10年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告VIP

1、连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用，其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、 小肥羊、 小土豆等全国性餐饮连锁企业。 企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温， 人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐。中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。2007 年，中国限额以上连锁餐饮集团（企业）数量共计12743 个，营业面积共计万平方米，从

2、业人数共计万人，餐位数共计280 万个，餐费及商品销售收入共计亿元。目前虽然受金融危机影响不少风险投资机构正在缩减项目，但它们对大众餐饮、特色酒楼的投资热情依然很高。2008 年是中国餐饮行业连续第18 年保持两位数的高速增长，此外风投与股民投入餐饮业的资金，已超过15 亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈。我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引入注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居

3、民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。连锁经营不仅是企业提高效率、 降低成本的经营方式， 更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。 连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。中国投资咨询网发布的 2010-2015 年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告 共十一章。 首先介绍了连锁经营的概

4、念、 分类、本质特征及主要形式等，接着详解了中国餐饮业和餐饮连锁业的现状，并对中国限额以上连锁餐饮企业数据进行了详实的分析，然后具体介绍了中餐连锁、快餐连锁及其他餐饮连锁业的发展。随后，报告对餐饮连锁业做了经营管理分析、信息化分析和国内外重点企业经营状况分析，最后分析了餐饮连锁业的投资动态和未来发展趋势。您若想对餐饮连锁业有个系统的了解或者想投资餐饮连锁，本报告是您不可或缺的重要工具。报告目录：第一章 连锁经营概述连锁经营概念及内涵连锁经营的概念连锁经营的分类连锁经营的本质连锁经营本质特征集中体现的四个原则连锁经营三类形式主要特点直营连锁（ Regular Chain 简称RC）特许连锁（Fr

5、anchiseChain 简称FC）自由连锁（VoluntaryChain 简称VC）第二章 中国餐饮业发展分析中国餐饮业发展概况我国餐饮业发展历程我国餐饮业发展总体状况我国餐饮业发展的主要特征促进我国餐饮业发展的因素我国餐饮行业发展面临的机遇餐饮企业经营规范自 2007 年 12 月 1 日起施行2006-2009 年上半年中国餐饮市场发展情况2006 年中国餐饮市场发展情况2007 中国餐饮业发展状况2008 年全国餐饮市场继续保持高位增长2009 上半年我国住宿与餐饮业市场发展状况2005-2008 年中国重点餐饮企业发展情况2005 年中国餐饮百强企业发展情况2006 年全国重点餐饮企

6、业发展特点及存在的问题2007 年我国餐饮百强企业特征2008 年我国餐饮百强企业发展特点部分地区餐饮业发展状况分析2008 年四川餐饮业发展特点2008 年上海餐饮行业经营状况分析2008 年广州餐饮市场消费分析北京餐饮行业呈四大特点2008-2009 年上半年北京餐饮业经营状况湖南餐饮业发展存在的问题与对策全球金融危机对中国餐饮业的影响餐饮业是受金融危机冲击相对较小的行业金融危机对我国餐饮业影响的特点分析金融危机对高档餐饮业的影响分析扩大内需促进餐饮业发展餐饮业应对金融危机的方式餐饮业存在的问题及发展对策我国餐饮业发展面临的主要挑战我国餐饮业需要改进的解决的问题中国餐饮业的九大发展战略平衡

7、餐饮市场与消费需求的措施餐饮业在体验经济时代的营销策略餐饮企业的主要营销手段中国餐饮业应当走连锁经营之路第三章 中国餐饮连锁行业分析中国餐饮连锁行业发展概况中国餐饮连锁经营进入高速增长期餐饮连锁业品牌重新转向直营模式中国餐饮业连锁经营的法律规范情况连锁餐饮企业争入机场欲打破机场餐饮高价局面国内外餐饮连锁发展比较分析2005-2007 年中国餐饮连锁业发展状况回顾2005 年中国限额以上连锁餐饮业发展特点2006 年餐饮业特许经营呈现四大特征2007 年我国连锁餐饮业调查情况中国部分地区餐饮连锁业的发展北京市餐饮连锁业发展强劲福建省餐饮连锁企业快速发展山西省零售餐饮连锁业发展势头强劲重庆餐饮连锁

