2014食品检验工中级理论知识复习题库解析

1、1、单项选择题1 下列标准不属于技术标准的是（C ）。A、基础标准B、产品标准2.下列情况中（）将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准3 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关4.按有效数字计算规则，3.40+5.7281 + 1.00421=（ ）。A、10.13231B、10.13235气体的体积大小主要决定于

2、（）。A、分子（或原子）的大小C、构成气体分子的原子数目6.配合物 KsFe（CN）6，按无机化合物命名原则，应是（）。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（川）钾D、六氰合铁（川）酸钾7.下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是（）。A、能使高锰酸钾溶液褪色B、 能与B2水发生加成反应，使BQ水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应&以 0.1000mol/L 含有 CO2的 NaOH 标准溶液滴定HCI 溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定9.EDTA 与金属离子形成配合物时， 其配位比一般为（）。A、1:6B、1:4C、1:2D、1:11

3、0.金属离子指示食品检验工中级理论知识题库C、环境保护标准D、技术管理标准C、10.132D、10.13B、分子间距离D、构成气体分子的原子之间的距离2剂的变色原理是（）。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变11. 出芽繁殖过程（）发生。A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S（ + ）；靛基质（-），尿素酶（PH7.2） （-）; KCN（-）;赖氨酸（+），该菌可能是（）。A、大肠杆菌B、

4、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌13.下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。3A、三角烧瓶直接在电炉上加热C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤B、离心试管盛液在酒精灯上加热D、烧杯直接在酒精灯上加热（KHC8H4O4）为基准物标定 NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（）A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度C、吊耳的质量D、称盘的安装用酸度计测定溶液的pH 值时，预热后应选用（）进行定位。A、0.1 mol/L 的标准酸溶液定位B、0.1 mol/L 的标准碱溶液定位C、用 pH 为 6.86 的缓冲溶液定位D、

5、用至少 2 个标准缓冲溶液定位分光光度计打开电源开关前，应检查（）A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为0 ”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121CD、灭菌结束，待自然降到室温后开盖检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间B、压力表的指针14.15.16.17.18.19.20.21 .22.23.24.25.26.2

6、7.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列A、回流B、蒸馏盐酸不能作为基准物质，是因为其A、易挥发，组成会变C、酸性太强器皿上干涸了油或油漆类可用（A、肥皂水）洗涤。B、10%盐酸（）装置。C、提取D、分馏B、相对摩尔质量较小D、滴定时常有副反应发生C、氨水D、铬酸洗液在以邻苯二甲酸氢钾A、阳性C、需进一步试验显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的A、镜座B、镜臂细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的A、酶B、氧气检测葡萄球菌所用的增菌液是（）A、7.5%氯化钠肉汤C、蛋白胨水B、阴性D、需接种伊红美兰平板（）属于光学部分。C、聚光器D、光圈pH、适宜的温度和()C、水分D、生长因子B、普通

7、肉汤D、TTB4C、视锅内装量D、排除冷空气在分离培养时，我们不可以采用的接种方法是（）528.29.30.31.32.33.34.35.36.37.A、划线法B、倾注法砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是A、吸收 H2SB、吸收 12二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用A、指示剂B、掩蔽剂C、涂布法:）。C、吸收 HCIEDTA 和柠檬酸铵作C、配合剂D、穿刺法D、吸收 HI薄层色谱法测糖精钠时， 含糖精钠样品经前处理后展开、 显色， 样斑显 A、红色B、黑色食品中防腐剂的测定，应选用下列A、回流B、蒸馏供检验氰化物的酿造用水采样时应加入A、NaHCO31g/500mL 水样C、黄色）组装置。C、分

8、馏（）使水样至 pH 12。B、 NaOH 1g/500mL 水样C、 Na2CO31g/500mL 水样D、Ca（OH）21g/500mL 水样酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是（A、0.1 mol/L 的H2SO4C、0.1 mol/L 的 AgNO3） 。B、EDTAD、0.1 mol/L 的 Na2CO3催化剂（），背景为蓝色。紫色萃取酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为（）时再粉碎样。A、8%10%B、9%11%C、12%14%D、小于 10%白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将A、偏低B、偏高C、无影响

