食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库.

1、姓名工作单位：考试日期：年 月 日类另U单项 选择题多项选 择题判断题填空题简答题案例分析及阐述题总得分得分阅卷人签字复核人签字、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分）（HA1 ） | 1、（）下列关于关键控制点的说法正确的是：a）关键控制点必须设置关键限值b）一个关键控制点控制一个已识别出的危害c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d）每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1 ） | 2、（）下列哪些图表属于流程图a）企业组织机构图b）车间职能分配图c）工厂厂区平面图d）以上都是（HA1 ） | 3、（ d）以下哪种说法是

2、不正确的a）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行 处理。d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进 行处理（HA1 ） | 4、（ d ）以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1 ） | 5、（ B ）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a）监视活动中发现一批不合格产品b）产品预期用途发生变化c）食品安全小组组长发生变化d

3、）内审开出一项严重不合格项（HA1 ）6、（ C ）在 GB/T22000 标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定;b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定(HA2)7、( C )在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时， 普遍采用()培养。a) 低温b) 超低温c) 中温d) 高温(HA2 ) 18、( A )调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a) pH缓冲作用b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染d) 防止酶褐变(HA2 ) 19、( d )冷却肉

4、在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在 控制微生物生长，促进肉品的成熟。a) 0C-4 Cb) 4 C14Cc) 10C14Cd) 0 C 4 C(HA2 ) 110、( a )下列关于速冻蔬菜的说法正确的是a) 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸b) 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程c) 速冻蔬菜都采用单体冻结d) 蔬菜冻结一般采用-20 C的冻结温度(HA2 ) 111、(c )肉成熟过程中会发生下列变化a) 糖原数量增加b) 结缔组织硬化c) 肉的pH降低d) ATP含量增加(HA2 ) 12、( c)一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉

5、类,对于需氧性变败，常以()作为评定的一项指标。a) 大肠菌群b) 风味c) 挥发性盐基氮有机酸（HA3） 13、（ C ）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。A. 食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法B. 净含量、产品标准号、产品标准号、批号C. 食品名称、净含量、产品标准号、生产日期D. 食品名称、净含量、产品标准号、食用方法（HA3） | 14、（ C）属于抗结剂的是：A. 丁苯橡胶B. 焦亚硫酸钠C. 亚铁氰化钾D. 过氧化钙（HA3） 115、（ A ） 2003 年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该条例自（）年（）月（）日起施行。A. 中华人

6、民共和国认证认可条例、2003、11、1B. 中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1C. 中华人民共和国认证认可条例、2004、7、1D. 中华人民共和国产品质量认证管理条例、2003、9、3（HA4）16、（ D ）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。A. 60B. 50C. 20D. 10(HA4 )17、（D)我们假定下列前提为真:CN大学所有的法律系学生都是学英语的CN大学所有的经济系学生都是学日语的CN 大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人亚东是学日语的下列结论正确的是:A.亚东

7、是经济系学生B.亚东不是经济系学生C.亚东是法律系学生.D亚东不是法律系学生（HA4）18、（ B ）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，B.企业职工在工资收入方面互位上调工资C.甲公司技术人员到乙公司车并约疋输者请对方喝酒相对比,并要求本单增加收入间参观, 暗下决心要向D.省公安甲县治安良好乙厅比较两县公学偷数量后19、（ A 正确选项为（）。A. 渴：水B. B.吃：喝C. 学习：考试D. 书本：笔(HA4)类比推理 饿：馒头(HA4)20、(1请给以下事件排序

8、到 达 广3） 乘坐（A.1-3-5-2-4B. 3-1-4-5-2C. 3-1-2-5-4D. 5-4-2-3-1二、多项选择题（HA1 ） 11、（a）b）c）d）C ）前提方案可以包括 良好操作规范（GMP） 采购原料的管理 卫生标准操作程序（SSOP CCP点的控制(HA1 ) 12、(a)b)c)d)A、C ）监视的目的包括：评估前提方案是否按预期运行 评估资源管理是否按预期实施评估HACCP计划是否按预期运行 评估外部沟通是否按预期运行（HA2）4、（B、D ） GB2760中规定可以使用的防腐剂包括:a)D-异抗坏血酸纳b)苯甲酸c)茶多酚d)山梨酸（HA2 ） 15、（ A、B

9、 C ）无菌罐装的条件包括:a）罐装产品无菌b）包装材料无菌c）罐装环境无菌d) 检验过程无菌HA3|( a,b )我国第一批列入目录的农业转基因生物是:a) 大豆、玉米b) 油菜、棉花种子、番茄c) 土豆、番茄、辣椒d) 小麦、水稻三、判断题 (每题1分，共计20分)请在你认为对的题号前打，错的打“X(HA1 )(HA1 )(HA1 )1、(X )食品链中的组织包括立法和监管部门。2、(X ) GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。3、(V ) GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序(HA1 ) 14、(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性

10、前提方案共同来控制。(HA1 ) 5、(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。(HA1 ) 6、(X )操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。(HA1 ) 7、( V )当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制(HA2 ) 8、(V)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。(HA2 ) 9、(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌 作为粪便污染的指示菌。(HA2 ) 10、(V) 行。(HA2 )'(HA2 )(HA2 )11、(X12、(X13、(X(

11、HA2 ) 14、(V(HA3)(HA3)(HA3)贮存在-18 C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；)15、(X )亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂16、(V)配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。17、(X )盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。(HA 18、(V )甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花 16元，乙比甲多花8

12、元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3 : 4 : 5(HA4)19、(X )生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限 制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源(HA4 120、(X )王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到 局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。四、填空题(每题 1分，共10分)(HA1 ) 11、GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时，不会对消费者造成伤害的概念。(HA1 ) 7 .由于_危害分析 有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安

13、全管理体系的关键。HA1分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组（HA2 ） 115.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105 C ）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。（HA2）17、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德 于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称 做（巴氏杀菌）（HA2 ） 18、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清 洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的 一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进

14、行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP ）（HA3 ） 16、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）HAT|最新版的GB7718预包装食品标签通则于 年正式实施。（HA4） 19、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只有 4人住，共有（44 ）名 学生（HA4 ） 10、五岳”中的南岳指的是 （衡山）。五、简答题（每题 5分，共20分）（HA2 ） 11、列举不少于三类食品中存在的化学危害重金属；天然毒素;农药残留超标；食品添加剂的过量添加； 来自容器和包装材料的化学危 害（HA2 ） 12、简述腐败和酸败的区别腐败一般指由于细菌的作用，感官

15、认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。（HA1 ） 13、简述潜在不安全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）；c）抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食 品安全危害的可接受水平。（HA1 ） 14、简述组织实施外部沟通的对象a）供方和承包方；b）顾客或消费者，特别是在产品信

16、息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等 信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方 面进行沟通；c）立法和执法部门；d）对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）1、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动要点：（1） 验证策划：策划应策划的主要验证活动a-e ;策划的输出形式、内容；（2）对单项验证结果实施评价，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施；（3）实施验证活动结果的分析：验证活动结果分析的信息输入；输出；体系的改进和更新2、根据背景资料完成问题速冻菠菜加工流程图原料要求

17、：选用叶大、肥厚、 鲜嫩的菠菜，株形完整，收 获后没浸水，无机械损伤， 无病虫害。成形：将菠菜置于长方盒内, 菜根理齐在朝盒的一端摆放 整齐，再将盒外的茎叶向根 部折回，成长方形块状。速冻菠菜般速冻菠菜加工流程图（1） 确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）（2） 针对下列加工步骤确认的危害，提出控制措施。（完成下表）加工步骤危害及其来源监控措施（1）漂烫来自于田间、运输和加工过程 中的致病菌污染。岗位操作人员定时监控漂烫温度/时间，菠菜中心温度不低于 71.7C，时间15秒。（2）包装金属岗位操作人员定时让含金属样品通过监 测器，以确定金属监测器是否正常工作。加工步骤危害及其来源（

