快餐厅营运手册

1、快餐厅营运手册一、快餐厅接待流程图二、快餐厅各岗位接待流程说明1、收银员接待流程接待流程图 流程知识 顾客用餐根底知识 菜品根底知识 其他相关知识流程相关规定、标准1?餐厅制度?1?餐厅卫生制度?1?餐厅效劳程序?1?快餐工作程序?1.4 流程说明 餐厅效劳人员周末7：45，平日：8：15必须按规定着装列队五分钟晨会后上岗，对顾客进行早餐效劳，同时对餐厅各角落进行卫生清洁工作，早餐后做午餐的餐前准备工作，并随时做清洁工作； 每日8:15上岗后，开启电脑电源，启动“宝氏通收费系统，输入用户名和密码，登陆到宝氏通收费系统界面。 准备充足的就餐卡、底钞、发票等。 当顾客在收银台购置就餐卡时，收银员需

2、要询问顾客需要就餐卡的金额，并告之顾客就餐卡的押金说明； 有顾客来办卡时，询问客人所需就餐卡的金额，并告知有10元的押金是不能消费的，收取现金为客人存入相应的金额，将空白的就餐卡放到读卡器上点击“存款项，输入“存款金额，点击“确认，完成操作后将就餐卡双手交于客人，操作完成。 退还就餐卡，将就餐卡放到读卡器上查看就餐卡上余额，点击“退款项，输入“退款金额，点击“确认，完成操作后，将应退款项双手交给顾客人，放好就餐卡，操作完成； 营业结束后，盘点酒水、就餐卡及发票，整理当天的收据及挂帐明细，对当天的营业额进行结算，并将现金交至财务。2、前厅效劳员接待流程2.1 前厅效劳员接待流程图2.2 流程知识

3、 顾客用餐根底知识 菜品根底知识 其他相关知识流程相关规定、标准?餐厅制度?餐厅卫生制度?餐厅效劳程序?快餐工作程序?2.4 流程说明2 餐厅效劳人员周末7：45，平日：8：15必须按规定着装列队五分钟晨会后上岗，对顾客进行早餐效劳； 根据领班安排的工作区域，开始清洁卫生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各处死角。 根据收银室反应的信息，准备开餐后使用的餐具，瓷勺、餐巾纸、快餐盘等，并检查餐具的是否到达清洁要求，如不合格那么退回厨房重新清洁。 营业中保持大厅内清洁， 并及时收取客人用过的餐具。 营业结束后，清理餐厅各处卫生，并做好防火、防盗等平安工作如关门、关窗、关灯等。3、窗口效劳员接待流程

4、3.1 窗口效劳员接待流程图3.2 流程知识 顾客用餐根底知识 菜品根底知识 其他相关知识流程相关规定、标准?餐厅制度?餐厅卫生制度?餐厅效劳程序?快餐工作程序?3.4 流程说明 餐厅效劳人员周末7：45，平日：8：15必须按规定着装列队五分钟晨会后上岗，对顾客进行早餐效劳； 根据领班安排的工作区域，开始清洁卫生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各处死角； 酒水台准备相应的酒水； 向客人问好，请客人选取自己所需的酒水； 客人选好后，双手接过就餐卡并告知卡内余额。按实际金额为客人刷卡，并告知刷完卡后卡内余额。刷卡结束后，双手将就餐卡交于客人并祝客人就餐愉快； 营业结束后，清理餐厅各处卫生，并做好

5、防火、防盗等平安工作如关门、关窗、关灯等。4、点餐员接待流程4.1 点餐员接待流程图4.2 流程知识 顾客用餐根底知识 菜品根底知识 其他相关知识流程相关规定、标准?餐厅制度?餐厅卫生制度?餐厅效劳程序?快餐工作程序?4.4 流程说明 餐厅效劳人员周末7：45，平日：8：15必须按规定着装列队五分钟晨会后上岗，对顾客进行早餐效劳； 根据领班安排的工作区域，开始清洁卫生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各处死角。 调试收银系统，准备相应的点菜单，并将其编号。 顾客假设需要套餐，效劳员应在顾客拿上餐后，收餐券或刷卡；顾客假设需要零点饭菜时，效劳员按其所需开出菜单，刷卡后给顾客和后厨各一份餐票。 零点饭菜的客人，饭菜做好后，请客人凭就餐票就餐。 每日16:30