饼干工艺流程图及说明参考范本

1、饼干工艺流程图31 、原辅料验收按照原辅料标准进行验收和原料索证2 、原辅料脱外包3 、原辅料贮藏常温或冷藏04冷冻 184、拆内包5、称料电子称（最小刻度：1g）食品添加剂按GB2760-2011 执行6、搅拌关键设备：搅拌机7、分割关键设备： -18 冷冻冰箱关键设备：半自动饼干切片机9、冷冻10、切割8、成型11、烘烤关键设备：饼干半自动充填机关键设备：烤炉温度100-280 度，烘烤时间5-120 分钟。按照包材标准进行验收和索证15、包材验收12、冷却关键设备： 空调环境温度24 度以下中心温度冷却至32 度冷却时间40-60 分钟常温储存16、包材储存13、内包装关键设备：包装机1

2、7、包材脱包14、标签、金属检测器使用臭氧消毒3 小时18、包材消毒20、外包装19、塑料周转箱热杀毒和杀毒剂21 、成品入库22、检验合格出厂冷冻库 18、冷藏库0-4按 GB7099-2003 检验合格后出库注: “”为关键控制点饼干工艺流程说明1原辅料验收收 货 缓 冲区2 原辅料脱外包收 货 缓 冲区原 材 料 冷藏冰箱、原每批次验收，参照原辅料标准进行验收和索证。除去外包装等。按物料储存要求存放在指定的库房。冻品类等存放在-18 冷冻冰箱。3 原辅料贮藏材 料 冷 冻冰箱、常温原材料库蔬菜、牛奶、黄油等存放在04冷藏冰箱。调味品及其它辅料存放在常温库28 度以下4 拆内包拆包间除去内

3、包装，防止塑料或金属碎片落入原料5 称料配料间，添加剂室6 搅拌半 成 品 操作间7 分割半 成 品 操作间8 成型半 成 品 操作间9 冷冻半 成 品 操作间10 切割半 成 品 操作间11 烘烤烘烤间按产品配方进行称料。严格控制限用添加剂的使用剂量 ,GB2760-2011各种原辅料均匀的混合在一起，形成质量均一的整体。按照产品要求的规格进行分割、严格控制面团克数根据不同产品的工艺要求进行成型使用 -18 冷冻冰箱将面团冻硬按照产品要求的规格进行切割、严格控制面团克数烘烤是产品加工的关键工序，由于热的作用使 产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特 殊的香味。根据产品需要确定炉温和烘烤时间

4、。12 冷却冷却间将产品放入冷却间自然冷却24 度以下 ,冷却40-60 分钟 , 冷却到的中心温度32 度13 包材验收收 货 缓 冲区每批次验收，参照按照包材标准进行验收和索证。14 包材储存包材仓库存放在包仓库28 度以下储存15 包材脱包包 材 脱 包间16 包材消毒包 材 消 毒间除去外包装等臭氧消毒3 小时17 内包装内包装间包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程操作18 标签，金属探测器内包装间根据不同的成品，贴标，打码及金属探测器检验19 塑料周转箱周 转 箱 清洗间采用热杀毒和杀毒剂对周转箱进行清洗杀毒20 外包装外包装间包装人员和包装材料以及实际操作严格按照工艺流程

5、操作21 成品入库成品库成品常温库28 度以下22检验合格出厂成品发货缓冲区按照国标GB7099-2003 检测合格后出厂卫生管理制度1总则1.1为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据公共场所卫生管理条例的要求，特制定本制度。1.2集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2卫生标准2.1室内卫生标准2.1.1地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无

6、污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等） ：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物

7、小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2室外卫生标准2.2.1门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理） ，墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3清理程序3.1室内和门前院落等区域卫生： 每天营业前提前 10 分钟把所管辖区域内卫生清理完毕，营业期间随时保洁。下班后 5-10 分钟清理桌面及卫生区域。3.2绿化区卫生：每周彻底清理一遍，随时保持清洁无垃圾。4管理考核4.1实行百分制考核，每月一次（四个分公司由客服部分别考核、集团职能部