中式面点师职业技能鉴定所考场设置标准

1、中式面点师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁布的职业技能鉴定规定（劳部发（1993）134 号）、1994 年 8 月颁发的职业技能鉴定规范、中式面点师国家职业标准制定本标准。（以下配置情况按 50 人/周期的鉴定能力设置）二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（级）级别的职业技能鉴定所（考场）。三、人员配置（一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作 8 年以上，熟悉职业技

2、能鉴定有关政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作 5 年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员L 办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2 .考评人员：自有考评员不得少于 3 人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。3 .考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中

3、以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。4 .设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5 .财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报

4、单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公场地办公用房不少于 30 平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地标准教室 3 间（每间不少于 50 平方米），考场内配置至少 40 套课桌椅，讲台、黑板等；配置 20 套电脑和 2.5匹空调机 1 台等设施的机房，并有良好的照明和通风条件。技师鉴定所需要配备论文答辩室，不少于 15 平方米，并配备录音设备。（三）实操鉴定场地按 10 个考核工位计算，中式面点师初级工职业技能鉴定所总面积不少于 140 平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于 165 平方米，高级工职业技能鉴定

5、所总面积不少于 175 平方米。其中加温间不少于 50 平方米，平均每个工位不少于 5 平方米；案板间不少于 40 平方米，平均每个工位不少于 4 平方米：制馅间不少于 35 平方米，平均每个工位不少于 3.5 平方米。考试准备间不少于 15 平方米，消毒洗涤间不少于 15 平方米，评分室 10 平方米，库房不少于 10 平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。场地布局和设置不符合用电用气消防安全、操作时存在严重安全隐患、环境保护和食品安全存在严重问题的，该项计 0 分。各个级别实操场地的配置标准如下：国家职业资格五级（初级）场地配置项目单

6、位配置说明配分自评分得分备注总面积m2140照明相当于 200 勒克斯其中：加温间m25020案板间m24020考试准备间m21510洗涤消毒间m215配消毒设备5库房m2105评分室m2106用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。5疏散大门及通道室内人员能够在 2 分钟内疏散。5排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格四级（中级）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2165照明相当于 200 勒克斯其中：加温间m25020案板间m24018制馅间m225配洗手池10考试准备间m2158洗涤消毒间m215配消毒设备4库房m2

7、104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在 2 分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格三级（高级）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2175照明相当于 200 勒克斯其中：加温间m25020案板间m24018制馅间m235配洗手池10考试准备间m2158洗涤消毒间m215配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便， 标示清楚， 使用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在 2 分钟内疏散。4排水畅通

8、能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格二级（技师）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2195照明相当于 200 勒克斯其中：加温间m27020案板间m24018制馅间m235配洗手池10考试准备间m2158洗涤消毒间m215配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便， 标示清楚， 使用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在 2 分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格一级（高级技师）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2195照明相当于 200 勒克斯其中：加温间m27020案板间

9、m24018制馅间m235配洗手池10考试准备间m2158洗涤消毒间m215配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在 2 分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100八、设备、检测仪器的配置要求本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。评分规则：1.本次标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求（具体见下列各级别表格中的说明）。2 .每个鉴定级别的标准为 100 分；初级鉴定所和中级鉴定所

10、 80 分；高级鉴定所 85 分；技师鉴定所 90 分;高级技师鉴定所 93 分。3.表内所列出的栏目中，如果“必选”的部分未达到标准，则该级别的配置要求未能达标。国家职业资格五级（初级）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种:案板可以安排 4 个工位张4必选10制作常用搅拌机根据实际情况台4必选6点心:压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10 人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作2kg 台称个2必选2小电子称4梦斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶个1必选1馅料生馅、砧板带配套工具套4必选2制作熟馅、刀具甜馅电冰箱双门台1

11、必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷自不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码兜、碟根据实际情况套必选1加温方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝炉或烝柜不锈钢笼屉 3 节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢TYB台1必选10打荷自不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选3炒锅与炉头匹配，并配备相应的油盘、 锅铲、 笊篱、味料盅个各 3必选4干粉灭火器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格四级（中级）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种:案板可以安排 4 个工位张3必选10制作常用

12、搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10 人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作fWI2kg 台称个2必选2小电子称4梦斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶个1必选1馅料生馅、砧板带配套工具套4必选2制作熟馅、刀具甜馅绞肉机电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷自不锈钢张2必选2:调料盒不锈钢套4必选1各式码根据实际情况套必选1兜、碟皮馅结合造型拍皮刀男力馅碟馅挑常用规格任选2加温方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝炉或烝柜不锈钢笼屉 3 节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢TYB台1必选10打

13、荷自不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配备相应的油盘、 锅铲、 笊篱、味料盅个各 3必选3干粉灭火器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格三级（高级）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排 4 个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10 人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作2kg 台称个2必选2小电子称4梦斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶个1必选1馅料生馅、砧板带配套工具套4必选2制作熟馅、刀

14、具甜馅电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷自不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码根据实际情况套必选1兜、碟皮馅结合造型*ta花嘴蛋糕刀花钳饼模男力馅碟馅挑拍皮刀花车常用规格任选2加温方法 1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮蒸炉或蒸柜不锈钢笼屉 3 节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢台1必选10打荷自不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配备相应的油盘、 锅铲、 笊篱、味料盅个各 3必选3干粉灭火器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格二级（技师）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、

15、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排 4 个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心:压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10 人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作fWI2kg 台称个2必选2小电子称4梦斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶个1必选1馅料制作 生馅、熟馅、甜馅砧板刀具带配套工具套4必选2电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷自不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码兜、碟根据实际情况套必选1皮馅结合造型*ta花嘴蛋糕刀花钳饼模男力馅碟馅挑拍皮刀花车常用规格必选2加温方法 1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝

16、炉或烝柜不锈钢笼屉 3 节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢TYB台1必选10打荷自不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7电磁炉根据实际情况台2任选1烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配备相应的油盘、 锅铲、 笊篱、味料盅个各 3必选3干粉灭火器使用期个3必选3合计得分100国家职业资格一级（高级技师）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排 4 个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10 人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作2kg 台称小电子称个24必选2梦斗油扫刮刀酥棍根据实际情况个把把条222020必选2垃圾桶馆个1必选1馅料制作 生馅、熟馅、甜馅砧板刀具带配套工具套4必选2电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷自