茶艺师初级含答案

1、第四章试题精选知识试题(一)判断题(B1.对茶艺师泡茶时手部卫生要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。(B2.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。”)3.在茶艺表演时，茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。(叼4.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。(X)5.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。(B6.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。(B7.茶艺师着裙服务时，坐下前先捋平裙子坐下。(B8.在茶艺馆服务时，当要拾起落在地面的物品下蹲时，

2、应一脚在前，一脚在后，后脚脚尖着地。(B9.茶艺师在工作中的礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。(X)10.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。(B11.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。(B12.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。(B13.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调要求：整洁雅致。(B14.在日常营业中为营造品茶环境，整洁雅致的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。(B15.在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员可布置绿色植物、播放

3、音乐，营造优雅的氛围。(B16.在乌龙茶茶具的准备中，器具包含茶海、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、杯托等。(B17.用玻璃杯泡茶的准备中，器具包含玻璃杯、茶托、壶等。(B18.用瓷壶泡茶准备中，器具有瓷壶、品茗杯、杯托等。(B19.在盖碗泡茶的准备中，器具包含盖碗、壶等。(B20.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不宜浓妆艳抹。(B21.在茶艺馆需要服务人员具有一定的茶文化素质。(X)22.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。(B23.一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。(X)24.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。(

4、B25.在茶馆的营业中，有专人在门口迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折等。(X)26.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，服务员为宾客选定茶品。(B27.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客选定茶品。(B28.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。(X)29.茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。(B30.茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。(B31.茶艺馆迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌

5、迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客人座等工作。(X)32.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具摘好茶馆的卫生工作。(B33.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。(X)34.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外包装。(B35.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。(B36.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有较深入的了解。(X)37.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。(B38.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青

6、绿茶和蒸青绿茶等。(B39.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征略有差异。(X)40.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。(M41.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。("42.茉莉花茶宜选用盖碗冲泡(M43.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香之誉。(M44.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美"五大特色。(X)45.普洱散茶的品质特点是散茶条索紧结匀整、色泽红褐。(M46.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。(M47.干看春红茶的品质特点

7、是色泽乌润，条索紧结，香气馥郁。(M48.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。(M49.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。(X)50.湿看夏绿茶的品质转点是是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。(B51.绿茶从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。(B52.高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；平地茶条索细瘦，香低身骨轻。(X)53.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡，平地茶条索壮实，香高身骨重。(B54.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹。(B55.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少仍不失为沏茶好

8、水。(B56.软水?茶，对矿物质限量为在每升水中钙、镁离子等。(X)57.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。(B58.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。(B59.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100c的开水冲泡。(X)60.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100c的开水冲泡。(B61.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。(X)62.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至九成满为止。(B63.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。(X)64.演示冲泡绿茶时，茶杯白勺每50毫升容量用茶4克。

9、(B65.绿茶温润泡时，水温80C,注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。(B66.冲泡绿茶演示中的温杯，将玻璃杯一字摆开，依次彳入1/3杯的开水，从左到右依次温杯。(X)67.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。(B68.用盖碗冲泡绿茶时，冲人开水后应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。(X)69.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。(370.红茶品饮主要分清饮和调饮两种。(v)71.清饮红茶用盖碗冲泡时，用90c左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。(v)72.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容

10、量需要干茶1克。(X)73.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。(B74.潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。(X)75.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。(B76.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在品茗杯中来回轮转，通常反复二三次才完成。(B77.潮汕工夫茶冲泡时，用茶海，它分上下两层，上层为有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。(B78.福建乌龙茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品茗杯、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾。(379.福建乌龙茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入茶壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶

11、杯中。(B80.福建乌龙茶的冲泡程序是备具、赏茶、温壶、温杯、置茶、温润泡、冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。(X)81.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。(B82.台湾鸟龙茶的冲泡程序是备具、赏茶、温壶烫盏、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。(v)83.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。(B84.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满。(B85.白茶冲泡的主要器具，用直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。(X)86.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100

12、-150毫升,一般八九成满为宜。(B87.黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、赏茶盘、茶叶罐、茶匙。(B88.黄茶君山银针冲泡8-10分钟，就可以品饮了。(B89.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道杯、品茗杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。(X)90.冲泡黑茶时，要将90摄氏度的水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。(B91.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则等。(B92.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、茶针等。(X)93.花茶经冲泡后,约需静置5分钟左右，方可饮用。(B94.名优绿茶品饮时，重在品尝绿茶的鲜味和茶香。(B95.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。(B96.调味红茶品饮时

