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文档简介

1、食用色素在饮料消费中的运用 食用色素溶液的配制 在饮料中直接运用色素粉末，不易分布均匀，还能够构成色素斑点或沉淀，影响饮料的外观及口感。所以，最好用适当的溶剂溶解，配成色素溶液后运用。配制色素溶液的本卷须知 1色素溶液的配制浓度普通为115，过浓那么难于调理颜色 2配制色素溶液时称量必需准确，过多过少均将影响饮料着色 3色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用 4配制色素溶液时的用水应运用蒸馏水、离子交换水、纯真水等 5)选择好配制及运用色素的容器 色素的分类天然天然色素主要有：红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等 等48种合成色素有觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新

2、红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21 种色素在饮料中的实践运用有奶茶调色-焦糖色素 焦糖色素的作用焦糖色素赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官质量。经过美拉德或焦糖化反响生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦涩味和焦糊味，成为产品不可短少的风味物质咖啡奶茶调色杯，校色杯 酸奶调色酸奶调色-姜黄素姜黄素 姜黄素的作用姜黄素的作用 具抗氧化功能，以延缓老具抗氧化功能，以延缓老化化 具有肠胃保健效果，减缓具有肠胃保健效果，减缓慢性胃溃疡相关病症慢性胃溃疡相关病症

3、 捕捉自在基，减少疾病要捕捉自在基，减少疾病要挟挟姜黄素消费工艺流程 姜黄粉碎加热萃取过滤蒸馏浓缩 6号溶剂萃取除油 真空枯燥 乙醇溶解 醇溶色素果醋的调色 苹果醋色素，葡萄紫色素，蓝莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然公用色 葡萄酒的调色葡萄皮红 如何让葡萄酒坚持鲜红1.干酒的调配 :将不同酒龄的同种类酒进展勾兑。红葡萄酒的色泽非常重要，必要时采用调色葡萄酿造的原酒调色，以到达红葡萄酒应有的色泽普通以宝石红为佳 2.普通葡萄酒的调配 :浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒应香气浓郁，味道醇厚协调。调色通常采用食用色素 3.加香葡萄酒调配：加香葡萄酒的色度由原酒的色泽和天然植物香料浸提色素成分的程度决议，为保证产品色度的一致，需求用不同色泽的原酒进展调配，或用食用色素如焦糖色和糖浆的色泽进展调整。糖浆和糖色不但起呈色作用，还对风味有很大影响。为此，糖浆和糖色的制造和配制也是消费中的一个重要方面 4.汽酒调配 :运用适量调色葡萄原酒或焦糖色素等

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