餐厅管理规章

1、餐厅管理制度一、目的为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、职工用餐有序，确保职工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。二、餐厅作业人员管理制度2.1 餐厅职工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2.2 要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。2.3 公司餐厅“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。2.4 养成个人卫生习惯勤洗澡、

2、洗头、剪指甲，个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:?头套、手套、口罩?干净的工作服?干净的鞋?干净的围裙?头发梳理整齐,长发要扎起来?不留长指甲、佩戴手饰?服务时戴好工作帽必须将头发掩盖住以防污染产品?不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品?传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域?严禁随地吐痰、吸烟，乱丢垃圾。三、操作间和餐具卫生管理制度3.1 地面清洁，无积水。3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。3.3 餐具做到：坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。消毒后的备用餐具整洁

3、有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。3.4 灶台清洁，炊具及时洗刷。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。3.6 冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。3.7 生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，外表清洁。四、食品加工卫生制度4.1 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、

4、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。五、仓库管理和每日原料采购5.1 验收食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单即索证。5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证，查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。5.3 索取食品的卫生检验合格证，应加盖检验单位印章。5.4 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制

5、期最短的产品先使用。随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。5.6 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。5.7 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。5.8 采购肉类、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、煤气房管理6.1 煤气罐定人管理，每天查看使用状况。根据公司规定，煤气房只可以摆放2瓶煤气。6.2 每天开通煤气前，认真检查是否漏气现象，每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。6.3 每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀

6、门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好煤气罐室。6.4 发生异常及时向领导汇报，找专业人员进行修理。6.5 保证煤气房清洁卫生。清洁煤气房时要彻底切断煤气源、电源。6.6 根据气瓶安全技术监察规程规定，煤气罐安全使用期限只有15年，在此期间每4年要进行一次定期检验，确保在安全使用期限内。七、职工用餐管理和加班用餐管理7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜，排队打饭，各部门根据职工用餐时间，遵照执行；7.2 餐厅内不可抽烟，不准随地吐痰，不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐；7.3 在餐厅用餐人员一律要服从餐厅管理和监测，保护公物、餐具；7.4 职工用餐后的餐具应放到餐厅指定地点，不准把餐具拿出食

7、堂；7.5 加班餐的供给对象为加班晚餐5点以后的职工；7.6 如有加班餐应该先总务科申报，填写用餐申请表，领取用餐饭票；每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数，作为各部门领取加班的凭证；7.7 食堂供餐时间为下午17：30-18：30，特殊情况下，应事先与食堂联系。八、伙食委员会管理职责8.1 由餐厅管理人员主持并召开伙食委员会会议每月一次，同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查。8.2 负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档。并及时向上级及相关主管传达执行有关会议精神。8.3 伙委会成员的权利和义务，伙管会应努力服务就餐同仁，配合后勤工作，广泛收集整理职工对伙食方面的意见及建议，并及时反馈给总务，以便能更好地为每位职工服务，并能尽快把总务部门处理改善结果