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文档简介

1、萝卜的三种加工工艺 食香萝卜 原料配方：鲜白萝卜5公斤，盐、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少许。 制作方法： 1.切块：将萝卜洗净，切成1厘米见方的小块。 2.腌渍：将萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。 3.晒干：腌12天后，摊放在竹帘上，在阳光下晒干。 4.拌料：将生姜、橘皮切成细丝，同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。 5.浇醋：把醋放入锅内烧沸后，马上浇在萝卜上，拌匀后，放在阳光下再晒干。 6.储存：可收储于小坛内，随时取食。 产品特点：筋韧而脆，香咸酸可口，为佐粥美味小菜。 咸萝卜干（浙江上杭） 原料配方：萝卜100公斤、盐89公斤。 制作方法： 1.先将萝卜洗净

2、，每100公斤加食盐56公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。 2.经78天脱水后取出，晒干，把握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%。 3.然后将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也可以每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。 4.坛口*后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，贮存数月不变质。 产品特点：香气扑鼻，悦耳可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、鲜蛋、葱蒜等辅料，则成佳肴。如入清水浸泡除去盐分，加糖、醋调和，则酸甜爽口，解酒祛热。 腌水萝卜 原料配方：鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。 制作方法： 1.选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成千。 2.按比例每公斤萝卜配盐60克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小坛内盖严。 3.次日早取出，放置朝阳处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红，即可再装入坛内盖严。 4.第三天，仍取出晾晒除去水分，装坛前将萝卜揉至潮湿软红。然后装坛压实后将稻草拧成把塞紧坛口，勿使透气通风。 5.菜坛放阴凉处

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