9、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是A、室温低了B、室温高了C、NaOH 用量少了D、终点控制不精确GB/T15037-94 标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应A、15.0g/LD、不能确定） 。对某食品中粗蛋白进行了偏差为（38.） 。A、0.0654239.样品的酒精度为A、2.6% 17.0g/L6 次测定，结果分别为0.06542.9%，样品真正浓度为B、9.2%C、( 16.0g/L59.09%、0.066） 。D、18.0g/L59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准D、0.0653.447%，样品的发酵度为C、2.5%60%

10、，则样品的原麦汁浓度为（D、9.7%） 。40.称取 5.0000g 粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中瓶和样品烘干后质量为 46.5000g，则大麦水份含量为（42.0000g）105C干燥 34h 至质量恒定，称量） 。A、10.00%B、90.00%C、11.00%41 .大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,A、波美比重计法C、密度瓶法42.啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是（A、丙酮B、异辛烷D、81.00%然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。B、糖度比重计法D、酒精比重计法）。C、乙腈石油醚43. 测定啤酒a氨基氮时选用分光光度计的波长为（A、570

11、nmB、620nm)。C、340nm275nm44.啤酒花水份测定时，称取酒花或酒花粉样品取出，放干燥器中冷却至室温称量计算。34g，置已预热至103105C的电热烘箱中，开盖烘干（），加盖67A、1hB、 2hC、 3hD、 4h45. 下列说法不正确的是（）。A、安培表永远串联在电路中使用B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、伏特表永远并联在电路中使用46.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220 盏标有“ 220V100W ”字样的灯泡，则流过中线的电 流为（）。A、无穷大B、0 安C

12、、 100 安D、 220 安47电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（）来控制温度。A、热电偶B、水银温度计C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关48.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线49.人体必需的氨基酸有（）种。A、28B、18C、8D、1250. 下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、产品标准号B、批号C、配料表D、保质期或保存期51 .根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。A、合理设计和布局食品生产厂B、设备的清洗，消

13、毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、加加产品卫生和质量检验52.对某试样进行 3 次平行测定，其平均含量为 1.3060。若真实值为 1.3030，则（1.3060 1.3030）=0.0030 是（ ）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差53.组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异系数，若小，可以保留54已知PKHAC=4.74 ,pKNH3比。=4.74，欲配制 pH=9.2 的缓冲溶液，可选（）。A、HAc+NaClB、HAc+NaAcC、NH3H2O+NH4

14、CID、NH3H2O +H2SO455.食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类56.空白试验可消除()。A、偶然误差B、仪器误差C、主观误差D、试剂误差57.测定石灰石中Ca 含量的简便方法是（）。8A、莫尔法B、酸碱滴定法C、EDTA 法D、氧化还原滴定法58.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、边滴定边快速摇动B、加入过量 KI，并在室温和避光直射的条件下滴定C、在 7080C恒温条件下滴定D、滴定一开始就加入淀粉指示剂59.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ ）。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子60.

15、由已知的各种物质组成的培养基叫（C丿培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然61称量易挥发液体样品时应使用（）。A、称量瓶B、安瓿球C、锥形瓶D、滴瓶62从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S（ + ）；靛基质（-）,尿素酶（PH7.2） （-）; KCN （-）;赖氨酸（+），该菌可能是（）。A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌63.下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。A、烧杯直接在电炉上加热B、坩埚直接放在电炉上加热C、三角烧瓶直接在电炉上加热D、柠檬酸盐杆菌D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列A、 烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、

16、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器65.硫酸不能作为基准物质，是因为其（A、易挥发、酸性太强C、纯度达不到 99.9%66.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）A、AgNO3B、NH4SCN67. 酿造用水的总固体的测定，当不易恒重时,A、130 土 1CB、180 土 1C68. 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是A、砝码B、吊耳（）组玻璃仪器。）。B、相对摩尔质量小D、不好保存C、NH4【Fe（SO4）2】D、K2CQ7可选用（）烘干温度。C、160 1CD、150 1C（）。C、读数装置D、玛瑙刀（A）作为指示电极。B、221 型玻璃电极9C、普通型玻璃电极70.酸度计组成中下面不

