员工守则Microsoft-Word-文档-(2)

1、前 言欢送加盟安徽当代餐饮效劳！您将在这里开始一段全新的职业经历。公司的开展与员工的努力是分不开的，安徽当代餐饮希望能够为员工提供一个良好的平台，与员工共同开展。无论对员工，还是对公司而言，职业开展管理都至关重要。个人的职业开展很大程度上与员工个人的努力息息相关，员工个人应该承当自我职业开展50%责任，只有员工不断进取、努力工作，才能在公司的职业开展道路上不断前进；同时，公司在员工的职业开展中承当25%的责任，主要是明确职业开展道路，提供开展空间并给予培训支持；员工的直接上级也应承当25%的责任，主要是辅助员工制订开展方案和提供在职指导。只有当代餐饮员工的积极进取、不懈拼搏才能实现当代餐饮的宏

2、伟目标，公司认为员工是最珍贵的财富，是开展的源泉。本?员工职业手册?明确了在员工职业开展的道路上公司承当的责任，致力于表达公司对员工的支持与尊重。因此公司除了为员工提供合理的薪酬，更向员工提供了大量的培训与开展的时机。在这里您将能按照多种通道来规划您的职业生涯，并得到相关培训的支持。在这里您将接受、融入并推广积极、健康的生活理念，在开展事业的同时开展您的人生！在此刻，让我们共同牢记当代餐饮的开展愿景：当代精神：负责、协作、勤俭、创新当代愿景:打造中国著名快餐企业认知篇1. 卫生防疫 不能从事餐饮行业的五种疾病：伤寒、痢疾、化脓性皮肤病、活动型肺结核、病毒性肝 炎。 个人卫生四勤：勤剪指甲、勤洗

3、澡、勤换衣服、勤洗头。 从业人员个人卫生要求：男士头发前不过眉、侧不过耳、后不过领；勤刮胡须。女性不 染怪异头发、不涂指甲、不化浓妆、不带戒指、不带夸张耳环。 “四害：老鼠、蟑螂、苍蝇、有害蚊虫。 库房卫生防疫条件：通风、防潮、防冻、防四害、防盗。 “五专：专人专间、专用设施设备、专用工具、专用水池、专用冷藏设施。 “区域八净：桌面净、墙面净、台面净、门面净、窗门净、房顶净、工具净、设施净。 留样制度：所有售卖产品必须留样，单品到达100克，留样时间达48小时。专用留样 袋、留样盒、留样冰箱。 2.日常操作 QS代表的含义：食品质量平安体系 食品存放原那么：干来干放、湿来湿放、先进先出、顺序摆

4、放。 清洗间清洗流程：一刮二刷三冲四消毒五保洁。 蔬菜清洗加工流程：一捡二洗三切四运走。 几个温度的要求：食品冷藏存放温度0-10度；食品高温保存温度60度以上；冷冻存 放温度-18度以下，加热中心温度高于85度，十分钟以上。 后堂管理“四定位：定人、定岗、定数、定位。 定人、定岗是对后堂人员的管理是指确定岗位职责、人员数量及责任 人，确保每个设施设备及区域都要专人管理，做到无死角。“事事有人管，人人都管事。 定位、定数是对后堂物品的管理是指优化确定所有物资的数量及存放位置 做到物品不用时即刻放回原处，使所有物品排放有序。 卓越现场“6T管理：天天处理、天天整合、天天清扫、天天标准、天天检查、

5、天天改良。是一个长期坚持、自我优化提升的体系，是员工综合素质提高的表达。 消毒知识：蒸汽消毒 温度95度后蒸20分钟。 沸水消毒 用专用桶加热沸水，将该消毒的放进100度开水中煮20分钟。 84消毒 用200:1的比例稀释84消毒液浸泡5-10分钟，500:1-30分钟 白醋消毒 用纱布或干净布蘸醋擦拭用具，待其自然挥发。 酒精消毒 用干净的抹布蘸浓度为75%的食用酒精反复擦拭用具外表，待其挥发。 紫外线消毒 离人关门，翻开电子消毒灯，照一个小时以上。灯离地面2米以上。3. 培训内容 企业文化培训 职业规划培训C:Userswin7Desktop员工培训资料当代餐饮职业规划.ppt 岗位职责培

