小米薄酥脆加工技术农业种植技术栽培技术_第1页
小米薄酥脆加工技术农业种植技术栽培技术_第2页
小米薄酥脆加工技术农业种植技术栽培技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、小米薄酥脆加工技术 (一)产品介绍 小米薄酥脆为当今比较流行的、深受广阔少年儿童宠爱的小食品。它的特点正像它的名字一样“薄”、“酥”、“脆”。它香酥可口，养分丰富，是居家旅游的佳品。 (二)主要设备 加工小米薄酥脆的主要设备有搅拌机、压力蒸锅、压力机、切片机、电炸锅和包装机。 (三)配方 小米熟料 1000kg 糖 7kg 玉米淀粉 8kg 柠檬酸 1.5kg 苦荞麦 2kg 盐 180kg 氢化脂(起酥剂) 2.5kg 牛肉精 7kg 二甲基吡嗪(增香剂) 0.25kg 虾粉 7kg 没食子酸丙酯(抗氧化剂) 2.5kg 苦味素 0.5kg 辣椒粉 59.5kg 五香粉 0.35kg 花椒粉

2、 45.5kg (四)工艺流程 原料清洗蒸煮增粘调味压花切片油炸包装成品 (五)操作要点 (1)选料 原料清选出石块、草梗、谷壳、尘土等杂质后，用清水清洗洁净。 (2)蒸煮 将清洗洁净的小米，以原料与水重量之比为1：4的比例加水蒸煮。在压力蒸锅中以0.150.16MPa的压力蒸煮1520min。 (3)增粘 在熟化好的小米中加入复合淀粉混合匀称。熟化小米与复合淀粉重量之比为100：1。复合淀粉是由玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其重量比为4：1。 (4)调味 将调味料按配方的比例协作，与熟化小米、淀粉混合，搅拌匀称。 (5)压花切片 压花用的模具使小米片压成厚度基本上维持在1mm以下的薄片，局部加筋。筋的厚度为1.5mm，宽度为1mm，筋的间隔为6mm。小米薄片用切片机切成26mm×26mm的方片，小米薄片的两端边成锯齿形。 (6)油炸 一般用油为棕桐油，也可用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应掌握在190，炸制4min左右出锅。 (7)包装 待油炸好的小米薄酥脆冷却后，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。 (六)质量标准 色泽为棕黄色，厚薄匀称，无碎片和碎屑。口感香脆，膨松。 (七)留意事项 (1)油炸时应随时观看，待产品变为

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论