的新发展。食品包装与历史演进：随著人类历

3、史文明的演进与生活习惯的不同，饮食文化也跟着不断改变，二次世界大战前台湾受日本影响深远，食品以传统自然取材为主，战后西方文化大量导入，造就新一波饮食文化革命，农产加工品、畜肉加工品、调理食品、各种调味料、各类乳制品等加工食品急速成长，同时带动包装文化的变革，例如早期的瓜类水瓢、木制水桶、水盆以及各种金属罐、玻璃瓶等，随着塑胶制品大量被开发利用而逐渐被取代，大部分传统容器与包装也跟着走人工艺品市场，存封在历史的回忆里。由于食品种类不断翻新，各式各样机能性包装材料与包装型态应运而生，带动整体食品产业及周边产业的蓬勃发展，更进一步改善台湾人民的生活与消费习惯，早期传统食品因保存技术不足绝大部分以地域

4、性消费为主，从杂货店平价中心一一超级商店一一大卖场一一24小时便利商店甚至专业生鲜超级市场可以看出行销模式的演进舆生活习惯的不同,21世纪网路及视讯不断进步，网路行销更是颠覆过去行销模式。食品包装也从纸张单层塑胶袋一一多层复合塑胶袋一一独立杆，盘包装商品一一高机能性及个性化的商品演化，由此可发觉食品包装与人们日常生活密不可分并且与文明进步息息相关。从人类祖先狩猎开始，一片树叶、一块兽皮揭开包装产业的序幕，中间历经石器时代、铁器、铜器、布匹？到今日结合纸张、塑胶、金属等等，构成复杂而广泛的复合性包装材料，其各个阶段都代表该时期的历史文化及生活背景，公元前1400年左右埃及人喝的啤酒是在有裂缝的罐

5、子中被制造出来，最早的葡萄酒是由美国索不达米W.(Mesopotamia发明制造，公元前1000年左右希腊人经过木桶容器包装后输出各地，当时的消费者用羊皮或猪皮制成的包装容器随身携带，起司也是古老食品之一，据说罗马人于公元前750年左右就已经开始生产食用，起初用绵羊的胃作成袋子装入牛乳制成起司原型，台湾早期的食品包装历史和日本比较接近，同属岛型经济文化包装材料大都以就地取材为主，从树叶、荷叶、竹皮编织物、稻草编织物、竹筒、木桶或者皮革等。二十一世纪所有软性包装材料制造商基于共同保护地球的观念，无不以开发环保包材为第一要件，减量包装、回收再利用、可生物分解材料等和环保有关的议题在各国引发热烈讨论

6、，可生物分解塑胶广泛被应用于垃圾袋及农业用薄膜、PP合成纸取代部分文化用纸、再生纸取代保丽龙等都是环保意识下的产物，针对内容物保护功能强大的机能性素材，在无法取代情况下大致采用添加或表面处理的方式，提高新素材的机能性以达到包装减量化目的，就环保议题而言软性包装属于后污染，回收再利用的工程浩大而艰难必须仰赖政府协助，各国做法不一但总离不开适当的补助，先进国家甚至从教育着手落实到学校与家庭，试图为下一代建立干净的生存空间，地球只有一个地球村是二十一世纪的新观念新课题，绿色团体推行的绿色包装将会牵动软性包装未来的发展方向。科技发展日新月异，未来充满变数，到底软性包装会碰到什么样的困难，会朝哪个方向发

7、展谁也不敢下定论，但可以肯定的是它必须随着人类文明的脚步不断前进，虽然它只是商品的外衣，背后的无名英雄，却是不可缺少的一环相信会有越来越多企业投入经营，也会有更多新素材被开发出来以满足各种需求，在政府方面更希望能设立专门的学校从教育扎根，培育出更优秀的下一代为人民谋福利为软性包装记录历史。食品包装技术：食品包装技术要解决食品包装中3个主要问题:根据产品的种类和贸易需要先选用合理的条件进行食品包装，以延长食品的保藏期：选用适当的包装材料，使食品在出厂以后，能经受运输、贮藏、分配和零售各个环节的周转；所用包装材料和工艺方法，在经济上能使企业获得效益。真空包装在真空度为97100kPa条件下的包装，

8、实际上是减压包装。一般用于高脂肪低水分的食品例如全脂乳粉。真空包装的作用主要是排除氧气，减少或避免脂肪氧化，而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包装还不能完全防止氧化问题。例如全脂乳粉是在热空气中经喷雾干燥制成的，乳粉粒中含有许多微小的空气泡,采用真空泵抽去容器中的空气可在几秒钟内完成，而粒中空气向外扩散却需要几天的时间。此外要求全脂乳粉能经久耐藏，容器内的真空度需在8.3X04Pa以上，如采用0.5kg以上的金属罐，很容易被大气压瘪。充气包装是在真空包装的基础上发展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空气，然后导入惰性气体并立即密封。常用的惰性气体有氮气、二氧化碳或两者的混合气体。