6、训 操作平安培训C:Userswin7Desktop员工培训资料设备操作规程20210828.xlsx 消防平安培训C:Userswin7Desktop员工培训资料消防平安培训Microsoft Word 文档.doc 工作技能培训 现场“6T培训 当代餐饮员工管理规章制度1、 总那么 为了加强运营部门员工的有效管理、提高运营的效劳质量和经济效益、调发动工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境， 长期树立公司的企业美誉度和增强核心竞争力特制定本规章制度。 一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工； 二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，

7、不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作效劳，不得把个人的不良情绪带到工作中来；六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准前方可进行；否那么，双方按旷工处理；七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬

8、语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得 待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班效劳后，及时关闭用电设备设施；九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否那么，出现问题后果自负；十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽发动工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违

9、者将严肃处理直至辞退、开除；十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项；十三、熟知自己的岗位职责，熟悉本岗位各项操作流程和标准。积极主动参加公司的各项相关技能培训。 以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的效劳开展工作！ 二、各快餐厂岗位职责书岗 位 职 责 书岗位名称： 快餐厂经理发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1目标管理1.负责本餐厅职工师生餐的供

10、给与效劳2.负责快餐厂菜谱的审核及快餐的制作、配送、售饭效劳全过程的组织管理。2.负责各班组加工工艺制作标准及效劳标准到位推行3.保障食品卫生防疫及各种记录执行到位4.负责组织卫生联检及技术比武等各项工作5.负责设施等平安操作,确保无平安事故6.负责组织新品开发与创新工作7.负责部门本钱等各项费用指标与经营指标的完成1.菜谱要做到市场满意,投料标准适宜,及时掌握就餐人数，确保饭菜供给及时无误，饭菜质量与效劳质量满意率100%2.严格监控各班组加工工艺制作标准及效劳标准执行到位.3.做到食品卫生防疫达标、各种记录执行到位.4.卫生联检及技术比武等工作组织到位.有效的提高员工的工作技能5.严格执行

11、平安操作规程,设施平安工作无事故6.每周新品开发不得低于1个，每月创新最少1项,不断的更新饭菜品种,提高效劳质量7.对各项费用指标与经营指标要认真的进行分工管理,并进行分阶段的控制完成,发现问题及时采取措施,保证各项指标的完成有权对管辖人员工作中出现的问题进行责任落实并考核兑现 见绩效考核方案 分管副总2班会1.负责组织召开部门会议,认真贯彻执行企业精神及上级指示，并负责对部门目标的分解2.负责宣贯公司各项会议精神，负责员工之间的工作协调3.及时对部门工作情况进行总结讲评1.及时组织召开部门会议，工作总结做到及时认真到位，目标分解与重点工作布置安排及时到位。2.对企业新思路宣贯及时到位.并做到

12、落实执行有效果3.对临时性工作进行及时按排，并协调落实考核到位有权对部门工作分解3员工培训1.根据部门工作需要负责及时制定各项培训方案，负责组织员工培训2.关心员工,保护员工,严格要求员工.负责做好员工的思想工作。1.针对工作中缺乏,要及时列出培训方案.2.按方案及时对员工进行培训到位，并跟踪效果。培训率到达100%.并做到培训材料标准到位.3.及时发现员工的思想动态,认真做好员工的思想工作,使部门员工无流失、无投诉，形成一种积极向上的气氛有权对管辖内员工自培或借力培训培训部门4督办执行1.对抽查问题负责采取纠偏措施,并进行跟踪纠偏,并负责反应上级和效果复审.1.各工序岗位自互检,市场链咬合落

13、实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发生.2.对市场反应问题,在及时反应向上级领导反应的同时，要积极采取纠偏整改措施, 做好协调工作,确保市场满意无投诉奖优罚劣进行考核兑现运营总监5市场效果1.每月根据情况组织召开生活例会,负责与市场沟通2.负责对市场满意度问题沟通整改1.每月根据市场情况及时组织召开一次生活例会,及时收集市场意见与建议,并及时与市场进行问题沟通,总结各餐厅优劣事例,及时得到市场的支持2.根据市场反应问题及时采取有效措施进行纠偏整改, 并做好协调工作,确保市场满意无投诉有权召开生活例会6日清考核1.负责每日对本部门人员的进行考核.2每月对部门人员工作完成效果进行

14、综合考评1.每日对主管以上的管理人员日清进行考核,每月对人员工作完成效果进行优劣考评,做到公平、公正、公开.按管理规定考核兑现 岗 位 职 责 书岗位名称： 厨 师 长发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1生产指标管理1.菜检验谱的制定和采购方案的下达2.原料入库质量的检验3.初加工、大灶，面食等各项方案的组织与落实3.负责检查复审各班组对各种工艺和标准的执行情况4.检查各班组现场卫生、员工仪表仪容状态5.平安纪律、卫生联检工作组织与检查6.负责各种设施的平安运转7.