17、可缺少的是A、精密电流计、电极D、甘汞电极（D ）。B、精密 pH 计、电极D、精密电位计、电极1071 下面的（B）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。72 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（D）。A、用小烧杯盛装样品放入B、样品滴加盐酸后直接放入C、 样品灰化好后，关闭电源至温度低于200C取出74.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（B ）镜。B、二极管有二个 PN 结，三极管有三个 PN 结C、二极管有一个 PN 结而三极管有二个 PN 结D、二极管和三极管都只有一个PN 结77.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（ ）。A、金黄色葡萄球菌镜检的结

18、果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、 金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生3型溶血环D、A 与 C 二者78 关于显微镜的使用，下列说法错误的是（）。A、取送显微镜时一定要一手握住镜臂，另一手托住底座B、凡是显微镜的光学部分，只能用特殊的擦镜头纸擦拭，不能乱用他物擦拭，更不能用手指触摸透镜，以免 汗液玷污透镜C、显微镜使用完后，注意不要转动转换器D、在使用高倍物镜时，不要用粗准焦螺旋调节焦距，以免移动距离过大，损伤物镜和玻片。79 培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）。A、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调 pH 值C、过滤、分装容器D、消毒或灭

19、菌80 下面哪一项不属于稀释倒平板法的缺点（）。A、菌落有时分布不够均匀B、热敏感菌易被烫死A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管D、样品在马弗炉中灰化过夜73 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选A、高盐察氏C、孟加拉红）培养基。B、马铃薯D、马铃薯葡萄糖琼脂A、平面B、凹面75 革兰氏染色的关键操作步骤是（A、结晶紫染色C、酒精脱色76.下列说法正确的是（）。A、二极管没有 PN 结，三极管有C、 凸面D、三棱C ）。B、碘液固定D、复染-个 PN 结11C、严格好氧菌因被固定在培养基中生长受影响12D、环境温度低时不易操作81 气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用()为溶剂。A

20、、乙醇B、(3+1)石油醚-乙醚C、酸化水D、蒸馏水82.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220 盏标有“ 220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为()。83.A、无穷大酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是C、100 安D、 220 安)。A、O.1mol/L 的 H2SO4EDTA84.85.86.C、0.1mol/L 的 AgNO30.1mol/L 的 Na2CO3黄酒固形物的测定，要求同一试样的两次平行测定值之差A、w0.05g/100mLC、w0.10g/100Ml吸取 10.0mL 果酒测定挥发酸，馏出液消耗A、1.12g/LB、 0.9g/L蔗糖的滴定法

21、测定，样品应()B、w0.05gD、0.10g0.1000mol/L NaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为(C、0.9g/100mLD、1.1g/L)A、用(1 + 1)盐酸转化用(1+1)醋酸转化87.C、用(1 + 1)氢氧化钠水解用(1+1)硝酸水解蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是(A )。A、催化剂B、氧化剂C、还原剂D、提高反应温度88.A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏89. 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由A、 毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶()组成。90. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下

22、列()组玻璃仪器。A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗91.C、烧杯、分液漏斗、玻棒啤酒发酵过程中(D、索氏抽提器)如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味A、高级醇B、双乙酰C、连二酮D、醛类92. 实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是A、搬运时带上安全帽B、气瓶直立时应用链条等加以固定C、用至压力为零时才去灌气D、开启气门时应逐渐打开93.二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416-87 的(B )要求。A、优级B、一级C、二级D、三级13食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被

23、硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧94.14化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过（）溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、盐酸B、碘C、硼酸D、氯化钠95.把一个 IKQ的电阻 Ri和一个 2KQ的电阻 R?串联以后，接到 6V 的电压上，下列说法正确的是（）。A、流过 R1的电流为 6mA，流过 R2的电流为 3mAB、流过 R1的电流为 3mA，流过 R2的电流为 6mAC、流过RI和 R2的电流皆为 2mAD、流过RI的电流为 2mA，流过 R?的电流为 1mA96. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型

