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文档简介
1、山药的采收、贮藏及加工技术要点 山药是一种养分价值很高的食物,其块根含淀粉和蛋白质,在我国有着悠久的种植历史。而种植山药想要取得良好的收益,除了要做好种植管理工作之外,后续的采收、贮藏及加工等环节也很重要,下面一起来了解下吧。 山药的采收 1、采收期 在10 月底至 11 月初,当植株地上部分变黄枯死后,即可采收地下块茎。 2、采收方法 先将支架及茎蔓一起拔掉,接着抖落茎蔓上的山药豆子,并将其收集起来,然后机械采挖地下块茎。在伤不到山药的状况下,设定宽带把沟中的*用机械挖出排到一侧。在挖其次道沟时,将排出的*填进第一道沟,以此来回,挖一行填一行。后面的人稍加松*整理就可以取出白山药,比人工铁锹
2、挖成品率高5%,效率提高80%。 山药的贮藏 1、贮藏方法 山药适合贮藏温度为3-5,湿度80-85%。山药可用冷库、窖藏、室内存放等方式贮藏。 2、贮藏要点 (1)采收后根据长度、直径,对山药进行分级,便于贮藏管理。把有机械伤、病斑虫洞、冷冻害等不相宜长期贮藏的山药选择出来,直接出售;没有机械伤、没有病虫害、水分含量相宜的山药,可直接入库贮藏。 (2)山药贮藏码放时,实行平码方式,之间空隙可用湿细沙填充,避开消失空隙后。 (3)山药贮藏过程中易消失长芽、果肉变色、果皮萎蔫等现象。因此,贮藏时应时刻关注温湿度变化,温度变化最好掌握在±0.5以内。 山药的加工 山药主要加工成光山药和毛山药等产品。 1、毛山药 山药根茎切去上端芦头后,用水洗去泥沙,除净须根,刮净外皮,用清水浸泡24小时,再洗去粘胶质,然后取出晾干表面水分,放入硫磺柜内熏至透心,再用清水过洗,摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷,直到内部干燥为止。 2、光山药 将毛山药进行选择,除出较小个体,放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次,然后把毛山药放入冰水缸中浸泡1-2天至无硬心时捞出,用清水洗净,置于竹垫上晾晒至表面消失白霜,干湿适度、软硬相宜时,用辊轴机搓成圆柱状。 总的来说,从山药采收到出库销售,贮藏、加工等是保障山药商品性,提高
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