15、餐后剩余材料和剩余饭菜的处理1.及时收集市场调查信息使菜谱编制不但满足市场需求，并要符合投料标准。2.大公无私,严把原材料质量关,确保材料质量供给3.确保饭菜供给及时无误，饭菜质量满意率100%4.监控各班组加工工艺制作标准执行到位.各种材料管理到位5.做到食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.6.卫生联检等工作组织检查到位.7.严格执行平安操作规程,设施平安工作无事故8.及时处理和控制剩余材料，剩余率控制在1%以内，做到无浪费事故。保证投料指标的控制到位有权对浪费问题进行责任落实并兑现考核见绩效考核方案 运营经理2班会1.负责组织召开所管辖人员的会议,认真贯彻执行企业精神及上级指示2

16、.负责传达宣贯部门月、周、日会议精神，并负责所管辖人员之间的工作协调。3.及时对分管工作情况进行总结讲评1.及时组织召开分管会议，工作总结认真到位，重点工作布置安排及时到位。2.公司会议精神及企业新思路宣贯及时到位.并做到落实执行有效果。3.对临时性工作进行及时按排，并协调落实到位有上达下传权限3员工培训1负责对员工进行初加工、厨师等技能培训和现场指导。2.平安及海尔文化培训1.针对工作中缺乏,要及时进行现场指导或列出培训方案.2.按方案及时对员工进行培训到位，并跟踪效果。培训率到达100%。有权对管辖内员工培训4质量改良1.收集市场信息2.根据市场信息不断调整理顺各班组工作,使饭菜和工作质量

17、不断改良1.各工序岗位自互检,市场链咬合落实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发生.2.根据市场反应问题在及时与反应上级领导反应的同时，要进行及时纠偏,使市场满意无投诉奖优罚劣进行考核兑现5新品开发1.组织新品开发，落实到周菜谱，跟踪顾客反应2.通过技能比武推出新品，不断提高厨师的素质和水平1.根据市场需求，每季组织一次技能比武，不断开发新品与新人2.每月组织一次新品开发,不断更新饭菜品种.每月新品开发不得低于3项.并落实到每周的菜品中,跟踪顾客反应,满足市场需求有组织新品开发的权利6本钱控制1.对本钱的控制,负责考核各餐厅退餐工作2.对一次性餐具等物耗的控制1.对餐厅订餐的及

18、时性、准确率，退餐率及投入产出控制进行咬合2.对投料和各种本钱制作费用指标进行控制达标对本钱问题有权进行落实核算员7日清1.负责对各班组考核,跟踪效果1.对分管工作完成效果进行综合考评,做到公平、公正、公开按规定考核兑现经理岗 位 职 责 书岗位名称： 本钱核算员发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1本钱核算1.负责每天审核各餐厅上交的投入产出核算报表2.负责编制汇总快餐厂每日和每月的本钱核算表3.负责本钱核算问题的落实整改，并对有关人员进行优劣考评,严格的进行本钱控

19、制1.每天及时审核各餐厅和个工序上交的投入产出表,做到数据真实可靠正确2.每天及时正确汇总快餐厂本钱报表,并及时认真的进行本钱分析,按时上报部门经理3.对本钱核算发现的问题及时采取整改措施,并落实到位,并对有关人员进行优劣考评对各餐厅报表质量有考核的权利见绩效考核方案运营经理2记帐与仓库管理1.负责每天对入库单据的审核与数据的记录2.负责仓库帐物月盘点工作3.负责对仓库进行不定期检查与管理1.做到原材料进出数据当日记录，内容真实、数字准确。手续齐全，品名清楚，数量清晰，分供货方明确。2.每月底对仓库本月所有帐目进行合计，并及时编制月末盘点表。3.对仓库进行全面静态盘点，做到帐物卡相符。对于帐物

