南瓜粉南瓜汁的生产工艺设计.docx

1、南瓜粉南瓜汁的生产工艺南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产品, 可以做成很多美味食品，营养价值高。含有丰富的碳水化合物、蛋白 质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微 量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含量非常低，对 人体十分有益。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且还具有防癌、防 便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。此外，南瓜还有良 好的减肥成效。因此，很多人都喜欢食用南瓜。但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。 所以，我们把新鲜南瓜加工成南瓜粉。这样可以食用方便，而且利于 保存，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品

2、。此外，我们还可 以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料，这样人们就可以随时食用、饮用 了。本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉南瓜汁的生产工艺。在生产加工前，生产人员的防护工作是必不可少的。生产人员需 要根据自己的工作内容做好相应的防护。加工南瓜粉只需要换好工作 服即可。但是生产南瓜汁对工作人员的防护要求相当严格。工作人员 必须要戴好帽子、口罩，穿好胶鞋，然后进入消毒室进展消毒。将手 消毒后还需要戴上已消毒的手套。此外，换衣间还要安装紫外线灭菌 灯，进展灭菌消毒。进入车间前，还需要将鞋底消毒。这样，消毒工 作就做好了，我们就可以生产了。用新鲜南瓜作为原料。下面，再为大家介绍一下利用新鲜南瓜加工成 饮

3、料的过程。一）原料的准备首先是原料的准备。由于南瓜品种很多，每一种都可以进展生产 加工，这里我们以大磨盘品种为例向大家介绍。南瓜的质量直接影响 着饮料的品质与口味。所以，我们先要进展选瓜，最好选用正规的南 瓜基地收获的南瓜，种植南瓜的土地要求五年未打药，使用纯天然的 南瓜。此外，我们还要选择无病虫害、皮较硬、成熟期长、肉质成橘 黄色的南瓜。选好瓜后，要对它进展清洗。清洗时需要经过两个步骤。 先用自来水清洗南瓜，可以在一个大一点的桶里，使用毛巾进展清洗。 需要注意的是，毛巾一定要选用质量好的纯棉或呢绒毛巾，以免毛巾 上面的毛沾到南瓜上。清洗时一定要把南瓜柄、南瓜缝、南瓜底都清 洗干净。洗完后，我

4、们需要再用纯洁水清洗一下。要求正面与反面都 要涮一下。洗好后将南瓜放在桶里备用。下面，就该对南瓜进展切块了。先将南瓜柄去除，然后将南瓜切 成四瓣。切好后，开场去籽。一定要将南瓜籽去除干净，以免影响南 瓜饮料的质量。另外，只要将籽粒去除干净就可以了，南瓜瓢可以留 下，因为其含有很高的营养价值。然后，我们将南瓜块切成条状，要 求宽度为2厘米左右。最后在南瓜条的中间切一刀就可以了，这样南 瓜就处理好了。需要大家注意的是，南瓜一定要切成这种小条状，如果 南瓜条太大，就会堵塞榨汁机.二）榨汁接下来就该榨汁了，使用榨汁机就可以。直接将切好的南瓜块放 入机器里榨汁。这样榨出的汁可以直接作为原料使用。此外，榨

5、汁时 剩下的果肉，我们可以再处理一下。用打浆机将南瓜果肉打浆，榨出 来的浆也可以使用。南瓜果肉打浆时可屡次操作，以免浪费。最后剩 下的果肉残渣可以做为动物饲料的原料。三加工过程南瓜汁的准备是靠人工来操作的，由专门的人员来负责。当生产 的南瓜汁到达100千克后，我们就可以进展加工了。将准备好的100 千克南瓜汁倒入溶解缸中，再参加100千克的纯洁水进展搅拌溶解。 然后进入冷热罐中，在冷热罐里参加配料。配料的种类、用料以及方 法与前面的一样。配好料后再分别进展真空脱气、均质、高温杀菌、 冷却、灌装、检验、包装、入库冷藏的过程。要求也与前边的一样。每天生产完毕后，一定要将卫生清扫干净，将机器进展清理

6、、消 毒。南瓜饮料的加工过程就向您介绍到这里。南瓜营养价值高，我们通过把南瓜进展深加工，也就是做成南瓜 粉或者加工成饮料，使人们随时可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保 持了南瓜天然的口味与营养。南瓜饮料那么是在这个根底上又参加了 新的营养成分，而且口感很好，味道纯美，是人们安康饮品的好选择。 目前，南瓜食品已经越来越受到消费者的青睐。首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程。一、南瓜粉的加工技术一）原料处理下面，先为大家介绍一下原料的处理。在加工过程中，要想提高 生产效率，加工制作出优质的南瓜粉，原料的选择与处理是不容无视 的。南瓜的种类很多，例如骆驼脖、大磨盘等，都可以加工成南瓜粉。 这里我们以骆驼

