食品安全与食品健康超星尔雅课后习题

1、v1.0可编辑可修改章节测验已完成成绩：分1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚鼠胺”，是为了（）。A、增加蛋白质含量R灭菌G提高口感D增加粘稠度我的答案：A得分：分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）A、食品安全法律和饮食组成不一样R食品安全法律和国家经济水平不一样G饮食组成、国家经济水平不一样D环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖（）我的答案：X得分：分【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高R他们在生产

2、过程中不用农药G他们的蔬菜主要是靠进口D他们的生产秩序非常规范我的答案：D得分：分2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物R口蹄疫会侵染到人，但不会致死G口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：A得分：分3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。A它的复制非常快R它是蛋白质为主的结构G该病毒可以感染到人D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：ABC得分：分4【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：，得分：分5【判断题】欧美国

3、家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：，得分：分【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。A十分之一R八分之一G五分之"DX三分之一我的答案：D得分：分2【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程R菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程G菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：

4、D得分：分3【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%勺疾病是号称“第一杀手疾病”的（）A糖尿病R心脑血管病G感冒DX癌症我的答案：B得分：分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。A细菌性毒素R物理类物质G植物性毒素D食源性真菌我的答案：ABCD身分：分5【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（）我的答案：X得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】媒体所报道的“内毒”是（）产生的有毒、有害物质。A微生物R环境污染G流通环节D食品加工过程我的答案：D得分：分2【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铭、神、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。A十分之

5、一R八分之一G五分之"DX三分之一我的答案：C得分：分3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）我的答案：x得分：分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】食品安全管理现在在中国属于（）的体制。A地方政府自理R中央政府管理G产业管理D分段管理我的答案：D得分：分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）我的答案：，得分：分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（）我的答案：x

6、得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。A食品卫生、食品安全R食品安全、生物安全G食品卫生、生物安全DX食品卫生我的答案：B得分：分2【多选题】进入人体的毒物，其分布和()相关。A局部血流量R体7的PH直G组织亲和力DDNAO我的答案：ABC得分：分3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是()。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物R胃部可以吸收弱酸、碱性毒物G小肠吸收毒物采取的是主动吸收D口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：分4【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是()。A粮食安全的英文是FoodSecurity

7、R粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物G粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：ABC得分：分5【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）我的答案：X得分：分章节测验已完成成绩：分1【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。A“大脖子”病R“克山病”G“氟中毒”D“白化病”我的答案：ABC得分：分2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。（）我的答案：，得分：分3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至

8、于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分【单选题】评价水污染程度的指标既要看COEDS,又得看BODfi，其中（）ACOQfi就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量BCODS就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量GCOD!就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量DCOD!就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：A得分：分2【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。A焦化厂R石油冶炼G木材干储D煤气厂我的答案：ABCD身分：分3【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。()我的答

9、案：，得分：分4【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。()我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的()。A维生素CR高氧血红蛋白G血小板D白细胞我的答案：B得分：分2【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。A、“大脖子”病和水俣病R“克山病”和“痛痛病”G水俣病和“痛痛病”D“黑脚病”和“大脖子”病我的答案：C得分：分3【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜R小麦玉米、蔬菜、水果G蔬菜、水果、小麦玉米D蔬菜、小麦玉米、水果

10、我的答案：D得分：分4【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（）我的答案：，得分：分5【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（）我的答案：X得分：分章节测验已完成成绩：分1【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A延迟性R时段性G半衰性D复杂性我的答案：ABD得分：分2【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A环境刺激素R内分泌活性化合物G内分泌干扰化合物D环境干扰源我的答案：ABC得分：分3【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：，得分：分

11、4【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的（）A感染型R过敏型G毒素型D以上都对我的答案：C得分：分2【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。A白三烯R血管活性肽类G组胺D腺昔我的答案：C得分：分3【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。A春季R夏秋季G春夏季D冬季我的答案：B得分：分4【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1()。

12、【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是A肉毒梭状芽抱杆菌R副溶血性弧菌G李斯特氏菌D椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：分2【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。A肉毒梭状芽抱杆菌R副溶血性弧菌G李斯特氏菌D椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：分3【多选题】下列关于肉毒梭状芽抱杆菌的说法中，正确的是()。A、它是一个强烈的神经毒素R人体内的胃酸能够破坏其活性G它的中毒情况多发生在冬春季节D加热可以使肉毒梭状芽抱杆菌彻底灭活我的答案：ACD得分：分4【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单