20、不符问题及时落实到位，并根据实际情况进行考核.4.每周对仓库要进行不定期检查3次以上，做到帐物相符，物品摆放整齐，卫生达标，先进先出，仓库物资在限额数量内等，检查后并要及时填写“仓库巡检表。有权对入库数据进行审核经理与财务部门3价格稽核1.负责对入库单价格的计算1.每天根据原材料入库质量和供给确定的价格,认真及时的给入库单填写材料的价格,并进行价格合计.做到无失误.填写及时.核算准确.对价格有异议问题有权反应财务部门4日清1.负责每天对仓库管理员进行工作质量考核1.每日对仓库保管和工作完成效果进行综合考评,做到公平、公正、公开、及时按管理规定考核兑现经理岗 位 职 责 书岗位名称： 仓库保管员

21、发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1仓库管理1.根据厨师长下达的采购方案,逐样进行物品验收入库2.每天对货物验收质量问题进行反应，对合格品办理入库单入库3.每天负责根据领料单据办理物品出库4.掌握仓库物资最高最低库存量,负责给厨师长提供库存量情况,提交常用材料的采购方案5.负责仓库的货物管理上架分类存放6.掌握冷库的平安操作规程,负责对冷库的管理1.每天负责根据厨师长下达的采购方案,逐样进行物品验收入库,确保数量准确,质量达标,杜绝三无产品,确保十五大类产品印有QS

22、标致。2.对合格品及时填写入库单,办理入库手续.做到手续齐全, 对货物不合格者及时填写市场链反应3.根据领料单及时办理物品出库,做到先进先出,无积压,无过失, 发货及时无误.4.随时掌握仓库物资最高最低库存量,并及时为厨师长提供库存量数据,做好常用物资的采购方案5.货物按?仓库管理规定?上架分类存放,做到摆放整齐,卫生达标，物资管理质量达标6按?冷库操作规程?正确使用冷库，每天做到班前班后巡检到位，确保食品管理质量达标无失误有权拒收不合格品见绩效考核方案核算员2仓库盘点1.每日负责仓库物资卡填写2每周配合帐物卡复审3.每月进行仓库物资盘点1.做到原材料进出数据当日填写物资卡,做到货卡填写及时、

23、内容真实、数字准确、手续齐全2.每周对仓库物资盘存数与物资卡数进行审核,到达卡物相符,发现问题及时落实处理3.每月底对仓库本月所有帐目进行合计，并及时编制月末物资盘点表.对仓库进行全面静态盘点,做到帐物卡相符有权对不符合要求的领料单拒发核算员3耗用额稽核1.每天负责对领料单价格的计算汇总2.每天对物耗品等进行汇总核算1.每天根据原材料入库质量和供给确定的价格,认真及时的计算领料单的实际耗用价格,并进行价格汇总,做到计算及时无误.2.对领用的物耗品每天进行汇总核算,并及时上报记帐员对价格有异议问题有权反应4日清1.负责对自己当天的工作进行自我评定1.每天按规定及时认真对自己当天的工作进行自我评定

24、,.虚心接受领导的批评与工作指导.按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 面食班班长 发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1方案目标1.负责协助厨师长对面食原材料进行入库验收2.负责协助厨师长进行面食原材料方案的落实3.负责班组之间材料验收与交接4.合理的安排面食品种与数量的制作方案,并跟踪制作效果5.掌握各种面食制作工艺,负责按各种工艺标准现场辅导制作6.负责严格控制餐具使用,并带着班班组人员工作区域卫生清理1.按方案及时验收面食原料质量,确保合格率到达10

25、0%2.熟知当日面食方案，积极协助厨师长制定面食原料采购方案,确保原材料供给及时到位3.按不同的工艺标准,认真安排组织完成面食制作,并跟踪到位,确保面食把戏齐全,色美味香,质量满意率100%4.严把各制作工序质量关，监控班组人员严格执行工艺制作标准5.严格按“四必“八净标准，做到食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.7.随时掌握定餐方案及投料标准，做到无浪费事故。保证投料指标的控制到位9.推动各工序岗位进行自互检,对市场链咬合落实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发生.10.根据市场反应问题在及时与反应上级领导反应的同时，要进行纠偏整改, 做好协调工作,市场满意无投诉1

26、1.及时处理班组出现的突发事件有权对不合格原料拒收有权对班组人员进行问题落实与考核见绩效考核方案 厨师长2餐厅效劳1.负责安排人员协助前厅售餐效劳1.安排人员要及时无误,对所派人员前厅效劳质量要及时协调考核到位,保证人员工作到位.效劳满意度到达100%有权考核3班会1.负责组织召开班会,布置当天工作任务2.及时向员工宣贯上级指示贯彻各种会议精神3.及时总结前日的工作情况,进行优劣考核1.每天及时组织召开班前会，工作布置安排及时到位。2.公司会议精神及企业新思路宣贯及时到位.并做到执行有效果3.对临时性工作进行及时按排，并协调落实到位4.组织协调好班组各项工作的完成，5.关心员工,带发动工严格遵

27、守规章制度,无违章违纪现象发生有权安排班组人员工作厨师长4平安1.负责班组人员平安工作1.每天班前会强调平安考前须知,引导员工严格执行平安操作规程,平安无事故,平安操作执行到位率100%2.班后复审电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章操作行为5日清工作1.负责对班组人员进行优劣考评1.对班组人员进行工作考核到位,带着员工出满勤,干满点，对工作完成效果考评要做到公平、公正、公开按规定考核岗 位 职 责 书岗位名称： 初加工班长 发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工作岗位职责工 作 标 准权 限考核标准闸口1方案

28、目标1.负责协助厨师长对菜品原材料进行入库验收2.负责协助厨师长进行菜品原材料方案的落实3.负责班组之间材料验收与交接4.合理的安排菜品初加工方案的制作,并跟踪制作效果5.掌握菜谱原料初加工制作工艺,负责按各种工艺标准现场辅导加工6.负责严格控制餐具使用,并带着班班组人员工作区域卫生清理1.按菜谱和供餐方案及时验收菜品原料质量,确保新鲜合格率到达100%2.熟知当日菜谱，积极协助厨师长制定采购方案,确保原材料供给及时到位3.按不同的加工标准,认真安排组织完成菜品原料的初加工制作,并跟踪到位,确保加工质量合格无异物,饭菜质量满意率100%4.严把各制作工序质量关，监控班组人员严格执行工艺制作标准

29、5.严格按“四必“八净标准，做到食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.7.随时掌握就餐人数及投料标准，做到无浪费事故。保证投料指标的控制到位8.推动各工序岗位进行自互检,对市场链咬合落实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发生.9.根据市场反应问题在及时与反应上级领导反应的同时，要进行纠偏整改, 做好协调工作,市场满意无投诉10.及时处理班组出现的突发事件有权对不合格原料拒收有权对班组人员进行问题落实与考核 见绩效考核方案 厨师长2餐厅效劳1.负责安排人员协助前厅售餐效劳1.安排人员要及时无误,对所派人员前厅效劳质量要及时协调考核到位,保证人员工作到位.效劳满意度到达10

30、0%有权考核3班会1.负责组织召开班会,布置当天工作任务。2.及时向员工宣贯上级指示贯彻各种会议精神3.及时总结前日的工作情况,进行优劣考核1.每天及时组织召开班前会，工作布置安排及时到位。2.公司会议精神及企业新思路宣贯及时到位.并做到执行有效果3.对临时性工作进行及时按排，并协调落实到位4.组织协调好班组各项工作的完成，5.关心员工,带发动工严格遵守规章制度,无违章违纪现象发生有权安排班组人员工作厨师长4平安1.负责班组人员平安工作1.每天班前会强调平安考前须知,引导员工严格执行平安操作规程,平安无事故,平安操作执行到位率100%2.班后复审电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章操

31、作行为5日清工作1负责对班组人员进行优劣考评1.对班组人员进行工作考核到位,带着员工出满勤,干满点，对工作完成效果考评要做到公平、公正、公开按管理规定考核兑现 岗 位 职 责 书岗位名称： 大灶班长 发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工作岗位职责工 作 标 准权 限考核标准闸口1方案目标1.协助厨师长制定菜谱,提供菜品品种与信息2.掌握菜谱品种的制作工艺与投料标准3.负责班组之间材料验收与交接4.合理的安排菜谱方案的制作,并跟踪制作效果5.负责按各种标准现场辅导制做菜品6.负责严格控制餐具使用,并带着班班组人员工作区域

32、卫生清理1.及时收集市场信息为厨师长提供新品，使菜谱不但满足市场需求，并要符合投料标准。2.熟知当日菜谱，积极做好各种必备的原材料准备工作，原料验收交接确合格率到达100%，确保原材料质量供给。3.认真安排组织完成菜品方案，并跟踪到位，确保饭菜供给及时无误，做到色香味具全,饭菜质量满意率100%4.严把各制作工序质量关，监控班组人员严格执行工艺制作标准5.严格按“四必“八净标准，做到食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.7.随时掌握就餐人数及投料标准，做到无浪费事故。保证投料指标的控制到位8.推动各工序岗位进行自互检,对市场链咬合落实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发