13、，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。(B97.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。(X)98.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。(B99.品饮白茶时，冲泡数分钟后，茶汤呈淡黄色，此时，方可端杯品尝。(B100.品饮君山银针时，茶汤口感醇和、甘甜。(B101.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品茗杯。(B102.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次仍有余香。(X)103.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。(B104.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比

14、红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。(B105.红茶的保健作用有暖胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。")106.红茶的保健作用主要有补血、补肾、补气等。(B107.不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。(B108.不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶。()109.经常饮茶有益身体健康。()110.秋天可饮乌龙茶，秋天的乌龙茶一般品质比较好。(B111.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。(3112.晚上不宜饮浓茶。(B113.茶最早被人类发现和利用，是因为它的药用价值。(B114.唐代的饮茶方式是煮茶法。”)115.茶的起源传说

15、是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。(B116.斗茶在宋朝得以流行。(B117.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。(B118.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。")119.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。(B120.推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。(B121.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。")122.茶艺师导购推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。(B123.茶艺师导购推介商品和服务时，可通过让顾客品

16、尝，以强化其感官印象。(B124.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。”)125.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。(B126.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。(B127.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。(B128.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。(B129.新茶壶处理的方法是将壶身内外蜡、油、污垢清除干净，要清理晾干。(x)130.养壶的正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。(B131.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。(B132.在泡茶过程中，用杯托双

17、手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。(B133.在泡茶过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。(X)134.品茶只是精神上的享受不能解渴。(X)135.品茶要从茶的色、香、味、形来体会。(v)136.喝茶有解渴、提神等功效。(B137.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。(B138.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的漫泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。(X)139.泡茶重在茶叶质量的优异，没有好茶就不能泡茶。(B140.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等

18、。”)141.用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。(B142.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。”)143.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。(B144.冲泡乌龙茶时要求水温为100摄氏度。(X)145.由于冲泡鸟龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。(B146.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为15秒，以此递增。")147.茶点大致可

19、以分为干果类、鲜果类、蜜饯类、糕点类等。(B148.完整的茶艺程序共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。(B149.茶叶中含有500多种化学成分。(X)150.茶叶中含有100多种化学成分。(v)151.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚等。(B152.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等。(X)153.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。(B154.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。(B155.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。(B156.茶叶中维生素是人体健康的营养与药理成分。(B157.茶叶

20、中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。(B158.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。(X)159.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶(B160.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确的冲泡方法和正确地品饮。(B161.按照国家卫生标准规定，饮用水矿物质含量不得大于450mg/I。(B162.有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。(X)163.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。(B164.神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。(B165.饮浓茶时茶叶中的茶多

21、酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。(B166.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。(B167.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。”)168.2007年国家饮用水卫生标准规定100ml水中可检出大肠杆菌4个。(B169.茶叶中的茶多酚能够解烟毒。(B170.高档名优绿茶中维生素含量很高。(B171.毛茶标准样是毛茶收购中对样评茶的实物依据。(B172.贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。(B173.茶馆是唐代出现的。(B174.顾渚紫笋茶在唐代时就被列为贡茶。(B175.明代紫砂茶具进入了发展时期。(B176.据记载最早种植茶树

22、的人是吴理真。(B177.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。(B178.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。(X)179.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。(B180.食品卫生法的监督机构是国家卫生行政部门(B181.茶馆营业中应当符合食品卫生法规定的卫生标准。(B182.在顾客很多、茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供符合消费者权益保护法的服务。(B183.经营者与消费者发生权益

23、纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。(B184.经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。(B185.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。(B186.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。(X)187.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。(B188.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质

24、量等。(B189.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。(X)190.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。(B191.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。(B192.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。(X)193.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。(B194.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶叶的沏泡方法。(B195.皇帝写的茶书是大观茶论。(B196.唐代

25、人是用茶碗喝茶的。(B197.明代的饮茶方式是撮泡法。(X)198.明代饮用茶叶主要是饼茶。(X)199.六大茶类齐全于明代。(B200世界上第一部茶书是茶经。(X)201.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。(X)202.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。(B203.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。(B204.茶圣陆羽是湖北天门人。(B205.宋代北苑贡茶的产地是当今的福建建安。(X)206.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。(X)207.大观茶论的作者是蔡襄。(B208.宋代饮茶方法主要是点茶。(X)209.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。(B210.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。(B2

26、11.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。(X)212.茶礼精神是茶文化的核心。(B213.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。(B214.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。(B215.茶艺的三种形态是沏泡好一杯茶、茶艺演示、茶艺表演。”)216.茶艺是茶文学的基础。(B217.茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。(B218.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。(B219.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。(B220.茶树托插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。(X)221.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18C-25c之间生长最适