18、1）清洗来自于田间和运输过程的微生物，如沙门氏菌污染；污物、 异物污染等。（2）冷却不正确冷却速度导致的致病菌生长；冷却用水没有达到饮 用水标准；操作中交叉污染等。单项选择题| （ HA1 ）（ b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是a）相互沟通b）人员培训c）体系管理d）HACCP原理（HA1 ）|（ c ）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求（HA1 ）| （ d ）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是（HA1）（ a ）验证策划不包括以下哪些内容a）分析b）方法c）

19、职责d）频率（HA1 ）|（ c）HACC计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员（HA1 ）|（ c ）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价（HA1 ）|（ b ）食品安全管理体系标准不适用于a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证符合食品安全方针 （HA1 ）|（ d ）以下描述哪一个是错的a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须

20、有食品安全小组组长d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 （HA1 ）|（ b ）以下哪一个不属于食品安全问题a）生物毒素b）营养不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块（HA1 ）|（ d ）操作性前提方案计划应a）可仿照HACCP十划的设计b）不能仿照HACC计划的设计c）可同样采用包含限值与监视的同样方案d）a + c（HA1 ）| （b ）监视的作用是a）查明任何控制措施已经运行的有效性b）发现预定的控制措施运行的失效c）评价危害分析的有效性d）监督HACCC计划实施的情况（HA1）（ c ）对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害

21、发生的概率d）a + b（HA1 ） | （d ）监视参数通常不选用a）物理性参数（时间、温度等）、b）化学性参数（PH值、氯含量等）c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。d）微生物检测结果（HA1）（ d）可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是（HA1 ）|（ d） 以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法 律法规要求c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。（HA1 ）|（ a ）下列与

22、食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置 （HA1 ）|（ d）以下对操作性前提方案的描述正确的是a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应 用于特定产品或生产线（HA1 ）| （ c ）在食品安全管理体系标准中，控制措施是a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）用

23、于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动（HA1）（ d）GB/T22000标准适用于 组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是（HA1 ）|（ d ）危害识别应考虑以下信息b）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平b）产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员c）流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息（HA1 ）|（ b ）控制措施的严格程度受如下因素影响a）控制措施的不确定程度、人的能力、消

24、费者的习惯b）设备的能力、产品性质、工艺关键、规章c）产品质量、产品身份、以往经验d）设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验（HA1 ）|（ a ）食品安全管理体系的宗旨是a）防止、消除、降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制（HA1 ）|（ d ）与食品安全性紧密相关的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品安全的控制c）食品链中所有参与方的责任d）所有以上情况（HA1 ）|（ a）被撤回产品的处置可以包括a）销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c

25、）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全 的d）改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工（HA1 ）1（ d ） 验证的目的不是a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性（HA1）（ d ）组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。a）食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描 述b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置d）b 和 c（HA1）（ a ）标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于直接消费

26、的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d ）以上都是（HA1）（ d ）食品安全管理体系的范围包括c）产品或产品类别b）加工和生产场地c）生产、加工分销和处置等活动d）以上都是（HA1 ）|（ b ）内部沟通不包括 方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库（HA1 ）|（ a ）可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理a）最高管理者b）HACCP小组成员和技术专家c）HACCP 组长d）生产部主管（HA1 ）|（ a ）监视系统应由 构成a）相关程序、指导书和表格b）相

27、关程序、指导书c）相关程2序、指导书、HACC计划和表格d）相关程序、指导书、HACC计划（HA1 ） （ d）对控制措施的评价包括a）控制效果及其监控的可行性b）控制措施在体系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的严重程度d)以上都是(HA1 )（a ） 组织的PRP应由批准a）食品安全小组b）组织的主管部门领导c）组织的最高管理者d)组织的管理者代表（HA1 ） （a ）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员a）最高管理者b）食品安全小组组长c）食品安全小组 d ）技术质量部门（HA1）（ c ）组织对外的信息沟通应由 进行a）组织内具有职能的部门b）食品安全小组成员c）指定的人员d）

