江苏省2017年上半年公共营养师四级考试试题

1、本卷共分为 2大题 40小题，作答时间为 180分钟，总分 100分， 60分及格。 一、单项选择题 （在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题干后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 本大题共 20 小题， 每小题 2 分，共 40分。 ）1、谷物中 _部位含脂类最高。A .外壳B皮层C. 糊粉层D. 胚2、评价群体生长发育状况的 Z 评分法公式为 A. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）宁参考标准的标准差B. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）宁参考标准的中位数C . Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）宁参考标准的中位数D . Z评分

2、=（儿童测量数据-参考标准的平均值）宁参考标准的标准差3、中国食物与营养发展纲要 提出了 2001 2010年，这 10年中要优先解决 三个重点领域，下面叙述哪个是正确的 _。A 食品工业B 改善农村饮水卫生C 改善城市卫生D 发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起 A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 血细胞增高5、记账法的优点为 A. 较称重法更为精确B .只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况6、 是人体必需的微量元素，是 20 世纪后期营养学最重要的发现之一。A. 铁 B .硒 C.锌 D .铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责

3、并以此作为主要生活来源的 A 工作B 岗位C 职位D 任务8、饮食结构类型的划分主要依据是 A.经济发展水平B .食物资源情况C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于 A 5%B 10%C 15%D 20%10、 是构成人体的基本结构和功能单位。A .细胞 B .组织 C.器官 D .骨骼11、 面包的营养标示应该遵循 。A GB 7718B GB 8817C.营养标签管理办法DGB 13432EGB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为 A.鲜牛乳:水为2:1 B.鲜牛乳冰为1:2 C.鲜牛乳:水为1:1D .鲜

4、牛乳:水为2:3 E.鲜牛乳冰为3:213、 成人蛋白质摄入量 g/kg 体重时为低蛋白膳食。A.V 0. 8B .V 1C. 1 1.5 D .> 1.514、下列哪种水果含维生素 C 最高 A 猕猴桃 B 苹果 C 香蕉 D 梨 E 荔枝15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液 A 前段 B 中段 C 后段 D 全部16、 孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为 kg。A 10 B 12 C 14 D 1517、 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以 的含量为最高。A 脯氨酸 B 胱氨酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸18、牛乳中脂肪含量约为 A 2.8%4.0%B 2.

5、8%3.8%C 1.8%4.0%D 1.8%3.5%19 、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和 _。A 抗生素B 甲状腺素C 抗原D 抗体20、我国于 1 983年停止生产、 1984年停止使用 等农药A 六六六和 DDT B 有机磷 C 拟除虫菊酯 D 氨基甲酸酯类 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共 20 小 题，每小题 3 分，共 60 分。 ）1 、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 。A 磷酸B 植酸盐C 维生素 CD 动物肉类E 有机酸2、 N亚硝基化合物的前

6、体包括。A 硝酸盐B 亚硝酸盐C 胺类D 碳酸盐E 硫酸盐3、 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 转变而来。A 蛋氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和苯丙氨酸D 色氨酸和苯丙氨酸E. 色氨酸和赖氨酸4、我国居民的传统膳食结构特点是 A.以植物性食物为主B .谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是 A.立即废弃不食用B .去内脏后烧熟煮透C.立即报告当地卫生监督部门D.通知供货单位E.把鱼品封存，等待处理6、贫血的判断主要方面是 A.个人史B .体检结果C.膳食史D

7、.生化检验数据E.家族史7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是 _。A. 乳类食品B. 油类食品C. 豆类食品D. 谷类食品8、下列营养素具有抗氧化作用的是 A.果糖B .维生素E C.蛋白质D .维生素C E.硒9、评价食物营养价值的方法包括 A.食物所含营养素的种类B .食物所含营养素的数量C.食物所含营养素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的来源10、克汀病的主要表现包括 A .胎儿甲状腺功能低下B .胎儿生长发育迟缓C .认知能力降低D.脑发育不全E.异食癖11、维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是 _A. . a生育酚B. B生育酚C. 丫生育酚D. S生育酚12、高度分离纯

8、化的方法有 A. 等电点法B .盐析法C.色谱法D .沉淀法E.结晶法13、缺乏维生素 A 造成A :骨质软化症B:干眼病C:癞皮病D:青光眼。14、以下对消瘦表现描述错误的是 A .体重明显低于正常B .皮下脂肪减少C.肌肉萎缩D .不会危及生命E.抵抗力不受影响15、 下列哪些属于条件必需氨基酸 。A .赖氨酸B. 苯丙氨酸C. 半胱氨酸D. 亮氨酸E. 酪氨酸16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到 D .煮时加碱A 减少淘洗次数 B 长时间浸泡C.用凉水淘洗17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在 _A7-8 天达到高峰B7-8 天降至最低C7-8 天开始增加D7-8 天明显减少18、儿童维生素 D 缺乏病是