27、宜。()222.茶树在PH4.5-55的环境下生长最适宜。(X)223.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶泽色翠绿、汤色黄。(3224.红茶属全发酵茶类，其茶叶色泽深红，茶汤呈红色。(3225.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈黄绿色。(3226.制作乌龙茶对鲜叶的采摘大都为对夹叶，芽叶已成熟。(3227.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，轻微发酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。")228.红绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。(3229.审评红、绿、黄、白茶的程序一般是干评外形，湿评内质。(B2

28、30.红茶的呈味物质构成，茶黄素有较好的口感，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。(B231.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。”)232.乌龙茶审评一般是先冲泡，然后干评外形。()233.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长、含水量过高，避免储存于高温高湿和阳光直射的环境中。(B234.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成圆柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。(3235.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。(B236.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%日，就

29、会加速茶叶的变质。(3237.茶叶保存应注意避免光照，因为光能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。(B238.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。(3239.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。(X)240.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。(B241.茶具从饮具中单独出来是在唐代。(3242.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钓窑。(3243.宋代哥窑的所在地是浙江龙泉。(3244.元代出现了青花瓷茶具。(3245.青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。(X

30、)246.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。(3247.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。(3248.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉便变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点°")249.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。(X)250福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜,声如磬”的美誉。(B251.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。(3252.哥窑瓷釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。(3253.广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织。")254.竹木茶具的特

31、点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。(3255.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。(3256.金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。(3257.在紫砂壶历史上，第一个留下名字的壶艺家是供春。(3258.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树痹壶。(X)259.时大彬是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。(B260.茶荷是用来盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。(X)261.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。(X)262.茶则是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。(3

32、263.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。(3264.当水中钙镁等离子的含量大于150mg/L称为硬水。()265.历史上雨水属于软水。")266.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。(3267.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。”)268.冲泡绿茶一般以100摄氏度左右为宜。(3269.红茶一般用90摄氏度的水冲泡。(B270.乌龙茶一般用100摄氏度的水温冲泡。(v)271.普洱茶一般用100摄氏度水温冲泡。(3272.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳(3273.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。(X)274.井水较清澈，不适宜泡茶。(

33、3275.济南的突泉是中国名泉之一。(3276.峨眉山玉液泉是中国名泉之一。(B277.当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。(3278.用经过氯化物处理的自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。(v)279.pH值是表示溶液的酸碱度。(X)280.水中的溶解物越多,pH值越大。(B281.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。(X)282.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。(3283.泡茶用山水，茶汤品质较好。(X)284.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。(3285.用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。(3

34、286.城市茶艺馆用雨水泡茶，茶汤质量较好。(X)287.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。")288.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。(3289.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度等来看。(B290.陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下淇山水，拣乳泉石池漫流者上。(B291.茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。(3292.为了将茶叶冲泡好，应根据茶叶择具，运用技艺沏泡出色、香、味、形俱佳的茶汤。(3293.在茶艺演示时冲泡茶的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶(杯卜置茶、冲泡、奉茶

35、、收具。(3294.在冲泡茶的基本程序中，讲究煮水的环节主要是根据茶叶的品种来掌握其水温。(二)选择题1 .职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中B.人们在职业工作和劳动中C.人们在与人交往中D.人们在消费领域中2 .职业道德品质的含义应包括(D)。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感3 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道

36、德修养、行风建设和事业发展4 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高5 .开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C监督和揭发D.学习和攀比6 .下列选项中,(C即属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C提高自己的学历水平D.开展道德评价7 .茶艺服务中与品茶客人交流时要(A)。A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和8 .尽心尽职具体

37、体现在茶艺师在茶艺服务中充分(A，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性B.表现自己C表达个人愿望D.推销产品9 .真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是(A)。A.树立个人信誉B.获得个人名利的资本C树立个人威望D.提高技术能力10 .钻研业务、精益求精具体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A熟练掌握不不同茶叶的沏泡方法B.专门掌握本地茶品的沏泡方法C专门掌握茶艺表演方法D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法11 .最早记载茶为药用的书籍是(A)。A.神农本草B.大观茶论C.茶经D.茶录12 .最早的茶名是(B)。A.荼B.苦茶C茶D.面粥13

38、.茶馆出现的时代是(A)。A.唐彳弋B.宋代C.晋代D.南北朝14 .明代饮用茶叶主要是（C卜A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶15 .六大茶类齐全的年代是（D卜Ajm弋B.宋代C.明代D清代16 .世界上第一部茶书的书名是（A）。A.茶经B.茶谱C.煎茶小记D.十六汤品17 .唐代饮茶风盛的主要原因是（A）。A.社会鼎盛B.文人推崇C朝廷t令D.茶叶发展18 .唐代饼茶煮饮经过的程序是（B）。A.煮、煎、滤B.炙、碾、罗C蒸、舂、煮D.烤、烫、切19 .唐代茶叶白种类有（A）。A.粗、散、末、饼茶B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶20 .宋代北苑贡茶的产地是今时的（B

