植物豆肉制作方法农业种植技术栽培技术_第1页
植物豆肉制作方法农业种植技术栽培技术_第2页
植物豆肉制作方法农业种植技术栽培技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、植物豆肉制作方法 传统的腐竹、腐干等豆制品素有植物肉之称，并深受消费者宠爱，但美中不足的是，这些产品口味单一、口感欠佳。在扬长补短的基础上，我们从原料配方、工艺应用以及养分搭配上都做了肯定的调整，使这类产品不但转变了其传统风味，而且养分更趋合理，是一种全新风味的仿肉类豆制品。 1.主要设备 磨浆机、蒸煮锅、成型脱水机等。 2.配方 大豆100kg、牛肉5kg、蘑菇15kg、乳化剂0.2kg、变性淀粉2kg。 3.工艺流程 大豆选料破裂磨浆蒸煮蛋白质凝固混合压制成型包装杀菌成品。 牛肉绞碎煮熟。 蘑菇清洗打浆浓缩。 4.操作要点 （1）选料精选成熟度高、无霉变的优质大豆品种，蘑菇选用新奇、无污染

2、的优质鲜菌，牛肉选用鲜嫩的冻肉即可。 （2）磨浆选好的大豆先破裂，破裂粒度为一粒5瓣7瓣，然后用风力去豆皮，再用温度为3040的温水浸泡5h6h，当豆瓣充分吸水后带适量的水送入浆渣分别机中进行磨浆，磨浆滤网以80目100目为佳。 （3）煮浆磨好的豆浆需进行煮熟，煮时最好用夹层锅以防煳锅，前期边加热边搅拌，待沸腾时即可停止搅拌，上下沸腾后大约还需煮10min左右，留意肯定要煮熟。 （4）蛋白质凝固煮沸的豆浆要快速出锅，在凝固缸中加入适量的消泡剂。凝固剂的用量须敏捷把握，可先将凝固剂在豆浆中溶化后再加入到豆浆中，一边加入一边不停地搅拌，充分混合匀称，待蛋白质凝固为1cm2cm的颗粒状、豆浆汤变清亮

3、、颜色稍显黄色时即可出缸。先垫上滤布，加上肯定的重力压去多余的水分待用。 （5）蘑菇预处理选好的蘑菇去掉柄根，用慢火煮熟，然后在打浆机中打成细浆，浓缩到固形物含量为70%左右待用。 （6）牛肉酱预处理将选好的牛肉在绞肉机中绞成细腻的肉浆，然后加入必要的调味品进行浓缩，浓缩至酱液有肯定的黏度时保持温度待用。 （7）混合按配方将凝固好的蛋白、蘑菇浆和牛肉酱在调配缸中充分混合匀称，温度为60，留意肯定要将乳化剂匀称地分布于浆料中。 （8）压制成型混合好的浆料趁热在所需模具中浇注成型，待冷却后即可脱模。如水分过大，还需在真空干燥机中脱去肯定的水分，成品含水量大约为20%左右。 （9）包装、杀菌成品须真空密封包装，可在温度为90的蒸汽杀菌锅中进行巴氏杀菌，时间为8min10min，然后冷却至室温，晾干表面水分即为成品。 5.质量要求 口感细腻

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论