食品安全法复赛试题

1、食品安全法复赛试题(由初赛选手中选出16 名，自行组成四组完成复赛)第一部分必答题（共 20 题，分四组，每组5 题，）1、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期： BA、床头灯B、 火腿肠C、 安全帽D 、油漆2、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ D ）A只可以向销售者要求赔偿B只可以向批发商要求赔偿C只可以向生产者要求赔偿D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿3、吸水率是衡量产品出成的重要指标，以下关于含水量较大的鸡鸭肉的特征不正确的是：（B）A. 含水量大的鸡鸭胸肉看起来非常饱满B. 过度浸泡的鸡鸭小胸肉，摸起来比较平滑C.水分过大的鸡翅膀冷冻后呈青

2、色D. 水分过大的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是： AA. 每年一次B. 每年两次C.每年三次D. 每年四次5、我们公司加工的鸡鸭调理类产品，外箱上必须标注的内容是：DA. 保质期B. 生产日期C.详细的厂址及企业名称D. 配料表6、哪些人员不应参加食品加工：DA肝炎B细菌性痢疾C受外伤D以上都是7、加工产品过程中，工器具、案面都要与食品直接接触，请问下面不是与食品直接面的要求的是：BA、无毒B、不锈钢材质C、抗腐蚀D 、不与清洁剂和消毒剂产生反应8、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么方式可以作为控制金属危害最

3、有效的方式：CA 磁铁B产品的单块检验C金属探测器D 严格工器具管理9、 HACCP 计划可不包括D.A、HACCP 计划所要控制的危害；B、 已确定危害将得到被控制的关键控制点；C、 关键限值；D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容10 、下列哪些参数是HACCP 体系中常用的关键限值A.A 温度和时间B细菌数量C水活度D蛋白质含量11 、洗手液的余氯浓度一般应控制在（B）左右。A 30ppmB50ppmC80ppmD 100ppm12 、加工人员的进入车间的人流方向应B.a)根据工艺流程自前而后b)从高洁净区向低洁净区c)从低洁净区向高洁净区d)成品库台进入13 、农药、兽药的残留是由D

4、产生的 .a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产14 、“ HACCP 不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）A、有效的 HACCP 体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、有效的 HACCP 体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、有效的 HACCP 体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、HACCP 体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。15 、在个人卫生管理中，下列是其包含内容：DA身体健康的要求；B良好的个人卫生习惯；C工作服穿戴要求；D 员工的

5、思想境界16 、一名参观人员在车间参观时，戴着戒指进入了洁净区，在洁净走廊 QA 人员发现了，这时他应： AA要求那名参观人员立即退出洁净区，除去戒指后再进入。B总部领导陪同的客户，为了不给公司造成麻烦还是装作没看见，少说话为妙。C将陪同人员拉到一边，将此事告诉他，由他出面处理。D马上向总经理汇报，让他出面解决。17 、死亡的毛鸡毛鸭带有较多的食品不安全因素，我们在宰杀前经常会碰到死亡的毛鸡毛鸭，请问以下哪条不属于死禽肉特征：（A ）A 手触有弹性，有粘手B呈紫红色，无弹性C皮有充血点或出血点D血管充满大量黑色液体18 、10 15 平米安装一支30 瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于

6、CA2 小时B4 小时C30 分钟D 过夜19 、消毒方法不包括DA加热B化学药剂C辅照D 水清洗20 、11 月 26 日凤凰卫视报道称， 美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25 号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺， 上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣， 产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于什么危害呢？CA、 物理性危害B 生物性危害C、化学性危害D。人为危害第二部分抢答题（共 20 题）1在危害分析中，组织应通过组合（C）选择和确定危害控制方法A前提方

7、案和HACCP 计划B操作性前提方案和HACCP 计划C前提方案，操作性前提方案和HACCP 计划D以上都不正确2关于 HACCP 错误的DA必须有质量方针B必须有目标C必须有食品安全小组D必须与环境管理体系一起建立3危害识别不考虑BA产品特性B质量成本C流程图D预期用途4控制措施的选择和评价可不考虑CA控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B对控制措施进行监视的可行性C队员工培训的难易程度D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性5、中华人民共和国食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。A、2009 年5月1日B、

8、2009 年6月1日C、2009 年7月1日D、2009 年10 月1日6、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责 (B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责7、(A) 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门8、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D 、餐饮服务9、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

9、A、每半年B、每年C、每两年D、每三年10 、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人， 应当向国务院 (C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门11 、食品检验实行 (D) 负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人12 、(A) 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业13 、国务院卫生行政部门通过(D ) 或者

10、接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测14 、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准15 、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局16 、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年17 、发生重大食品安全事故的，接到报

11、告的县级卫生行政部门应当按照规定向 (D) 报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门18 、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故， 或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向 (B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告19 、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D 、国务院卫生行政部门20 、县级以上食品安全监督管理部门根据食品

12、安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者 (C)。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格第三部分风险题（共 16 题，分为四个档次，每个档次4 题）1、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、 食品添加剂货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处 (A)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

13、2、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法3、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， (B )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任4、依据食品安全法的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、基层群众性自治组织D、街道办事处5、食品安全国家标准由国务院

14、卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门6 、生产经营下列（ D）食品不违反食品安全法的规定。A. 超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D 、与食品生产经营者承担连带责任8、下列（ C）不受食品安全法的调整。A、转基因食品B、生猪

15、屠宰 C、军队专用食品D、乳品9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付（ A）价款的赔偿金。A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍10 、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD ) 危害进行风险评估。A、生物性B、致病性C、化学性D 、物理性11 、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD ) 中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D 、有关食品的行业标准12 、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当

16、查验供货者的 (AD) 。A、许可证B、健康证C、营业执照D、产品合格证明文件13 、食品添加剂应当有 (ABD ) 。A、标签 B、说明书C、通用名称 D 、包装14 、集中交易市场的（ ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。A、开办者B、柜台出租者C、展销会举办者D 、监督管理部门15 、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁16 、食品生产经营者应当依照(ABD ) 从事生产

17、经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准第四部分风险题（共 10 题）1、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D 、A、 B、C2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D 、A、B、C3、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ D）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质

18、期D、A、B、C4、（ D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人5、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B 、五年C、十年D、终身6 、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由 ( ABCD) 等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D 、营养7、对于 (ABCD) ，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、进口尚无食品安全国际标准的食品B、首次进口食品添加剂新品种C、首次进口食品相关产品新品种D 、以上都是8、进口的预包装食品的标签、说明书应当载