33、生.9.根据市场反应问题在及时与反应上级领导反应的同时，要进行纠偏整改, 做好协调工作,市场满意无投诉10.及时处理班组出现的突发事件有权对班组人员进行问题落实与考核见绩效考核方案 厨师长2班会1.负责组织召开班会,布置当天工作任务。2.及时向员工宣贯上级指示贯彻各种会议精神3.及时总结前日的工作情况,进行优劣考核1.每天及时组织召开班前会，工作布置安排及时到位。2.公司会议精神及企业新思路宣贯及时到位.并做到执行有效果3.对临时性工作进行及时按排，并协调落实到位4.组织协调好班组各项工作的完成，5.关心员工,带发动工严格遵守规章制度,无违章违纪现象发生有权安排班组人员工作厨师长3平安1.负责

34、班组人员平安工作1. 每天班前会强调平安考前须知,引导员工严格执行平安操作规程,平安无事故,平安操作执行到位率100%2.班后复审电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章操作行为4日清工作1.负责对班组人员进行优劣考评1.对班组人员进行工作考核到位,带着员工出满勤,干满点，对工作完成效果考评要做到公平、公正、公开按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 厨 师发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1工作目标1.负责保质保量的完成工作方案2.掌握分工菜谱品种的

35、制作工艺与投料标准3.负责工序之间原材料验收与交接4.负责按工艺标准和方案要求进行实际制作5.负责各工序之间相互沟通与工作协调6.负责按规定使用餐具及现场卫生清理1.熟知当日工作方案,明确分工的菜谱工艺标准，积极做好各种必备的原材料的准备工作,原料验收交接合格率到达100%2.认真按工艺标准和投料标准进行制作,确保制作过程中原材料管理到位,无腐烂变质问题发生.保质保量的完成方案,饭菜供给及时无误，做到色香味具全,饭菜质量满意率100%3.严格按“四必“八净标准,及时对制作现场进行卫生清理,做到边干边清,人走地清.食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.4.严格遵守餐具的使用与消毒制度,做

36、到生熟定置定位分开存放,餐具不乱用混用,消毒达标,保证卫生区域达标5.对自己的岗位和工作质量自觉的进行自我检查,认真接受专检人员的工作指导与考核,对执行不到位的工作及时采取整改措施进行整改,做到整改迅速到位,不再发生重复问题.有权对不合格食品拒收见员工日常考评表厨师班长2制度执行1.负责参加班前会学习2.负责执行企业各项规章制度3.负责平安操作规程执行1.每天及时参加班前会,对企业精神与上级指示认真学习,领会贯穿2.积极完成上级领导安排的各项工作任务,严格执行各项规章制度3.严格执行平安操作规程,平安无事故,4.班后对分工管理的电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位. 有权制止违章指挥行为3市场任务

37、1.负责完成市场所需的临时工作2.对市场提出的意见和建议负责向上级反应3.对市场信息负责提供1.及时保质保量的完成领导安排的临时工作2.对市场反应意见与建议,做到及时反应,紧急情况学会及时处理,处理不了做好先协调工作,马上反应,确保市场满意无投诉有权反应市场意见和建议4日清工作1.对自己当天的工作进行自我评定1.对自己当天的工作进行自我评定2.虚心接受领导的批评与工作指导,工作中存在的问题迅速整改到位按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 餐厅班长 发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作

38、 标 准权 限考核标准闸口1方案目标1.负责餐前准备和餐饭接受工作2.负责组织安排售饭效劳,并跟踪效劳效果3.掌握售饭效劳技巧,进行现场效劳辅导4.负责控制餐中菜品品种, 协调纠偏售饭中出现的问题5.负责检查各种标准执行情况6.负责控制餐厅现场卫生,员工仪表仪容状态7.根据市场反应问题进行纠偏整改8.对突发性问题及时处理反应9.负责组织带着班组人员进行餐后卫生清理10.不断调整理顺餐厅售饭工作,使工作不断创新1. 安排人员提前10分钟,做好餐前用品和食品的摆放工作,要求准备及时、摆放整齐,确保按时开餐2.按方案及时组织接餐和食品的验收,做到质量合格、数量正确,确保食品供给3.组织人员进行微笑效

