西双版纳傣族美食

1、西双版纳傣族美食那么属于西双版纳傣族的特色美食都有些什么呢 ?你是否吃过呢 ? 下面就随一起来了解下吧 !西双版纳特色美食傣族牛撒撇西双版安傣家 牛撒撇是傣族一种风味很独特的食品，主要原料是牛肚。西双版纳傣家牛撒撇之所以特殊， 在于它所用的独特的佐料 牛 胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛 撒撇。由于牛撒撇具有清凉解毒的成效，常吃它的人很少生病。傣族包烧鱼西双版纳的傣族村寨大多与大小河流为邻。傣族无论男女，都喜欢抓鱼、吃鱼，有无鱼不成席之说。 鱼打理好后，配上葱、姜、蒜、辣椒面及香茅草、槟榔青、野芫 荽、盐巴果、小米辣，可煎

2、、炸、蒸、煮、烧烤、腌、熏。尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、 “臭鱼的做法和味 道最有特点。傣族竹筒饭到了云南的西双版纳，不尝尝那里傣家人特有的竹筒 饭，那可就说不过去了。竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。 多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。 竹筒饭风味独特，源远流长，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳融糯米香、青竹香于一体 ,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食 品。期玛期玛，主要以优质糯米和新鲜猪肉为主要原料 .配以八角粉、 草果粉、姜末烹制。烹制时，只需将米淘洗干净，猪肉洗净剁细，一起入锅加适量肉 汤煮熬。肉熟米烂时，参加适量姜末、八角粉、草果

3、粉、食盐、味精，搅 拌熬煮片刻，即可装碗食用。哈尼族熬制的期玛，形呈糊状，具有米香、肉香和草果、八角香 气，味鲜香润口，食来别具风味。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐开展为牛肉、猪肉、禽肉 和鱼肉等。用新鲜马鹿肉，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、大 芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水，调匀。 然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带 点透明度，即取出切成薄片和马鹿肉拌合，即可食用。酸蚂蚁蛋每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋去除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。 先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒 入酸蚂蚁，煮上 2

4、0 分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基 诺人喜爱的佳肴。毫崩毫崩，为泰语，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。它的做法是先将糯米浸泡十来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、 芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右 手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。这种泡饼香甜脆，作点心食用。毫糯嗦毫糯嗦是用石梓花粉和糯米粉做成的一种糯米粑粑。傣历新年时必吃的食物，相当于汉族的年糕。将石梓花晒干、磨细，又将糯米泡软、磨细，压成干浆，然后将 石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢，用芭蕉叶逐个包成长 方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。这种粑粑味道香甜，非常可口。傣族炸牛皮一款带有傣族风味的佐酒佳肴。 通常将经过加工的牛皮洗净后入锅煮熟，剥去表皮后用刀切成小 条状，再放进油锅里慢火炸至发泡变黄即可。制作时先将牛皮煮熟， 把毛刮净，用刀划成半尺长、 2 寸宽的假设干 块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没 牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出这种油炸牛皮既可直接蘸酸角酱汁食用，也可以用来做配菜，是 傣家人最喜爱下米线