28、具有食品安全知识的技术员（HA1）（ b ）食品安全小组组长应 。a）由管理层成员担任b）由最高管理者任命c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任d）以上都正确（HA1 ）|（ c ）危害分析评价识别的危害可以通过 。a）前提方案控制b）增加设备加以控制c）操作性前堤方案控制或/和HACCP十划进行控制d）加强操作管理进行控制（HA1 ）| （ a ）当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应a）安全，及时的撤回b）只要通知对方，由对方去处理c）通知对方就地销毁d）以上都可以（HA1 ）| （ d ）不安全产品撤回的原因，可能是 。a）顾客投诉b）主管部门检查时发现c

29、）媒体报道d）以上都有正确(HA1 )| ( a )关键限值是指。a) 与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准b) 在超过CL之前使CCP得到控制之值c) 经危害分析所确定的控制值d) 控制危害措施的一种表现形式(HA1)( d )对控制措施组合的确认应在 a) 前提方案控制措施实施之前以及变更后b) 操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后c) HACCP计划控制措施实施之前以及变更后d) 操作性前堤方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后(HA1 )| ( c )对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是_a) 应为潜在不安全产品b) 应按潜在不安全产品进

30、行处理c) 应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品 进行处理d) 经原因分析，按不合格品进行处理(HA1 ) | ( a )以下适合于做关键限值的监视参数的是 a) 温度、压力b) 水活度c )菌落总数、大肠菌群a) 酶活性(HA1 )| ( b )下列说法正确的是 a) 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管 理体系。b) 标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通 用的。c) 标准是法律法规的最低要求应用。d) 以上说法都对(HA1 ) |()下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键

31、限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点(HA1 )|()下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（HA1 ） | （d ）以下哪种说法是不正确的d）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行 处理。d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进 行处理（HA1 ） |（ d ）以下哪种说法不正确a

32、）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1 ） |（ B ）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a）监视活动中发现一批不合格产品b）产品预期用途发生变化c）食品安全小组组长发生变化d）内审开出一项严重不合格项（HA1 ） |（ C ）在 GB/T22000标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（HA1 ） |（

33、 B ）危害评价可以a）充分识别食品安全危害b）确定组织需要控制的食品安全危害c）验证流程图的准确性d）确定可接受水平（HA1 ） | （ a ） 前提方案要获得 批准。a）食品安全小组b）最高管理者c）食品安全小组组长d）管理者代表（HA1 ） |（ c ）在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是 a）潜在不安全产品b）不安全产品c）不合格品d）安全产品（HA1 ） |（ a ）以下说法正确的是 。a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害（HA1 ） |（ a ）下列

34、有关关键限值的描述正确的是 。a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受 水平之内b）对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键值;有的应按OPRF控制c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d）以上都正确（HA1 ） |（ d ）终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 。a）法律法规要求b）顾客食品安全要求和食品的预期用途c）其他相关数据d）以上都是（HA1 ） |（ c ）HACCP计划中可以不包括 信息。a）关键控制点b）职责和权限c）设备维护d）监视程序（HA1 ） |（ b ）纠正措施指。a）为消除己发现的不合格所采取的措施。b）为消除已发现

35、的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d）以上都是HAj（ d ） 7.前提方案（PRP（s）可以包括以下具体实施的a）良好操作规范（GMPb）工艺操作规程c）交叉污染的预防措施d）以上都正确HAj（ a ） 8.控制措施评价包括对以下方面的评价：a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性 和控制措施在体系中的相对位置b）控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措 施的执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施的绩效，控制措施

36、的相对位置和监视的可行性HAj （ b ） 12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP计划控制危害的严格程度c）组织食品安全方面的需求d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置 Ha1（ c）14.食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地HAj（ d ）关键控制点可以用以下方法来确定a）判定树b）控制措施对确定危害控制的严格程度c）行业专家的意见d）以上都可以HAj（ d ）下列因素导致必须对HACC计划采取确认行动a）原料改变b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化d）以上都是Ha1 （