39、）。A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁21 .宋代斗茶的主要内容是看（A）。A.水痕B.香味、滋味C.浓淡、厚薄D.香气、香型22 .大观茶论的作者是（B）。A.蔡襄B.赵佶C.丁谓D.陆羽23 .宋代饮茶的主要方法是（B卜A.煮茶B.点茶C.泡茶D.庵茶24 .品饮乌龙茶的起源时代是（B）。A.明代B.清代C.宋代D.唐代25 .广义茶文化的含义是（C卜A.茶叶生产B.茶叶加工C茶叶的物质与精神财富的总和D.茶叶的物质及经济价值关系26 .狭义茶文化的含义是（C）。A.茶的艺术价值B.茶的物质财富C.茶的精神财富D.茶的文化价值27 .中国茶传至日本的时代是（A）。A.唐B.明

40、C宋D清28 .潮汕功夫茶流行的地点是（A）。A.潮汕和漳泉B.沪苏和京津C绍杭和温宁D.蒲仙和榕延29 .茶艺的主要内容是（B）。A.表演和欣赏B.泡好一杯（壶）茶C.种植和加工D.精制和营销30 .茶艺的三种形态是（A）。A.沏泡茶、演示、表演B.营业、表演、议事C表演、学艺、品茗D.品茗、斗茶、营业31 .茶道一词产生于（A）。A.唐彳弋B.宋代C.明代D.汉代32 .喝茶可以（A）。A.解渴、提神B.美容增加体重C.长寿、不生病D.治病、利睡眠33 .小乔木型茶树的基本特征是（A）。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C在

41、树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间34 .灌木型茶树的基本特征是（A）。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B主干明显，分枝稀多近地面处C主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大35 .茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（D）间都可以种植。A.45B.40°0.48°D.38°36 .茶树托插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（A）。A.性状和特性B.优质和高产特性C.抗病和抗早能力D.开花结实的能力37 .茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜

42、生长。A.10C-18CB.18C-25CC.25C30cD.30C-35C38 .茶树适宜在土质疏松，排水良好的酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C后间为最佳。A.6.5-7.5B.5.5-6.5C.4.5-5.5D.3.5-4.539 .绿茶的发酵度是(A)A.0%B.5%C.10%D.20%40 .红茶的发酵度是(D工其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0%B.30%C.50%D.85-100%41 .乌龙茶属青茶类，为(B，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A.不发酉?茶B.半发酵茶C后发酉奉茶D.全发酵茶42 .制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(B，芽叶较成熟。A.一叶一芽B.对夹叶C.

43、四叶一芽D.五叶一芽43 .基本茶类分为不发酵的(A),全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A.绿茶类B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶44 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(A，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A.甜香B.熟香C.清香D.花香45审评红、绿、黄、白茶的方法是(A)。A.干看外形，湿评内质B.干看外形C.尝滋味D.湿评色泽46 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(B)的决定性成分。A.浓醇和鲜爽度B.刺激性和鲜爽度C刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度47 .审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(C)两因子

44、。A.香气与叶底B.香气与汤色C香气与滋味D.滋味与汤色48 .乌龙茶审评的杯呈(A)。A.倒钟形B.圆形C盏形D.筒形49 .普洱茶以(B)的品质较好。A.存放1季度以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放时间1年以上50 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有(A)。A.银白色的茸毛B.灰色茸毛C细长的茸毛D.油亮反光51 .引发茶叶变质的主要因素有(A)等。A.温度B.热气C.暖流D.寒流52 .引发茶叶变质的主要因素有(D)等A.磁线B.射线C.红外线D.光线53 .茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过(A)时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.8%C.9%D.4

45、%54 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种(A),对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应55 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶褐变速度将增加(D)倍。A.1.0B.2-3C.1-2D.3-556 .茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中(A)的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物B.蛋白质类C维生素类D.脂肪类57 .早期茶具白特点是(B)。A.金属茶具B.一器多用C木制茶具D.石制茶具58 .茶馆最早出现于(B)。A.汉彳弋B.唐彳弋C.战国时期D.三国时期59 .(B)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钩窑。Ajm弋B.宋代C.明代D清代60 .元代茶具的代表是(C库具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.青花瓷D.紫砂陶61 .明代茶具的代表是(C)。A.青花瓷器B.黑釉瓷器C景瓷宜陶D.玻璃茶具62 .(B)又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅63 .(A)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉便质的优点。A.紫砂壶B.玻璃壶C.白瓷壶D.黑釉壶64 .瓷器