8、业领先全国2008 年底东莞连锁餐饮企业发展分析外资餐饮连锁企业在中国市场的发展外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张美国餐饮连锁巨头“甜甜圈”进军中国市场美国咖啡连锁巨头“唐恩都乐”进军上海百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析金融危机下跨国餐饮连锁巨头纷纷进驻扩展中国版图中国连锁餐饮市场竞争分析外资连锁餐饮本土化竞争已升级台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场连锁经营将成中式快餐企业迎战洋快餐之道康师傅私房牛肉面馆欲改写连锁餐饮业竞争格局标准细化可避免加盟和直营内斗从五个方面打造连锁餐饮企业的核心竞争力餐饮连锁市场品牌及营销策略品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择打造连锁餐饮店品牌发展对策连锁餐饮产品营销

9、策略餐饮连锁企业的“统一性”战略餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新餐饮连锁业物流分析餐饮连锁业已显现出第四方物流餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价降低餐饮连锁业物流成本的途径餐饮连锁行业面临的问题餐饮连锁业面临的六大困惑连锁餐饮业面临的主要问题餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境餐饮连锁企业发展面临挑战餐饮连锁业发展策略中国餐饮连锁业发展战略餐饮连锁经营的关键准备工作中国餐饮连锁业发展对策餐饮业连锁战略的发展趋向第四章 2004-2007 年限额以上中国连锁餐饮业企业数据2004 年限额以上连锁餐饮业企业数据2004 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数量分布2004 年限额以

10、上连锁餐饮企业情况2004 年各地区限额以上连锁餐饮企业门店分布情况2004 年各地区限额以上连锁餐饮企业营业收入分布情况2005 年限额以上连锁餐饮业企业数据2005 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数量分布2005 年限额以上连锁餐饮业情况2005 年各地区限额以上连锁餐饮业门店分布2005 年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入分布2005 年各地区限额以上连锁餐饮业配送中心数2006 年限额以上连锁餐饮业企业数据2006 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数分布情况2006 年限额以上连锁餐饮业情况2006 年限额以上连锁餐饮业门店数分布2006 年限额以上连锁餐饮业营业收入分布2006 年

11、限额以上连锁餐饮业餐费收入分布2007 年限额以上连锁餐饮业企业数据2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数分布情况2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）门店基本情况2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）餐费及商品销售情况2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）商品购进情况第五章 中餐连锁业中餐连锁业发展概况欧洲新式中餐迈向跨国连锁经营之路中国中餐连锁企业发展概况中式连锁餐饮受资本市场青睐中西餐饮文化差异解析部分地区中餐连锁业的发展杭州中餐连锁业发展之路任重道远福州中餐连锁店入驻改变商场餐饮竞争格局柳州市中餐连锁业遭遇“复制”瓶颈南京中餐连锁业发展中存在的问题及对策中式餐饮连锁企

12、业人力资源分析中式餐饮连锁企业人力资源需求状况中式餐饮连锁企业的人力资源存在问题分析中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策中餐连锁业存在的问题及发展策略中餐连锁经营中存在的问题及对策中餐连锁企业内部运营障碍与对策中式餐饮特许经营的问题与对策中餐连锁经营企业的战略选择中餐连锁业突破转型须借助信息技术完成三个“转换”中式餐饮跨国连锁第一步本土化是关键中餐连锁企业发展对策中餐差异化连锁发展案例解析小蓝鲸实施差异化连锁的发展原因小蓝鲸实施差异化连锁的实践情况差异化连锁经营的效果分析第六章 其他餐饮连锁业的发展连锁快餐业特许连锁已成为快餐业主流模式中式快餐连锁企业经营情况回顾中式连锁快餐业迅速发展金融

