鲜枣的贮藏与保鲜技术农业种植技术栽培技术_第1页
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文档简介

1、鲜枣的贮藏与保鲜技术 一、贮前预备 1、选择耐贮品种 枣的耐贮性因品种的不同差异大，一般晚熟品种较早 熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型 品种比较耐贮。 2、采收 用于生食的枣必需在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色 减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，牢固 不全都，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保 鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味转变。 3、采前措施 枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半 个月树冠及枣果喷洒02氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或 过碳酸钠，可防止霉菌

2、感染。 4、贮藏条件 相宜的贮藏温度为0左右，空气相对湿度为60，需要 适当通气。 二、贮藏方法 1、自发气调贮藏 选用0007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米X50 厘米的塑料袋，每袋精选鲜枣15公斤。装枣时留意轻倒轻放，不要碰破，装 好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮 藏效果最好。鲜冬装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地6070 厘米高的搁板上。每隔45袋，留有通风人行道。贮藏初期要留意散热， 棚内温度越低越好，不使鲜枣高温发酵；冬季气温降至0以后，枣子不会 冻坏。贮藏过程中要防止鼠害和腐败。 2、小包装贮藏大枣 选用0007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成6

3、0厘米X50 厘米的塑料袋，每袋装精选的鲜枣5公斤，袋上设抽气孔一个，密封后抽出 袋内空气，在通常条件（库温27，相对湿度70一90）下，贮藏 9个 月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。 3、冷库贮藏 选50着色的鲜枣，放在容量为051公斤的塑料 袋中，袋侧打直径34毫米的小孔各23个，事先将选出的好果，在 2氯化钙溶液中浸泡30分钟，移到温度为0、相对湿度为60左右冷库 内贮藏。 4、鲜枣冷冻保鲜贮藏 将鲜冬装入塑料袋内，每袋装12公斤，包 装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需用木箱或编织袋，大包 装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，准时入 库冷冻贮藏（15左右），冷冻后在0条件下保持冰冻状态。出库时需对 冷冻枣果作

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