37、d）HACC计划可不包括e）HACC计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容HAj（ d）14.潜在不安全产品是指a）产品的安全性能超过目标要求b）产品的安全特性不符合顾客要求c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品d）超出关键限值的条件下生产的产品回（d ）当发现监视设备不符合要求时，应a）对设备进行调整b）评估以前测量结果的有效性c）对受影响的产品采取适当措施d）以上都对Ha1 （d ）以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织

38、一定要编制文件化的食品安全管理手册HA1( d)实施危害分析的必备预备步骤包括a) 食品安全小组的成立b) 产品特性描述，预期用途的确定c) 流程图、加工步骤和控制措施的确定d)以上都是HA1 (b) HACCP计划中a) 关键限值一定是用数字来衡量b) 一个关键控制点可以控制一个或者多个危害c) 一种危害只用一点进行控制就行了d )以上都不对HAj( d )操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案a) 引入的可能性b) 在产品中污染或扩散的可能性c) 在加工环境中污染或扩散的可能性e) 以上都是HAj( d)组织在每次控制措施设计或重新设计后a) 应对危害分析前的规定信息 (即

39、产品特性描述等)进行更新b) 必要时对HACCP十划进行修正c) 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d) 以上都对HA ( d ) 3. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a) 法律法规要求b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途c) 当前公众对食品安全的认知水平d) 以上都是(HA1 ) ( d ) 16.食品安全管理体系标准适用于a) 食品链某个环节的组织b) 食品链多个环节的组织c) 与食品链相关的组织d) a + b + c(HA1 )| (d ) 17.危害分析的信息来源可以是a) 观察的结果b) 来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c)

40、实验数据和专家经验d) a + b + c(HA1 )| ( d ) “确认”是a) 通过试验对要求得到满足的认定b) 通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c) 对规定要求得到满足的认定d) 对应用要求和预期用途得到满足的认定(HA1 )|( b)终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的 产品应按以下那种产品进行处理a) 不合格品b) 潜在不安全产品c) 应回收产品d) 应销毁产品(HA1 )|( c )外部沟通不包括_ _ 方面a) 顾客b) 主管部门c) 最高管理者d) 供方和分包商(HA1 )|( d )更新评价活动的输入内容应包括a) 沟通b) 食品安全管理体

41、系的适宜性、充分性和有效性c) 验证活动和管理评审的输出d) a+ b+ c(HA1 ) ( d )关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a) 科学刊物b) 法规性指标c) 专家及实验d) 所有答案都正确(HA1 )| ( d )对HACC计划设计的审核要点主要包括a) 应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性b) 监控方法与设备是否适宜、有效c) 纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d) 以上都是(HA1 )| ( d ) 18.危害的可接受水平的确定应考虑a) 法规的要求b) 顾客的要求c) 产品的预期用途d) 以上都是(HA1 )| ( d )危害识别应基于以

42、下方面a) 预备信息和数据b）经验c）流行病学调查和其他历史数据d）以上全是（HA1 ）| （ a）食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a）HACCP计划和前提方案b）良好操作规范（GMP和卫生标准操作程序（SSOPc）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOPd）以上都不对（HA1）（ c）前提方案可包括a）虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化 合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c）食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及 运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d）

43、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标 识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求（HA1）（ c ）组织对外的信息沟通应由a）组织内具有职能的部门进行b）食品安全小组成员c）指定的人员d）具有食品安全知识的技术员（HA1 ）|（ d）食品安全管理体系要求不适用于 组织a）添加剂b）运输和仓储经营者c）零售分包商d）卫生主管部门（HA1 ）|（ d ）食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因 以下特性也会不同a）加工人员能力b）加工地点、工艺、配方、设备c）方针目标d）以上都是（HA1 ）|（ a ）控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分

44、类a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性 和控制措施的相对位置b）控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的 执行不确定程度c）控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d）控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性 （HA1 ）|（ c ）下列说法正确的是a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品 安全管理体系b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要 求都是通用d）以上说法都对