39、劳、唱收唱付、礼貌用语、主动帮助客户介绍食品,效劳满意率100%4.组织人员迅速售饭,每分钟不低于6份,到达“一勺准的标准5.餐末灵活掌握就餐人数与饭菜数量，保证不断卖6.餐中及时进行地面和桌面现场卫生清理,做到人走地净、整洁有序,餐后及时对现场进行彻底清理,及时达标7.每天主动与就餐人员沟通,对市场反应的意见和建议及时反应到位8.推动各工序岗位进行自互检,对市场链咬合落实效果及时,措施及时得当,使问题得到根治.无重复问题发生.9.对市场反应问题要及时进行纠偏,做到市场满意无投诉10及时处理班组出现的突发事件有权对不合格食品拒收有权对班组人员进行问题落实与考核见绩效考核方案餐厅主管2市场定单1

40、.熟悉掌握就餐人数与市场畅销的品种2.负责每天到配餐中心进行订餐3.负责每月餐券发放工作, 协调回款1.及时掌握市场就餐数量与需求,了解市场就餐信息.按规定及时到配餐中心进行订餐,确保预计餐数准确,不断餐,不浪费.2.按规定每月领取餐券,及时协调就餐方进行发放会签,做到发放准确,帐物相符,3.负责将餐费通知单转送就餐单位,并负责催办款项到位有权催办餐费厨师长3本钱核算1.每天负责餐厅投入产出表的核算和控制2.负责各餐厅一次性物耗品的控制1.每天及时核算餐厅投入产出表,做到及时上交,核算正确,数据真实,并有效的控制达标2.负责各餐厅一次性物耗品的控制达标有权对本钱问题进行落实核算4班会1.负责组

41、织召开班会,布置当天工作任务2.及时向员工宣贯上级指示贯彻各种会议精神3.及时总结前日的工作情况,进行优劣考核1.每天及时组织召开班前会，工作布置安排及时培训宣贯到位2.公司会议精神及企业新思路宣贯及时到位.并做到执行有效果3.对临时性工作进行及时组织按排，并协调落实到位4.关心员工,带发动工严格遵守规章制度,无违章违纪现象发生有权安排班组人员工作餐厅主管5平安1.负责班组人员平安工作1.每天班前会强调平安考前须知,引导员工严格执行平安操作规程,平安无事故,班后复审电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章操作行为6日清工作1.负责对班组人员进行优劣考评1.每天对班组人员进行工作考核到位,

42、带着员工出满勤,干满点，对工作完成效果考评要做到公平、公正、公开按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 初加工发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1工作目标1.负责保质保量的完成工作方案2.掌握分工原料的制作工艺与投料标准3.负责工序之间原材料验收与交接4.负责按工艺标准和方案要求进行实际制作5.负责各工序之间相互沟通与工作协调6.负责按规定使用餐具及现场卫生清理1.熟知当日工作方案，明确分工材料的加工工艺标准，积极做好各种必备的原材料加工前的准备工作,原料验

43、收交接合格率到达100%2.认真按工艺标准和投料标准进行制作,确保制作过程中原材料管理到位,无腐烂变质问题发生.保质保量的完成方案,确保原材料加工品供给及时无误,菜品加工符合标准,无异物,质量合格率100%3.严格按“四必“八净标准,及时对制作现场进行卫生清理,做到边干边清,人走地清.食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.4.严格遵守餐具的使用与消毒制度,做到菜品、肉品、海鲜品分区加工,生熟定置定位分开存放,餐具不乱用混用,消毒达标,保证卫生区域达标5.对自己的岗位和工作质量自觉的进行自我检查,认真接受专检人员的工作指导与考核,对执行不到位的工作及时采取整改措施进行整改,做到整改迅速到

44、位,不再发生重复问题.有权对不合格食品拒收见员工日常考核表初加工班长2制度执行1.负责参加班前会学习2.负责执行企业各项规章制度3.负责平安操作规程执行1.每天及时参加班前会, 对企业精神与上级指示认真学习,领会贯穿2.积极完成上级领导安排的各项工作任务,严格执行各项规章制度3.严格执行平安操作规程,平安无事故,4.班后对分工管理的电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位. 有权制止违章指挥行为3市场任务1.负责完成市场所需的临时工作2.对市场提出的意见和建议负责向上级反应3.对市场信息负责提供1.及时保质保量的完成领导安排的前厅效劳等临时工作2.对市场反应意见与建议,做到及时反应,紧急情况学会及时处