13、危机下土豆效应催热快餐连锁业国内中式快餐连锁企业的SWO你析中国中式快餐连锁企业的发展策略快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究各地区快餐连锁业发展状况宁波中式连锁快餐品牌积极向外地扩张温州市连锁快餐企业看好 24 小时营业模式杭州连锁快餐企业加速布局全国版图杭州本土中式连锁快餐业发展存在的问题其它餐饮连锁业台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场中外品牌糕点连锁发展现状分析中国市场上的主要高端冰淇淋连锁第七章 餐饮连锁业的经营管理餐饮连锁业经营管理概况餐饮连锁业的扩张与管理酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索连锁餐饮业的员工管理方案探析餐饮连锁经营的关键准备餐饮连锁业的选址模式剖析餐厅连锁经营选址中

14、应当考虑的因素连锁餐厅选址应遵循的基本原则连锁餐厅选址的模式及方法运用西式餐饮连锁加盟店的选址餐饮连锁经营的商圈分析商圈的一般性原则餐饮业商圈的特殊性肯德基商圈策略的借鉴餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略连锁餐饮业顾客关系管理研究顾客关系管理概念顾客消费行为特征及影响就餐的因素顾客需求信息的管理顾客关系管理的对策建议第八章餐饮连锁信息化分析餐饮业的信息化餐饮企业实施信息化的原则餐饮企业信息化平台的选择信息化对餐饮企业的利益回报发展餐饮信息化的软件与技术我国餐饮业信息化发展困难影响餐饮企业信息系统建设因素餐饮信息化管理的三大趋势餐饮连锁信息化分析连锁餐饮

15、信息化的模式餐饮连锁传统方式制约信息化发展餐饮连锁企业的信息化管理连锁餐饮信息化解决方案餐饮连锁信息化建议餐饮连锁信息化集团管理集团管理系统的组成 集团连锁信息化的目标远程查询子系统 连锁管理子系统集团管理方案的实施中餐连锁企业信息技术的运用分析中餐连锁业信息化技术应用概述信息网络技术对中餐连锁业的必要性先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展信息技术应用于中餐连锁业的策略餐饮连锁信息化成功案例百年老店全聚德的信息化经营小肥羊的信息化经营味千中国建立信息化商业平台谭鱼头打造信息化新旗舰“真功夫”全面打造信息化终端第九章 国外餐饮连锁重点企业百胜餐饮集团公司简介2007 财年百胜经营状况2008

16、 财年百胜经营状况2009 财年上半年百胜经营状况百胜集团加强中国本土化程度百胜中国打造供应链新模式百胜中国业绩增长受困同质化竞争肯德基肯德公司简介肯德基的营运模式肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读肯德基在中国的快速发展及其战略分析必胜客必胜客的经营策略分析必胜客中国市场发展策略必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌必胜客定位转向西式休闲餐饮领域麦当劳公司简介2007 年麦当劳经营状况2008 年麦当劳经营状况2009 年上半年麦当劳经营状况麦当劳的经营理念麦当劳高效服务的流程棒约翰公司简介2007财年棒约翰经营状况2008 财年棒约翰经营状况2009 财年上半年棒约翰经营状况棒约翰注重差

17、异化竞争“棒约翰”在中国市场的扩张棒约翰针对必胜客的竞争策略分析星巴克公司简介2007 财年星巴克经营状况2008 财年星巴克经营状况2009 财年前三季度星巴克经营状况星巴克的经营之道星巴克收回中国市场特许经营权第十章 国内餐饮连锁重点企业2008 年 1-12 月味千拉面经营状况分析2009 年 1-9 月味千拉面经营状况分析味千中国收购深圳味千内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司公司简介2008 年 1-12 月小肥羊经营状况分析2009 年 1-9 月小肥羊经营状况分析小肥羊市场整顿规范情况小肥羊的资本运作及收获小肥羊的经营管理策略解析福记食品服务控股有限公司公司简介2006/07 财年福记餐