7、脖品种为例向大家介绍。首先，我们要选瓜。要求选 择外表光滑、皮质较硬，完好的南瓜作为生产原料。所以，选瓜时一 定要将破碎的、发霉的南瓜挑选出来。注意挑选时要仔细，以免影响 产品质量。选好后，我们将南瓜运到车间里，准备去皮。去皮时，我们可以 借助去皮的工具来进展。要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜柄。 在这个环节中，生产人员也需要注意是否有破损的南瓜。如果有，也 要挑选出去。去好皮，将南瓜放在传送带上，经过传输机的运输进展下一个步 骤一一清洗。这里我们使用清洗机来操作。清洗机上有很多滚动刷。 借助滚动刷刷洗南瓜，同时利用流动水冲洗，可以将南瓜原料外表的 细菌降低十倍，也就是从最初100万左右降

8、低到110万，这样就保 证了南瓜能清洗干净。南瓜洗好了，就直接利用切块机进展切块。切块的目的是为了去 籽瓢时方便。接下来，就该去籽瓢了。去籽瓠时我们一般利用人工来 操作，只要将籽瓠去除干净就可以了。籽瓢还可以进展再加工。这里 我们不再详细介绍了。在挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓢这四个环节中，都需要人工 操作。同时，这四个环节也是四个质检的过程。每一步的生产人员都 是一名质检员，需要对南瓜的原料进展严格的筛选，从而保证原料的 质量。二）预处理消毒原料的处理工作做好后，就该消毒了。这里是利用臭氧机进展消 毒。消毒原理是通过高频高压电离空气产生大量活氧进展高效杀菌消 毒，一般我们将臭氧机设置为304

9、0Hz。利用臭氧不但可以分解农 药残留物，而且不会破坏南瓜的营养成分。三）制浆经过臭氧机消毒后，就要将南瓜制浆了。制浆是通过粉碎机把南 瓜块打碎成浆。这一步骤十分重要，因为制浆就是为了把南瓜块细化, 以便于制成粉状。四）粗磨与粉碎机相连的是打磨机。在加工过程中，我们需要经过两次打 磨。首先，是粗磨的过程。粗磨的目的就是为了使南瓜浆细化，以利 于制成南瓜粉。粗磨好后，先在储存罐里暂时储存。等储存罐差不多 快满时，南瓜浆就进入预煮罐进展预煮。同时与预煮罐相连的还有很 多管道，也起到预煮的作用。这是将南瓜浆熟化的过程。一般，我们 将预煮罐的温度设置为85°C-95°Co这个温度既

10、可以使南瓜熟化， 而且可以保证不产生糊壁的现象。所以温度是需要严格控制的。熟化后也是在储存罐里暂时储存。整个加工过程中设置了很多的 储存罐，目的是使南瓜在加工过程中的每一个环节都可以暂时储存， 等待下一步的加工.而且如果加工时，某一个环节机器出了问题，因 为有储存罐所以不至于使整条生产线停产。五）精磨然后，我们需要进一步精磨。这里也是利用打磨机进展精磨。精 磨过后，南瓜浆就到达了非常细化的效果。（六）均质下面就该均质了。均质的目的就是通过高压使南瓜浆混合的更加 均匀，以利于枯燥。均质机的压力一般设置为20MPa （兆帕）。当南 瓜浆没有充满均质机时，均质机达不到20MPa兆帕）的压力，就会 与

11、储存罐进展回流。一直到均质机里充满南瓜浆，然后才开场加压， 进展均质。从均质这一步开场，南瓜就进入了全封闭的状态。七）瞬时灭菌均质完成，南瓜浆也是在储存罐里暂时储存。接下来就该进展瞬 时灭菌了。我们通过高温来灭菌。灭菌的目的是使细菌总数的整体指 标降低，要求降低到1000个/g以下。这里采用挂板式瞬时灭菌机。 灭菌机的温度设置为130笆左右。当温度达不到这个值时，起不到灭 菌的作用，灭菌时机自动升温，直到到达杀菌温度。一般灭菌时间大 约为1分钟即可。（八）喷雾枯燥杀完菌，我们全部的处理工作就做完了。只需要将南瓜浆进展枯 燥就可以了。利用喷雾枯燥机在190°C的温度下进展瞬间喷雾枯燥成

12、 南瓜粉。喷雾枯燥技术是将南瓜浆由液态经过雾化和枯燥在瞬间直接 变为南瓜粉，简化了南瓜粉的加工工艺，保持南瓜原有的营养成分， 大大延长了保质期，使南瓜粉便于包装、使用和运输。需要注意的是, 喷雾枯燥机有4米高，只有在这个高度下，大量的南瓜浆才可以在瞬 间成为南瓜粉。九）包装、入库南瓜粉通过密闭管道直接进入包装间进展包装，包装间里要求是 无菌环境。首先要求工作人员一定要做好防护。穿好连体工作服，带 好胶皮手套。然后，还要对手套进展消毒。在包装间里，我们安置了 紫外线灭菌灯进展灭菌消毒。此外，房间里还安有空气过滤系统将空 气中的尘埃过滤掉。屋顶安有风扇，使纯洁空气从屋顶直接向下吹， 而无法从其它渠

