永济芦笋的生产加工技术农业种植技术栽培技术

1、永济芦笋的生产加工技术 一、品质特点 芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。绿芦笋笋条顺直，色泽翠绿，肉质细腻，不散头、无白根。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。芦笋质地细嫩，养分丰富，是一种珍贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。有鲜美芳香的风味，膳食纤维松软可口，能增进食欲、关心消化。现代养分学分析芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸含量，比例符合人体需要。无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，具有调整机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋每100 g鲜芦笋嫩茎中含蛋

2、白质1.342.78 g，笋尖中能达到3.45 g。脂肪0.080.14 g，碳水化合物2.113.66 g，矿物质0.571.07 g，纤维素0.690.94 g。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂苷含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100 g鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.848.7 mg，笋尖中能达到86.1 mg。含芦笋总皂苷260870 mg，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。 （1）抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌之王硒，阻挡癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活

3、力，并加速解毒甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的反抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用能有效地掌握癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特别疗效并且几乎对全部的癌症都有肯定的疗效。 （2）清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说芦笋能清热利尿，多食好处极多。 （3）促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，常常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。 （4）食材良药：常常食用可消退疲惫，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢力量，提高免疫力，是一种高养分保健蔬菜。 二、生产技术 （一）主栽品种 阿特拉斯、改良帝王、硕丰。 （二）立地条件 土壤为

4、沙壤土，土层厚度130 cm，耕作层30 cm，土壤pH值在6.58之间，土壤有机质含量0.8%，含盐量小于2。 （三）栽培管理 （1）种子质量要求：净度95%，纯度97%，发芽率80%，水分8%。 （2）育苗：选用优质品种浸泡、消毒和催芽后，采纳养分钵和大田直播方式均可。 （3）定植：时间为每年3月份至4月份，每亩种植1200株，定植深度为1015 cm。 （4）肥水管理：每年亩施有机肥3 m3，每亩追施纯氮23 kg，纯磷20 kg，纯钾20 kg，适时浇水。 （5）采收：4月上旬至7月中旬，用传统方法采收，当采出芦笋明显变细、畸形、弯头及散头要马上停采，杜绝超长度超期限采收，田间采收到地

5、头出售掌握在2 h内。 （6）环境、平安要求：遵守综合防治以防为主原则，掌握病虫害。农药、化肥等的使用必需符合国家的相关规定，不得污染环境。 三、加工工艺 （1）原料掌握：须经农残检测、质量抽检合格并注明原料供方名称（编号）、投料时间及数量，实现原料的可追溯性。 （2）浸泡、清洗、消毒：浸泡3 min以上，高压喷淋水清洗，用有效氯浓度为2050 ppm的氯水处理。 （3）去皮：留刀痕迹在24 mm，宽度要全都，笋体圆滑保持原形，无残皮，无锈斑。 （4）分级、切段：严格根据所要求的直径、长度、形态等质量要求进行分级，一般按直径0.81.2 cm、1.21.6 cm、1.6 cm以上3个等级进行分装。 （5）预煮、冷却：水温95 以上时，加入约0.1%柠檬酸调整pH值在4.55.2之间，时间一般为13 min，预煮后马上用流淌水进行快速冷却。 （6）装罐：冷却后在30 min内装罐，装罐后在10 min内浇汤封口。 （7）配汤、浇注：依次加入计量好的精盐和酸，分别填写配汤记录，必需搅拌匀称，汤料要达到盐度2.2%2.5%，pH值3.74.0，温度90 以上3项要求。 （8）杀菌：封口后一般在30 min内要进行杀菌，初温要求在4550以上，符合杀菌规程的要求。在