餐饮部餐厅主管督导检查制度

1、餐饮部餐厅主管督导检查制度说明：本制度是对岗位编号为JB4103的主管人员的工作职责、工作原则、工作内容的细化及展开，使之更具有可操作性。餐前督导(一)例会的召开1、餐前例会的准备工作(1) 主管要提前10分钟到岗，先在营业区域巡视一周，检查一下有无可能影响营业之异常情况；(2) 检查员工排班表，了解员工出勤情况；(3) 记录当餐预订，拟定具体工作安排计划，注意落实客人特殊要求；(4) 写下当餐任务及工作的详细布置，包括餐前卫生区域的划分，服务员工作责的具体化和餐中服务岗位的划分；(5) 检查员工的考评表及当餐沽清表；(6) 仔细填写“班前例会内容提要”。2、餐前例会的召开(1) 准时召开餐前

2、例会，记录员工出勤情况；(2) 根据“餐厅服务制度”的标准，检查员工的仪容仪表，对于不合格者要令其下岗整改；(3) 宣布昨日员工考评得分情况及各自作出的扣罚原因;(4) 如实传达酒店晨会的精神；(5) 总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评；(6) 详细布置当餐的具体工作，发放并讲解当餐沽清表及海鲜价目表；(7) 时间控制在15-20分钟。(二)餐前检查1、检查餐厅环境(1) 检查温度计读数，并作空调开关调整，空气清新无异味；(2) 检查地面清洁无杂物，无折皱；(3) 检查周围木器，镜框，装饰品及绿色植物无浮尘，无破损；(4) 检查所有灯具，电器是否完好且运行正常，发现问题及时报修。2、餐

3、台面的检查(1) 检查桌椅是否整齐，前后左右对齐，台面上花瓶等物居中且前后成一条直线,检查桌椅是否稳固；(2) 桌布平整无破损，无折皱，台面上无杂物；(3) 圆桌上的玻璃转盘干净无污，居中摆放，转动自如；(4) 检查当餐重要客人，预订餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各卫生区域抽查各种餐具各30%,各种餐具清洁光亮，各套餐具间距离均匀，餐具物品齐全，口布清洁无破损，无线头，摆放整齐，正面朝外，无水迹，无破损，牙签正面朝上。3、备品准备情况(1) 毛巾柜中的毛巾叠好，预热，注意箱中的水位及温度，毛巾车，毛巾柜，酒水车清洁无水迹；(2) 各工作台里的备品依规定位置，分类摆放整齐。(3) 各工作台面垫

4、布清洁，茶壶，酱油壶，暖瓶，托盘依额定数摆放在规定位置，且清洁，整齐；(4) 检查各工作台上是否备好规定数H带沽清表的点菜夹，检查各单间酒水配备的种类，数虽及摆放位置是否合乎要求。4、对吧台岗位的检查(1) 检查吧台内的卫生情况，展示柜面无尘，地面无杂物,垃圾桶内无垃圾，电话及电话线干净无污渍；(2) 检查备品准备情况，要有充足的酒水及冰镇酒水，茶叶，袋糖，烟，火柴，打火机，打包袋，打包盒，吸管等；5、对迎宾员岗位的检查(1) 迎宾台清洁无尘；(2) 菜牌，酒水牌，留座卡，点菜卡清洁无破，数虽充足;(3) 检查迎宾员的备品准备情况；(4) 抽查迎宾员是否熟记当餐预订的宴会的详细内容，如：单位，

5、人数，标准，所在厅房等；6、检查已预订餐位的准备工作(1) 餐具，桌椅按预订人数摆放，均匀美观；(2) 检查宴会预订的菜单是否已作好准备；(3) 熟记各个预订的联系人及就餐单位，人数；餐中督导1、检查人员的到岗情况(1) 酒水员，迎宾员是否于开餐前10分钟到岗；(2) 检查各区域服务员是否于开餐前10分钟到岗；(3) 检查员工站位情况，严禁聊天；2、检查展示酒水检查吧台展示酒水是否品种齐全，摆放整齐；3、再次检查餐厅整体环境对餐厅各部位及准备茶各方面再次作约5分钟的巡视检查,弥补可能存在的疏漏；4、迎候客人对于重要客人，应亲自迎候其光临；5、巡视各服务区域(1) 应坚持走动管理，注意对客服务的

6、及时性，如发现不足，立刻安排服务员弥补或自己及时补位；(2) 注意检查客人餐桌，工作台的整洁及环境卫生的维持；(3) 检查服务员的服务规范及组织纪律，发现违纪现象及违规操作应立即制止，同时对服务员做出指导批评，根据程度进行处罚；(4) 随时注意餐厅客到，客离情况，控制总体营业形势，合理调配各岗位服务员；(5) 关注每一桌客人的就餐情况，善于发现问题并及时解决；(6) 处理各种突发事件；(7) 将餐中巡查情况随时记录在随身工作检查记录在本上。6、征求宾客意见(1) 作好对客沟通，选择适当时机征求宾客意见；(2) 认真倾听客人的意见，若客人提出尚可弥补之不足之处，应立即予以解决；(3) 对客人提出

7、的宝贵意见表示感谢，并表示将慎重考虑；7、处理客人投诉(1) 认真倾听客人的问题，注意让客人把问题讲清楚并表小对此事的关注；(2) 不允许打断客人的话;(3) 不允许找任何借口；(4) 诚恳地向客人道歉，并正面回答客人的问题，给予客人适当的解释；(5) 了解客人投诉的原因，根据客人的需要与其达成协议，并作出相应行动以满足客人需要；(6) 遇难以解决之问题应迅速通知部门经理或总值班经理；(7) 向客人再次道歉；(8) 将问题和处理意见记录下来报部门经理；(9) 记录班中工作：将巡查中发现的问题记录下来，并对责任人作出相应扣罚；餐后督导1、检查餐台台面(1) 检查是否有客人遗留物品；(2) 桌布平整无折皱，玻璃转盘干净无污，转动自如；(3) 桌椅摆放整齐；2、检查工作台台面及工作橱(1) 工作台台面整洁，所有物品定位摆放整齐；(2) 所有垫布干净无污迹；(3) 工作橱内物品归类定位摆放整齐。3、环境检查(1)地面清洁干净无杂物；(2)关闭各宴会厅房电源，空调，关好窗户，锁上各厅房门，无安全隐