45、理,处理不了先做好协调工作,马上反应,确保市场满意无投诉有权反应市场意见和建议4日清工作1.对自己当天的工作进行自我评定1.对自己当天的工作进行自我评定2.虚心接受领导的批评与工作指导,工作中存在的问题迅速整改到位按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 面 食发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1工作目标1.负责保质保量的完成工作方案2.掌握分工面食品种的制作工艺与投料标准3.负责工序之间原材料验收与交接4.负责按工艺标准和方案要求进行实际制作5.负责各工序之

46、间相互沟通与工作协调6.负责按规定使用餐具及现场卫生清理1.熟知当日工作方案,明确当日面食品种的工艺标准，积极做好各种必备的原材料的准备工作,原料验收交接合格率到达100%2.认真按工艺标准和投料标准进行制作,确保制作过程中原材料管理到位,无变质问题发生.保质保量的完成方案,面食供给及时无误，做到色香味具全,大小均匀达标,面食质量到达工艺标准3.严格按“四必“八净标准,及时对制作现场进行卫生清理,做到边干边清,人走地清.食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.4.严格遵守餐具的使用与消毒制度,做到生熟定置定位分开存放,餐具不乱用混用,消毒达标,保证卫生区域达标5.对自己的岗位和工作质量自

47、觉的进行自我检查,认真接受专检人员的工作指导与考核,对执行不到位的工作及时采取整改措施进行整改,做到整改迅速到位,不再发生重复问题.有权对不合格食品拒收见员工日常考核表面食班长2制度执行1.负责参加班前会学习2.负责执行企业各项规章制度3.负责平安操作规程执行1.每天及时参加班前会,对企业精神与上级指示认真学习,领会贯穿2.积极完成上级领导安排的各项工作任务,严格执行各项规章制度3.严格执行平安操作规程,平安无事故,4.班后对分工管理的电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章指挥行为3市场任务1.负责完成市场所需的临时工作2.对市场提出的意见和建议负责向上级反应3.对市场信息负责提供1.

48、及时保质保量的完成领导安排的临时工作2.对市场反应意见与建议,做到及时反应,紧急情况学会及时处理,处理不了做好先协调工作,马上反应,确保市场满意无投诉有权反应市场意见和建议4日清工作1.对自己当天的工作进行自我评定1.对自己当天的工作进行自我评定2.虚心接受领导的批评与工作指导,工作中存在的问题迅速整改到位按管理规定考核兑现岗 位 职 责 书岗位名称： 米 饭发布部门 ： 总经办适用范围：快餐工厂批准人： 周如东日期：2021-05-01修订次数：1页码：1/1序工程工 作 岗 位 职 责工 作 标 准权 限考核标准闸口1工作目标1.负责保质保量的完成工作方案2.掌握米饭机操作规程3.负责米饭

49、原材料的验收和筛选4.负责按操作规程和方案要求进行实际制作5.负责各工序之间相互沟通与工作协调6.负责按规定使用餐具及现场卫生清理1.熟知当日米饭生产方案,积极做好做好米饭机使用前的工作检查,提前做好需求大米的筛选工作,确保米饭无异物,合格率到达100%2.认真按米饭机的操作规程和方案要求进行制作,确保制作过程中无变质无异物问题发生.保质保量的完成方案,米饭供给及时无误，做到味香色美,硬软适宜3.严格按“四必“八净标准,及时对制作现场进行卫生清理,做到边干边清,人走地清.食品卫生防疫达标率100%、各种记录执行到位.4.严格遵守餐具的使用与消毒制度,餐具不乱用混用,消毒达标,保证卫生区域达标5

50、.对自己的岗位和工作质量自觉的进行自我检查,认真接受专检人员的工作指导与考核,对执行不到位的工作及时采取整改措施进行整改,做到整改迅速到位,不再发生重复问题.有权对不合格食品拒收见员工日常考评表 大灶班长2制度执行1.负责参加班前会学习2.负责执行企业各项规章制度3.负责平安操作规程执行1.每天及时参加班前会,对企业精神与上级指示认真学习,领会贯穿2.积极完成上级领导安排的各项工作任务,严格执行各项规章制度3.严格执行平安操作规程,平安无事故,4.班后对分工管理的电、水、汽、门窗、液化汽关闭到位.有权制止违章指挥行为3市场任务1.负责完成市场所需的临时工作2.对市场提出的意见和建议负责向上级反应3.对市场信息负责提供1.及时保质