18、饮经营状况分析2007/08 财年福记餐饮经营状况分析2008/09 财年上半年福记食品经营状况分析西安饮食股份有限公司公司简介2008 年 1-12 月西安饮食经营状况分析2009 年 1-9 月西安饮食经营状况分析中国全聚德（集团）股份有限公司公司简介2008 年 1-12 月全聚德经营状况分析2009 年 1-9 月全聚德经营状况分析全聚德连锁经营发展分析全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略全聚德扩展模式发展分析上海永和大王餐饮有限公司公司简介菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王永和大王高调进军天津广州市真功夫餐饮管理有限公司公司简介真功夫欲打造全球中式快餐霸主真功夫上市发展计划真功夫的创新

19、过程与成果真功夫快速发展存在的问题深圳面点王饮食连锁有限公司公司简介深圳面点王迅速发展背后的经营理念面点王的营销策略解析面点王快速发展的成功之道德克士西式快餐连锁公司简介德克士实施的加盟策略分析德克士发布2030 战略加速布局西式快餐领域“德克士”品牌经营发展对策德克士的三大发展战略重庆乡村基快餐连锁有限公司公司简介乡村基的发展之路乡村基的经营理念2007 年乡村基获得投资2000 万乡村基低调进入火锅市场第十一章餐饮连锁行业投资分析及发展趋势餐饮连锁业投资分析金融危机下国内投资转向餐饮业我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热餐饮连锁企业风险资本利用分析两岸餐饮业面临投资机遇连锁经营的风险及规避对策餐

20、饮连锁店的投资考察事项我国连锁餐饮业的投资回报周期连锁经营及餐饮业发展趋势连锁经营的四个发展趋势中国餐饮业的总体发展趋势中国餐饮消费呈三大发展趋势未来餐饮业营销的的几大发展方向今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮未来几年中国餐饮业的几个发展趋势2009-2013 年全国餐饮业发展规划纲要发展目标和主要任务餐饮业发展格局餐饮业发展重点主要政策和措施附录：附录一：中华人民共和国食品卫生法附录二：餐饮业食品卫生管理办法附录三：餐饮企业经营规范附录四：商业特许经营管理条例图表目录：图表相关年度中国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况图表2005 与2006 年中国餐饮业月度零售额对比情况图表2006 年

21、中国餐饮业各季度零售额比重图表2006 年东中西部地区餐饮业发展情况比较图表2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较2006 年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序2006 年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序2004-2006 年中国餐饮业结构变化情况2008 年我国餐饮业月度零售额对比情况2008 年各季度餐饮业零售额比重2008 年全国东中西部地区餐饮业发展情况比较2008 年全国各省市餐饮业发展情况2008 年广州市场餐厅数量增长情况广州餐厅价位分布广州热门餐厅商区分布2008 年度广州热门搜索菜TOP102006 年限额以上餐饮业效益比率比较2004 年中国部分餐饮连锁企业

22、基本情况2005 年中国东中西部地区限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入2005 年中国大中小城市限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入2006 年福建省限额以上连锁企业经营情况限额以上连锁企业按注册类型分的经营情况限额以上连锁企业按零售业态分的经营情况2004 年限额以上连锁餐饮集团数（按登记注册类型，业态分）2004 年各地区限额以上连锁餐饮企业（集团）数量（按业态分）2004 年限额以上连锁餐饮企业基本情况2004 年限额以上连锁餐饮企业情况（按业态分）2004 年限额以上连锁餐饮企业基本情况（按登记注册类型分）2004 年限额以上连锁餐饮企业经营情况（按登记注册类型分）2004 年限额以上连

