食品化学与营养学实验项目表

1、GDOU-B-11-116实验表二广东海洋大学实验项目表实验 项目 信息实验序号1实验名称美拉德反应初始阶段的测定开设实验室兴海楼112实验类别口演示型操作型口验证型口综合型口设计型口研究创新型实验类型口公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做 口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科 1091、1092、1093、1094、1095、 1096实验指导书有 口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数)8每组人数4每组是否同时是否实验者类别口研究生本专科口教师考试方式操作 口笔试口操作+笔试所属 课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲

2、等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验 原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以 外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外 收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF ,以及发生键断裂形成F色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定 液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为 285nm处的紫外消光值。无紫区吸走化合物和pH缓冲主 要 实 验 设 备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质电子天平BL220H54500.00口公用 专用分光光度计5口公用

3、 专用水浴锅5口公用 专用口公用 专用口公用 专用口公用 专用主 要 实 验 材 料一次性材料：非一次性材料：合计：（单位：兀）材料名称型号规格数 量单位消耗额（元）材料性质巴比妥酸分析纯，500mL/瓶1瓶一次性非一次性对一氨基靠苯分析纯，500g/瓶1瓶一次性非一次性葡萄糖分析纯，500g/瓶1瓶一次性非一次性十M酸分析纯，500mL/瓶1瓶一次性非一次性试管150支一次性非一次性一次性非一次性备注主讲教师签名：实验室主任签名：系主任签名：日期：年月曰广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号2实验名称脂肪氧化及稳定性的测定开设实验室兴海楼112实验类别口演示型操作型口验证型口综合型口设计

4、型口研究创新型实验类型口公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书有口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数)8每组人数4每组是否同时是否实验者类别口研究生本专科口教师考试方式操作口笔试口操作+笔试所属课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH因此向肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOHIS此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实

5、验通其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空1观察抗氧化剂的性能。1过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂:一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因寸油脂在不同条件下贮藏，并定期测定。和添加抗氧化剂的油样品进行比较，主要实验设备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质恒温箱口公用专用碘价瓶口公用专用微量滴定管口公用专用天平（感量0.001g）口公用专用容量瓶口公用专用口公用专用主要实验材料一次，住材料：211.90非一次，性材料：70.00合计：281.90（单位：元）材料名称型号规格数量单位消耗额（元）材料性质油脂分析纯1瓶一次性非一次性丁基羟基甲苯分析纯1瓶一次性非一次性Na&

6、;Q分析纯1瓶一次性非一次性氯仿分析纯1瓶一次性非一次性冰乙酸分析纯1瓶一次性非一次性冰乙酸分析纯1瓶一次性非一次性备注主讲教师签名：实验室主任签名：系主任签名：日期：年月曰备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二GDOU-B-11-116广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号3实验名称方便食品中淀粉a-化程度测定开设实验室兴海楼112实验类别口演示型操作型口验证型口综合型口设计型口研究创新型实验类型口公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、109

7、5、1096实验指导书有口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数)8实验批数6每批人数34实验者类别口研究生本专科口教师考试方式操作口笔试口操作+笔试所属课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理对于淀粉性食品，糊化度的高低是衡量其生熟程度的指标，可用淀粉的一化程度来表示。淀粉在糖化酶的作用卜印转化为葡.萄糖，且具糊化度越大，a-化程度越高，转化生成的葡.萄糖的量就越多。用碘量法测定转化葡萄糖的含量，根据滴定结果计算a-化程度。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质电子天平BL220H54500.

8、00口公用专用水浴锅口公用专用真空泵口公用专用天平口公用专用碘量瓶口公用专用电炉口公用专用主要实验材料一次性材料：非一次性材料：行计：（单位：兀）材料名称型号规格数量单位消耗额（元）材料性质糖化酶一次性非一次性硫代硫酸钠一次性非一次性碘一次性非一次性碘化钾一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性备注主讲教师签名：实验室主任签名：系主任签名：日期：年月曰备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二GDOU-B-11-116广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号4实验名称蛋白质的功能性质开设实验室兴海楼112实验类别口演示型操作型口验证型口综合

9、型口设计型口研究创新型实验类型公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书有口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数)8实验批数6每批人数34实验者类别研究生本专科教师考试方式操作笔试口操作+笔试所属课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理所谓蛋白质的功能性质，是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，即在食品的加工、贮藏、销售过程中发生有利作用的那些性质，这些

10、性质对食品的质量及风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系，成为开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质一蛋白质相互作用的有关性质共三大主要类型。具体的功能性质，主要包括吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质口公用专用主要实验材料一次性材料：非一次性材料：行计：（单位：兀）材料名称型号规格数量单位消耗额（元）材料性质蛋清蛋白一次性非一次性分离大豆蛋白粉一次性非一次性HCl一次性非一次性氯化钠一次性非一次性NaOH一次性非一次性

11、硫酸钱一次性非一次性酒后酸一次性非一次性备注主讲教师签名：实验室主任签名：系主任签名：日期：年月日实验项目信息实验序号5实验名称膳食调查与分析开设实验室场所不限实验类别口演示型操作型口验证型口综合型口设计型口研究创新型实验类型公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书有口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数)8实验批数6每批人数34实验者类别研究生本专科教师考试方式操作笔试口操作+笔试所属课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲

12、等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理关于社会营养，我们已学习了营养调查的目的意义。膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。主要实验设备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质口公用专用口公用专用口公用专用口公用专用口公用专用口公用专用主要实验材料一次性材料：非一次性材料：行计：（单位：兀）材料名称型号规格数量单位消耗额（元）材料性质一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性备注主讲教师签名：实验室主任签名：系主任签名：日期：年月日备注：

13、此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。实验表二GDOU-B-11-116广东海洋大学实验项目表实验项目信息实验序号6实验名称开设实验室场所不限实验类别口演示型操作型口验证型口综合型口设计型口研究创新型实验类型口公共课口学科基础口专业基础专业课实验要求必做口选做本实验时数4每周分配4面向专业食品科学与工程实验班级食科1091、1092、1093、1094、1095、1096实验指导书有口无实验批数6每批人数34每批组数（实验套数）8实验批数6每批人数34实验者类别口研究生本专科口教师考试方式操作口笔试口操作+笔试所属课程课程名称食品化学与营养学实验课程编号12133205主讲教师夏杏洲等计划学时数24理论授课时数0实验教学时数24实验原理主要实验设备仪器名称型号规格数量单价（元）设备性质口