24、D、针尖状小菌落，粘液型97 .测定氨氮的水样每 100mL，加（）低温保存。A、O.ImL H2SO4B、O.ImL HCIC、O.ImL HNO3D、0.08mL H2SO498称取麦芽样品 200.00g，从中捡出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g,则麦芽杂夹物含量为（99.提供人体主要热能来源的主要是食品中的20.00mL 的H2SO4和 HCOOH 溶液，若消耗的 NaOH 的体积相同，则这两种溶液中H2SO4和 HCOOH 浓度之间的关系是E、改进2下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大

25、偏差的可疑值3. 在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数4.下列说法中不正确的是（ ）A、10%B、5%C、1%D、0.5%A、蛋白质B、糖类C、 脂肪D、维生素100.用0.10A、c（HCOOH） =C（H2SO4）C、C（HCOOH）=2C（H2SO4）、多项选择题1质量检验的具体工作包括（A、度量C、判断B、4C(HCOOH) =C(H2SO4)D、2C(HCOOH) =C(H2SO4)）B、比较D、处理A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数15A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确

26、度就一定会高16C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的A、 原子核C、中子E、电子6.下列（）能组成缓冲溶液。B、NH4OH NH4CID、 NaH2PO4Na2HPO4E、W2CO3NaHCO37.下列分析方法中，属于仪器分析的是（）。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量E、沉淀易于洗涤和过滤9.在分光光度法中，下列说法中正确的是（）。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度

27、呈正相关关系10.有关微生物的描述正确的是（）。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链 DNA 分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构11.细菌细胞的特殊结构有（）。A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛12酵母菌的细胞壁主要含（）。A、肽聚糖B、葡聚糖5.原子是由（）所构成的。8.C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构沉淀重量法中对沉淀的要求是（A、沉淀的溶解度必须很小C、沉淀吸附杂质少） 。沉淀必须是无机物沉淀容易转化为称量式B、质子

28、D、正电荷A、 HAC NaAcC、H3PO4NaH2PO417C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖13下列哪些属于常用的天然培养基成分（）。A、牛肉膏B、蛋白胨18C、琼脂E、麦芽汁有关菌落总数计数实验操作正确的是（）A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23 个适宜样品稀释度C、 样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60C营养琼脂 15mLD、 待琼脂凝固后，翻转平板，置37C温箱内培养 2448hE、 到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h革兰氏染色中用到的染液有（）A、伊红B、刚果红C

29、、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（）。B、pH = 6.865 标准缓冲溶液D、0.1 mol/L NaOH 标准溶液中规定，测定乳粉中乳糖的国标方法有（）B、紫外分光光度法D、莱因一埃农氏法（）。B、指示消化的终点D、脱水作用（）。B、生产日期D、食用方法食品安全国家标准乳粉（GB19644 2010）中，关于乳粉的要求包括（）。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量E、雌激素限量下列原因中将引起偶然误差的是（）。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取 50mL 滴定管读数时，小数点后第二

30、位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长啤酒花的感官检查有色泽和香气及（）。14.15.16.17.18.19.20.21 .22.23.D、明胶A、pH=4.008 标准缓冲溶液C、pH = 9.22 标准缓冲溶液E、0.1 mol/L HCl 标准溶液食品安全国家标准（GB5009.3-2010 ）A、高效液相色谱法C、722 分光光度法E、高锰酸钾法蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有A、催化剂C、提高溶液的沸点E、防止溶液爆沸饮用天然矿泉水的产品标签必须注明A、净含量C、保质期E、批号D、微生物限量19A、花体完整度B、a-酸C、褐色花片D、夹

31、杂物E、匀整度在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。B、相对偏差A、偏差20C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数24下列说法中不正确的是（）。A 、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D 、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的25 对大肠杆菌描述正确的是（）。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌26 下列属于结合蛋白质的是（）。A 、脂蛋白B 、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白27适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A

32、、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色28测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法正确（）。A 、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含 CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D 、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含 CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样。29下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是（）。-4-10A、4.0X10B、1.0X10-8-5C、7.9X10D、1.3X1

33、0-7E、8.3X1030有关微生物的描述正确的是（）。A 、具有致病性的微生物成为病原微生物B 、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D 、细菌核区是环状双链 DNA 分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构31 测定啤酒a-氨基氮时下列（）操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B 、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH 控制在 6721D 、显色后测定波长选择 570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上2232 毛霉的主要特征有（A 、多核C、多细胞E、菌丝有分枝）。B 、菌丝无隔膜D 、产分生孢子33 属于湿热