13、道进入。从而，保证室内纯洁。包装时我们利用自动 包装机来操作，每袋的重量是设置好的固定值20千克。首先，我们 用塑料薄膜将南瓜粉密闭好，使南瓜粉密闭与外界隔离，延长保质期。 然后再进展一层外包装，目的是使包装美观、大方。在外包装封口前, 要先挤掉袋子里的空气，再用封口机器扎好袋口就可以了。最后，将 包装好的南瓜粉压实压平即可。包装好后，我们只要将南瓜粉贮藏在阴凉枯燥的环境下即可。一 般保质期是24个月。（十）质量检验在南瓜粉的整个加工过程中，质量检验也是一个十分重要的环节。第一，我们需要检验南瓜粉的感官指标。即南瓜粉为金黄色，没 有任何杂质，具有南瓜天然的清香味，加水后溶解均匀。第二，我们 需

14、要进展微生物检验。要求细菌总数W1000个/g,霉酵菌数W50 CFU/g,大肠菌群W30个/100g,不得检出致病菌。第三，是进展理 化检验。即南瓜粉的容重在50-60g/ml之间为合格，水分要求是W 4%为合格。每批南瓜粉都需要先进展化验合格后才可以出厂。另外， 在生产时，每隔一小时左右就需要进展一次化验检查。这种连续检查 是为了随时掌握产品的质量，确保每一批次的成品都符合产品的质量 标准。对于我们储存的南瓜粉，尽管保质期较长，但是每个月也必须抽 样检查，尤其是出厂前，必须经过质量检验。这样南瓜粉的加工过程，我们就向大家介绍完了。南瓜粉保持了 南瓜原有的营养成分，而且便于使用与保存。南瓜粉

15、做完以后我们可 以加工成饮料或者保健品等。那么，下面我们就为广阔朋友们介绍一 下南瓜饮料的加工过程。首先，要准备好原材料。我们先来看一下利用南瓜粉是怎样加工 成饮料的。二、利用南瓜粉加工成饮料一）原料的处理下面先为大家介绍一下原料的处理。首先，准备好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后参加30千克水 进展浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨胀，变得新鲜、清香。浸泡6 小时后，就可以作为饮料的原料使用了。二）搅拌溶解原料准备好后，我们就该生产饮料了。先在溶解缸里参加大约100 千克水，参加的水是经过净水装置处理过的纯洁水。将水烧开。当温 度到达100°C后，再将泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，进展搅拌

16、溶解， 一定要将南瓜粉与水充分溶解，溶解的时间大约为10分钟左右。三）调节温度溶解好后，翻开溶解缸与冷热罐连接的阀门，原料直接进入冷热 罐里。冷热罐的作用就是调节南瓜原料的温度。这里使用的两个冷热 罐，它们是同时同步工作的。冷热罐的温度我们调整在80°C左右。 当温度到达这个值时，我们就可以参加配料了。（四）配料首先介绍一下各种配料以及处理方法。配料主要包括B胡萝卜素、 苹果酸、柠檬酸、安塞蜜、稳定剂等。每种配料在使用之前必须要按 照1：2的比例加水溶解。要求参加的水必须是开水放凉至30°C40°C 的水。需要注意的是，除稳定剂以外的配料加水后即可溶解，但稳定 剂

17、那么需要30-60分钟才能充分溶解使用。参加配料的顺序也是有讲 究的，在机器搅拌的同时，我们要先参加5千克稳定剂，这里使用的 是果汁饮料稳定剂，参加稳定剂可以增加南瓜饮料的粘稠度，使其更 加稳定、均匀，口感好。然后参加330克B胡萝卜素溶液，再参加 700克苹果酸溶液、400克柠檬酸溶液，最后参加650克安赛蜜溶液 等。配料参加的顺序一定不能打乱，否那么会影响南瓜饮料的质量与 口感。加好配料，溶解5分钟后，不需要停机，直接过滤然后进入真 空脱气机进展脱气。五）真空脱气其目的为了防止氧气与南瓜饮料中的各种成分发生反响，影响饮 料的质量。真空脱气机的温度一般调整为60C左右，真空度为0.008 0

18、. OIMPa兆帕）。脱气时间为2530分钟即可。六）均质进展完真空脱气以后，就要进入南瓜饮料的均质过程了。均质的 目的是使饮料中的成分均匀混合，更加稳定。要求调整均质机的压力 为1520MPa兆帕）。均质的时间为30分钟。经过均质机后，饮 料就直接到达缓冲罐。缓冲罐起到暂时储存饮料的作用。七）高温杀菌下面就该进展高温杀菌了。杀菌压力要调整在0. 12MPa左右兆 帕）。先将温度调整在120°C左右，保持一分钟左右，进展高温杀菌。 然后，再将温度调整在80°C左右直到饮料冷却。需要注意的是高温 杀菌这一步很关键，我们一定要严格的控制温度。杀完菌饮料就到达 无菌储罐，暂时储藏冷却。八