《中式面点技艺》试卷_第1页
《中式面点技艺》试卷_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、2 2、三色糕的上馅方法是（）中式面点技艺 试卷一、名词解释1 1、成形：2 2、成熟：二、判断（） 1 1、捏皮适用于制作米粉面团、汤团之类的品种。（）2 2 、切剂是将搓成的胚条平展在案板上，右手拿刀，从坯条的右边一头开始。按顺序进行切、剁。三、填空1 1、摘剂操作时，先将搓好的剂条，用 _ 捏住，露出与坯子_的截面，然后用 _大拇指与食指轻轻捏住面剂顺势摘下。2 2 、各种品种的要求不同 ，制皮的方法也有所不同，常用的有、_、_ 等。3 3、摊皮是一种较特殊的制皮法，主要用于 _。4 4、盘丝饼是用 _做成的。5 5、采用多层叠法的制品要求 _ 。如：扬州千层油糕、兰花酥等。四、选择1

2、1、 糯米烧麦的上馅方法是 （ A A 、包馅法 B B 、拢馅法）C C、夹馅法 D D、卷馅法3 3、糯米凉卷的上馅方法是(A A、包馅法B B、拢馅法4 4、粽子的成形方法是(A A、包B B、卷5 5、如意卷的成形方法是(A A、包B B、卷6 6、制作水果蛋糕应使用的模具是A A、印模B B、套模7 7、制作蛋筒应使用的模具是(A A、印模B B、套模8 8、下列品种中采用镶馅法的是(A A、四喜蒸饺B B、水饺9 9、下列品种中采用卷馅法的是(A A、光头包B B、水晶馒头1010、藕粉圆子的上馅方法是(A A、滚沾法B B、卷馅法五、简答1 1、上馅有什么要求？C C、夹馅法 D D、卷馅法)C C、搓D D、按)C C、搓D D、按)C C、盒模D D、内模)C C、盒模D D、内模)C C、盒子酥D D、三色糕)C C、条头糕D D、元宵)C C、夹馅法D D、包馅法2 2、成熟

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论