45、（HA1 ）|（ c ）对控制措施的评价内容的 说法是不正确的a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b）对该控制措施进行监视的可行性c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度d）要对全部控制措施进行评价（HA1 ） | （ b ）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括a）抽样单元的数量及大小、频次、时间b）抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c）抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d）抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（HA1 ） （ c ）食品安全管理体系验证的目的是a）评审前提方案和 HACC

46、计划b）对终端产品样品的测试c）确保食品安全管理体系的有效性d）控制措施能达到预期的控制水平（HA1 ）|（ b ）每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑a）人民的平均生活水平b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途c）生产控制的实际能力d）产品检验的数据积累（HA1 ）|（ b ）抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全 危害确定的可接受水平时，可作为a）不安全产品处置b）安全产品放行c）不合格产品降级d）报废产品HAj（c ）下列哪个企业不属于食品链的组织a）次氯酸钠的生产企业b）苯甲酸生产企业c）苏丹红生产企业d）柠檬黄生产企业HA1 （c ）下列关于可接

47、受水平的说法哪种最适当a）可接受水平就是顾客的要求b）可接受水平就是法规的要求c）可接受水平就是终产品标准d）可接受水平就是最终消费者的要求HAj（ b ）验证可以证实组织食品安全管理体系运行的a）真实性b）可信性c）操作性d）适用性Ha2 （ C） 在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭A. 弧菌；B. 真菌；C. 寄生虫；D. 以上都是理（b）沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症A. 一 ；B. 二 ；C. 三；D. 四Ha2（ b）下列属于非细胞形态的微生物是（）A.

48、 细菌B. 病毒C. 藻类D. 原生动物Ha2（ b）米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称。A. 石膏；B. 吊白块；C烧碱；D.滑石粉Ha2（ a）食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人流、 水流、气流、物流流向应该满足 。A. 人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），B. 人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外） ，C. 人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外） ，D. 以上都错Ha2（ d）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括a）温度、时间b）浓度、频次c）压力、流量d）A+B（HA2 ）|（ d ）在食

49、品加工过程中， 应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染 a）润滑剂、清洁剂、杀虫剂b）不卫生的包装材料c）化学药品的残留d）以上三种都会造成污染（HA2 ） |（ b ）车间的下述流向错误的是 b）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。c）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。d）水流向是从高清洁区流向低清洁区。d）气体流向是从高清洁区流向低清洁区。 （HA2 ） |（ d ）下列哪种情况，会造成交叉感染 。a）加工人员工作服未按要求换洗消毒b）食品接触设备无清洗消毒c）人流走向不正确d）以上三种都会造成交叉污染（HA2 ） |（ c ）巴氏杀菌是指 。a）杀死全部细菌b）采用80C以上的温度杀菌c）

50、将致病菌杀死d）将菌落降低到可接受水平（HA2 ）（ c ）水的总硬度是指 。a）水中含金属离子的总含量b）碳酸盐硬度c）水中钙离子和镁离子的总含量d）非碳酸盐硬度（HA2 ） （d）引起果汁饮料褐变的情况有 a）由接触空气引起的酶褐变b）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变c) 由抗环血酸引起的非霉褐变d) 以上都正确(HA2 )| ( d )二氧化碳在碳酸饮料中的作用是 。a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确(HA2)( d)食品安全危害包括a) 过敏源b) 天然色素c) 脂肪、蛋白d) a+b(HA2 ) (d )病原性微生物能在 090C的温度范围

51、内生长。 根据其生长的温度范围可分为: 嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是(a) 嗜冷菌：可生长的温度范围030C，最适生长温度 20C以下;(b) 嗜温菌：可生长的温度范围1043C，最适生长温度 36.5 C；(c) 嗜热菌：可生长的温度范围43-90 C,最适生长温度 55C。(d )以上都对(HA2 )| ( b )金属探测仪的通常有 Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a) 铜b) 非铁金属c) 塑料d) 不锈钢(HA2 ) |( b )致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a) 水分含量b) pH 值c)味道d)颜色(HA2 )(b )低酸罐头食品是指a)内容物最终平衡b)内容物最终平衡c)内容物最终平衡d)(HA