13、选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌（）A肉毒梭状芽抱杆菌R椰毒假单胞菌酵米面亚种G副溶血性弧菌D志贺氏菌我的答案：D得分：分2【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。A奶制品R水产食品G谷物类食品D肉制品我的答案：C得分：分3【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。A经破损的皮肤R经口传播G经呼吸道传播D经鼻传播我的答案：ABCD身分：分4【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）我的答案：X得分：分5【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。（）我的答案：X得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有

14、明显的（）A季节性和家庭性R家庭性和种类性G地区性和家庭性D季节性和地区性我的答案：D得分：分2【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。A致死R致癌G致畸D致突变我的答案：A得分：分3【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。（）我的答案：，得分：分4【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。（）我的答案：，得分：分5【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【多选题】食源性寄生虫有哪些危害（）A机体衰老R夺取营养G机械性损伤D毒性和抗原作用我的答案：BCD得分：分2【多选题】下列哪些途径可以预防禽流感（）A消灭传染源R

15、切断传播途径G保护易感人群D不吃禽类我的答案：ABC得分：分3【判断题】人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐，腹痛腹胀等现象。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【多选题】河豚鱼的毒性包括（）。A河豚毒素R河豚酸G卵巢毒素D肝脏毒素我的答案：ABCD身分：分2【多选题】下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒（）A毒蘑菇色泽美丽R毒蘑菇菌盖有肉瘤，菌柄有菌环和菌托G直接生吃D毒蘑菇多生长在潮湿的地方我的答案：ABD得分：分3【判断题】桑意为桑树的果穗，不可入药或生吃。（）我的答案：x得分：分4【判断题】不管什么食物，有利也有弊，不可以多吃。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单

16、选题】我国对生活饮用水中苯并在的含量限制在（）以下。Agg/LRgg/LGgg/LDgg/L我的答案：D得分：分2【单选题】（）是已发现的200多种多环芳姓中最主要的环境和食品污染物。A蔡R意G苯并在D菲我的答案：C得分：分3【多选题】食品的苯并在污染与哪些因素有关（）A食品种类R生产日期G运输条件D加工方法我的答案：AD得分：分4【判断题】食品工业的煎炸油被反复利用多次，所以我们要少口这些食品。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。A碳水化合物R蛋白质G脂肪D糖我的答案：B得分：分2【多选题】杂环胺与动物体内DN醺

17、成加合物,是（）,（）的基础。A、致癌R致畸G致突变D致幻我的答案：AC得分：分3【多选题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响（）A煎炸R烘烤温度G时间D油量我的答案：ABC得分：分4【判断题】人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。（）我的答案：X得分：分5【判断题】丙烯酰胺具有神经毒性，遗传毒性，生殖毒性和潜在致癌性。（）我的答案：，得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。A发酵类R曝晒类G烘烤类D油炸类我的答案：A得分：分2【单选题】下列食品中，硝酸盐含量最多的是（）。A叶菜R根茎类G瓜果类D豆荚类我的答案：A得分：分3【多选题】预防亚硝酸中毒应注意（）A

18、防止微生物污染R加强对肉制品的监督G少吃或不吃隔夜剩饭菜D少吃或不吃咸菜咸鱼我的答案：ABCD身分：分4【判断题】硝酸盐比亚硝酸盐安全的多，但是在进入人体之后，会转化成亚硝酸盐。（）我的答案：，得分：分5【判断题】在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。（）我的答案：X得分：分章节测验已完成成绩：分1【单选题】关于风险评估的四个阶段排序正确的是（）A、危害识别，风险描述，暴露评估，危害描述R危害描述，危害识别，暴露评估，风险描述G危害识别，危害描述，暴露评估，风险描述D风险描述，危害描述，暴露评估，危害识别我的答案：C得分：分2【单选题】（）年,FAO/WHCt次提出了风险分析的概念。A1990R1991C1992D1993我的答案：B得分：分3【判断题】消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（）我的答案：x得分：分章节测验已完成成绩：分1【多选题】风险管理的内容有哪些（）A风险评估R风险管理选择评估G监控和审查D危