23、锁餐饮企业资产和负债情况（按登记注册类型分）2004 年各地区限额以上连锁餐饮企业门店数（按业态分）2004 年各地区限额以上连锁餐饮企业营业收入（按业态分）2005 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按登记注册类型，业态分）2005 年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）2005 年限额以上连锁餐饮业基本情况（按登记注册类型分）2005 年限额以上连锁餐饮业商品购进额情况（按登记注册类型分）2005 年限额以上连锁餐饮业营业收入情况（按登记注册类型分）2005 年各地区限额以上连锁餐饮业门店数（按业态分）2005 年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入（按业态分）2005 年各地区限额以上连锁餐

24、饮业配送中心数（按业态分）2006 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按登记注册类型和业态分）2006 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数（按行业和业态分）2006 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数（按行业与登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按地区与业态分）2006 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数（按地区与登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数（续, 按地区与登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮企业（集团）数（按地区与行业分）2006 年限额以上连锁餐饮业基本情况2006 年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）2006 年限额以上连锁餐饮

25、业基本情况（按登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮业商品购进总额情况（按登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮业营业收入情况（按登记注册类型分）2006 年限额以上连锁餐饮业基本情况（按行业分）2006 年限额以上连锁餐饮业商品购进总额情况（按行业分）2006 年限额以上连锁餐饮业营业收入情况（按行业分）2006 年限额以上连锁餐饮业门店数（按地区与业态分）2006 年限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分）2006 年限额以上连锁餐饮业餐费收入（按地区与业态分）2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）基本情况（按登记注册类型分）2004-2007 年限额以上连锁

26、餐饮业集团（企业）基本情况2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）营业面积（按业态分）2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）从业人数（按业态分）2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）餐位数（按业态分）2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）餐费及商品销售收入（按业态分）2006-2007 年限额以上连锁餐饮业集团（企业）商品购进总额（按业态分）企业的信息处理系统的物理结构方案管理信息系统的局部实施图管理信息系统的核心模块体系2005-2007 财年百胜损益表2005-2007 财年百胜不同部门收入情况2003-2007 财年百胜餐厅数量200

27、3-2007 财年百胜旗下不同品牌餐厅数量2003-2007 财年百胜旗下分地区分品牌餐厅销售额2006-2008 财年百胜综合损益表2006-2008 财年百胜不同部门收入情况2004-2008 财年百胜餐厅数量2008-2009 财年上半年百胜综合损益表2008-2009 财年上半年百胜不同部门收入情况2009 财年上半年末百胜餐厅数量麦当劳与肯德基的品牌定位、消费群体、餐厅环境及人均消费情况2005-2007 年麦当劳综合损益表2005-2007 年麦当劳分地区收入情况2005-2007 年末麦当劳公司特许经营及直营店数目2005-2007 年麦当劳不同地区餐厅数量情况2006-2008

28、 年麦当劳综合损益表2006-2008 年麦当劳分业态分地区收入情况2006-2008 年麦当劳分地区营业利润情况2008-2009 年上半年麦当劳综合损益表2008-2009 年上半年麦当劳不同地区收入和营业利润情况2008-2009 年上半年麦当劳餐厅数量情况2005-2007 财年棒约翰综合损益表2005-2007 财年末棒约翰餐厅数量情况2005-2007 财年棒约翰不同部门收入情况2006-2008 财年棒约翰综合损益表2006-2008 年末棒约翰餐厅数量情况2008-2009 财年上半年棒约翰综合损益表2008-2009 财年上半年末棒约翰餐厅数量情况2003-2007 财年星巴克主要财务数据和财务指标2007 财年星巴克不同营业部门损益情况2007 财年星巴克收入构成百分比情况2005-2007 财年星巴克不同地区外部客户净收入情况2003-2007 财年星巴克不同地区公司新开零售店面及总店面数量2007 财年星巴克不同地区直营店面数量2007-2008 财年星巴克简明损益表（未经审计）2008 财年星