34、灭菌法的有（）。A 、巴氏消毒法B 、煮沸消毒法C、过滤除菌法D 、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法34 饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( ) 。A 、净含量B、生产日期C 、保质期D 、食用方法E 、批号35 有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（）。A 、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、 葡萄球菌有很强的耐盐性D 、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在 Baird-Parker 培养基上生长有溶血现象36下列处于可见光区的波长有（）。A 、 0.9cmB 、 500nmC、2D、 0.6pmE、70 pm37有关菌落总数计数实验操

35、作正确的是（）。A 、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23 个适宜样品稀释度C、 样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60C营养琼脂约 15mLD、 待琼脂凝固后，翻转平板，置37C温箱内培养 2448hE、 到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h38水分的测定方法有（）。A 、烘干法C、卡尔费休法E、减压干燥法39Ag（NH3）2NO3中的化学键包括（ A 、共价键C、氢键E、非极性键40国家标准的编号由 （）组成。A 、标准代号C、标准发布年号E、国家标准的性质编号41下列 pH 值

36、中，适用于莫尔法的有（）。A、 pH3.6B、 pH5.0B、红外线法D、蒸馏法）。B、配位键D、离子键B、标准顺序号D、产品代号23C、 pH6.9D、 pH8.024E、pH11.042.啤酒花的感官检查有色泽和香气及（A、花体完整度C、褐色花片E、匀整度43.常用的细菌生化反应包括（）A、糖发酵试验C、甲基红试验E、硝酸盐还原试验44 用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（A、不含水分C、颗粒较大以防被氧化E、拌入海砂防止样品结块45. 下 列 有 关 盐 的 叙 述 正 确 的 是（）A、盐能与碱发生复分解反应C、NaAc 溶于水后呈碱性E、能电离出H的就是酸46 .下列（）是必需氨基酸

37、。A、色氨酸C、苯丙氨酸E、酪氨酸47 .食品检验人员应了解（A、质量法C、计量法E、劳动法48.下列方法中，不是氧化还原滴定法的是（A、碘量法C、莫尔法E、法扬司法B、a-酸D、夹杂物B、V P试验D、硫化氢试验）B、尽量少含有蛋白质D、经低温脱水干燥B、所有的盐都是强电解质D、NaCl 溶于水后不发生分解呈中性B、赖氨酸D、胱氨酸）等相关的基本法律法规，依法工作，以保护个人及他人的健康与安全。B、标准化法D、食品卫生法）B、高锰酸钾法D、重铬酸钾法49.下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是（）-4-10A、4.0X10B、1.0X10-8-5C、7.9X10D、1

38、.3X10-7E、8.3X1050.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法正确（）A、 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含CO2的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、 固体饮料，加水研磨，定容，过滤2526E、不含CO?的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样三、判断题1.()强制性地方标准的代号是 GBXXXX-XXXX。2.()质量是 SI 基本单位，其单位名称是千克，单位符号是 kg。3.()根据偶然误差符合正态分布规律，在 6 次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5 个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测

39、定值应该舍去。4.() 1.350 的有效数字为 3 位。5.()摩尔是一个系统的物质的量， 该系统中所包含的分子数为6.02X1023个。6.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。7.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。8 ()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。9.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。10.()湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。11.()伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。12.()指示剂的变色范围越窄越好， 指示剂变色范围窄，指示

40、剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。13.()高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。14.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止Ag 与 C2O4-过早生成 Ag2CrO4沉淀。15.()配制 0.1 mol/L 的盐酸溶液 2000mL ,应吸取分析纯盐酸 20mL，注入 2000mL 水中混匀。16.()玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。17.()作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10 稀释液 1mL 于 9mL 灭菌水的试管中，此液即为1:100 稀释液。18.()显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。19.(

41、)牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。20.()二硫腙法测 Pb，选择测定波长为 480nm。21.()啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20C，否则会引起结果偏高。22.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。23.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。24.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入 20%的 NaOH 溶液。25.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。26.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。27.()并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。28.()实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。29.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。30.()预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。31.() 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。2732.()将 21.4565 修约