-医院餐饮管理方案

1、医院餐饮管理方案为更好地服务于全院职工及住院患者，提供价廉物美、营养可 口的饭菜，打造一个整洁、卫生的就餐环境，现将经营要求规定如下：一、总体原则提倡 “平等互利，共享双赢 ”的合作理念，坚持以 “职工和患者满意 ”为 服务目标，营造良好的食堂经营模式。二、管理模式1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导，以保证经营行为的 合法有效。2.监督审批经营者的服务品种与价格。3.督查经营者的食品卫生安全工作，对违规行为予以处罚。4.抽查评价经营者的服务质量，对违规行为予以处罚。三、经营方式只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务， 不得对外经营餐 饮业务。用专业的餐饮知识管理运营，减少浪费、降低成

2、本，提高资 源利用率。四、经营资格 具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级（含二级）以上从业资格五、经营要求1.强化食品安全措施，确保职工、住院病人的饮食安全。2.配备专一的食品卫生质量监督员， 与医院签订食品卫生责任状。3.所有进入食堂工作的人员，均要通过卫生部门体检并核发健康 证明。4.建立食品安全预警制度，制度张贴上墙。5.增加食堂花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量，添加 必要的设施设备。6.严格执行有关食品价格制度。六、服务方式1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况 （上班人数）落实职工就餐。2.值班职工电话订餐和上门订餐。3

3、.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。 病人及家属售菜到临 时售菜点。七、服务要求1.经营期内，乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度，积极配 合甲方的各项活动，认真完成甲方指定的任务。2.职工菜点明码标价，菜肴品种在30种以上，点心品种应在10种左右。3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格，增加订餐透 明度。4.服务态度做到文明礼貌，和蔼可亲。5.伙食原料应以鲜、活、卫生、质地好为标准，符合食用要求， 拒绝腐烂变质的原料和 “三无 ”食品进入食堂。6.食堂工作人员应穿戴整齐、卫生整洁。7.保证职工、病人的伙食，并做好职工的手术误餐及夜餐等供应。8.认真执行食品卫生法和食品卫生 “五四

4、 ”制度，工作人员 必须持有效健康证上岗，严格按 “五常法 ”做好食堂清洁卫生工作。9.服从医院管理，做好住院病人伙食、流汁、半流汁、特殊饮食 等伙食供应，密切配合临床的治疗饮食。10.按二甲等级医院标准制订相应制度和服务标准。八、违约责任1.经营方接受院方的监督、检查和指导。服从院方提出的各项工 作要求，对院方提出的问题及时改正，如有违反，处罚金1000元。2.院方每月对职工、病人进行满意度问卷调查，征求职工、病人 对经营方供应的饭菜质量、价格、服务等方面的意见，以问卷征求的 满意度为标准，满意率在75%以下的，处罚金100元次。3.经营方采购腐烂变质和对人体食用有害的原料和食品，发现一 起

5、处罚金500元。4.经营方未按经营要求， 食品价格毛利率未控制在25%以内的，处罚金500元。5.职工、病人对经营方的服务、饭菜质量等投诉一起，经院方调 查核实后，除向投诉人赔礼道歉外，另处罚金50元。6.经营方出售有馊味的饭菜，饭菜中有苍蝇、蟑螂、虫卵、杂物 等，发现一起处罚金100元。7.经营方工作人员每缺一份有效健康证，处罚金100元。8.经营方工作人员上班期间酗酒、吵架、斗殴等现象发生的，每 发生一起，处罚金100元。9.未按“五常法 ”管理， 卫生差、 下水道未疏通，勒令整改， 并处罚 金500元。10.经营方在租赁期内，违反院方规章制度，损害院方利益，影响 院方声誉，院方对经营方提

6、出租赁经营警告，全年警告累计3次，取 消租赁经营资格，损失由经营方负担，保证金不予退还。11.经营方在租赁期内， 发生集体食物中毒事件， 按食品卫生法 由有关部门按有关规定处理外，另处罚金2000元，所有经济赔偿损 失由经营方承担。12.等级医院检查时食堂未达标,要作相应的处罚。九、其他责任1.经营方录用的员工，住宿自行解决，不得在院内住宿。2.一方需提前终止合同的，必须征得另一方同意，并提前一个月 通知对方，否则应赔偿对方的经济损失。3.经营方如有下列情况之一，院方有权终止合同，经济损失由经 营方负责：（1）未履行和不完全履行招标承诺书的。（2）租赁经营人违反国家法律、法规，违反医院规章制度的。（3）经营方为获取高额利润，严重损害职工、病人利益的（4） 拒绝接受院方检查、考核、审计的。