9、食品容器中经填充惰性气体以后，可以适当防止油脂氧化，且对于金属容器因罐内外压力相等，不会发生瘪罐问题。用组合罐或塑料袋包装的油炸食品也可采用充气包装。收缩包装包装食品的塑料薄膜经加热收缩以后，紧贴在食品表面，可使切片的或松散的食品，紧缩成为一个整体，便于运输和销售。收缩包装用途广泛，小至零售小包装的食品，大至整个托盘的货物。收缩包装所用材料是经过定向拉伸和冷却处理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，当受到热空气处理或红外光照射时，薄膜面积缩小厚度增加,因而紧贴在被包装的食品上，并能长期保持这种收缩状态。收缩包装可分为3个程序。包裹和密封：用已拉伸的薄膜将食品包裹并加热密封。包裹方

10、式和所用设备根据产品的种类和大小而定。加热：为使薄膜收缩，需在最短时间内加热到不低于110Co主要加热方式有对流加热、红外线间接辐射和红外线直接辐射。加热过程一般在隧道内进行，这时薄膜吸收热能，结晶变成无定形状态，但还未起收缩作用。冷却:当温度降到110c以下，薄膜由无定形再次结晶时，产生收缩力，这时薄膜面积缩小，完成收缩包装的过程。气调包装新鲜水果和蔬菜是有生命的植物，在采收以后，仍继续进行其生化作用，从周围环境中吸进氧气，消耗其本身的糖酸等营养素，呼出二氧化碳并产生热能。如果降低环境中的氧气提高二氧化碳的浓度，则呼吸作用减缓保鲜期延长，但呼吸作用又不能完全停止，否则生命结束，将导致腐烂。气

11、调仓库就是应用这一原理延长水果蔬菜的保鲜期（见食品冷藏。选用适当的塑料薄膜包装新鲜果蔬，使氧和二氧化碳少量透过，同时又阻碍水分蒸发，同样能起到调节气体组分的作用，达到延长新鲜果蔬保藏期的效果。这种包装技术，主要应用于自选市场的零售水果蔬菜，可使商品既清洁整齐，又保持新鲜。硅窗包装是气调包装的一种形式，系在一般的塑料袋上烫接一块硅橡胶窗，硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大几十倍到几百倍，果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他挥发性物质，通过硅窗上的微孔和袋外的大气交换，并使袋内的气体维持一定组分。硅窗所需面积是根据袋内水果蔬菜的种类、数量、呼吸强度和硅橡胶的型号、特性等因素，通过计算确定的无菌包装在

12、罐头包装的基础上发展而成的一种新技术。两者都是依靠加热杀菌使食品在密封条件下达到长期保藏的目的。但罐头食品的传统工艺是先将食品装入容器并密封,然后加热杀菌和冷却；而无菌包装却是先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行包装和密封。和罐头包装相比，无菌包装具有4个特点：采用超高温杀菌，一般加热时间仅几秒钟，而且又立即冷却，所以能较好地保存食品原有的营养素、色、香、味和组织状态；杀菌所需热能比罐头少2550%因冷却以后包装，可以使用不耐热、不耐压的容器，如塑料瓶、纸板盒，既降低成本，又便于消费者开启：设备占地面积小，生产效率高。其缺点是限用于流体食品。当前虽已发展到液体中可混有15mm左右固

13、体小颗粒，但还不能用于大块的果、蔬、鱼、肉，因此可以包装的产品在品种方面为数不多。食品的杀菌和冷却根据各种食品的理化性质，采用不同的工艺和设备。例如,pH在4.5以下的高酸性食品，杀菌强度可以低些；而pH在4.5以上的低酸性食品，则要求高强度的杀菌条件。又如低粘度的食品，可以采用蒸汽喷射法杀菌，继之以减压冷却;而高粘度的酱类，则宜用刮板式或管式换热器加热及冷却。在无菌条件下包装食品和容器经杀菌并冷却以后，分别进入无菌室，通过自动化的机器，进行灌装或密封，然后自动从无菌室卸出，即为成品。为防止外界空气污染无菌室，一方面不断输入无菌空气使无菌室内保持正压，同时室内装有紫外线灯以保持灌装线处于无菌状态。无菌包装技术发展很快，用途逐渐扩大。当前主要用途有3方面。零售小包装:容器有金属罐，玻璃瓶，塑料罐、盒、杯、管，直立袋，纸板铝箔塑料膜复合的四角包、砖形包。内容物有乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等。过去的消毒牛乳在室温下只能保存12天,而无菌包装者可存放6个月，深受消费者的欢迎，迅速淘汰了传统的分配销售办法。无菌大罐保存半成品：用于贮存番茄酱、浓缩果汁等。大罐容量一般为3050吨，最大的达400吨。其用途是在果蔬旺季将半成品经过杀菌贮入无菌大罐，供全年进一步加工用。也可将不同季节采收的果蔬原料，加工制成汁或浆，分别贮入不同大罐，供调配成