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文档简介

1、题一餐饮部的地位与作用授课内容：?餐饮效劳与管理?第一单元饭店餐饮概述主题一餐饮部的地位与作用教学目标：知识目标：了解饭店餐饮部的地位、作用及任务；能力目标：通过学习开设餐厅的必备条件和优质效劳等，提髙学生的分析和归纳能力；情感目标：增强学生的效劳意识，提髙学生的效劳热情。教学重点：1、餐厅的概念及开设条件；2、餐饮部在饭店中的地位和作用。教学难点：餐饮部在饭店中的地位和作用教学方法：讲述法教学用具：多媒体教学设备教师活动学生活教学教学过程动意图导入讲解饭店的沿革，组成部思考问从日分及餐饮之于人类整体的意题;常生活中义。答复问的接触着题。手，易于学生了解和分析。几个条件题，通过结合日1、场所归

2、纳小结。常所见进行2、菜肴、饮料及效劳讨论，激发3、盈利学生学习兴由提问导出概念一一餐厅趣，突出本一、餐厅的含义课重点。二、餐饮效劳阅读教提问】：开设餐厅必须具备思考问学生r1内容材，答复下列问题优质效劳标准： service有=提问：将自己视为让学什么是餐饮效劳客人，什么样生通过转换效劳内容有哪些的效劳是优立场来思考何谓优质效劳质，而后转问题，培养【讲解】：换立场分析他们的效劳概念小结。意识，实现本课的情感目标。讲授新J内容铺助性设施设备使餐饮效劳易于实现的产 品 明显的效劳隐含的效劳优质效劳的理解：service边看边1、餐饮部在饭店中的地位和作记录餐饮部的用几个部门，并(-)餐饮部是星级

3、饭店的重要进行归类和划组成局部分通过案例分二、餐饮效劳直接影响饭析餐饮效劳对通过视店声誉饭店的影响。频，让学生对三、餐饮部为饭店创造可餐饮部有个观的经济效益直观的印象，四餐饮部的工种多、用工并通过案例量大的呈现明确(_一【视频】餐饮部的各组员工的一举成一动、一言一局部行之于饭店二【案例】声誉的影响，三数据材料显示：餐饮收培养良好的入效劳意识，突占饭店总收入的1/3破本课的教四呈现餐饮部的业务环学难点。课堂小、;通甬过学习餐厅的概念，开回忆明确结放餐厅的条件，提髙学生的分和归纳本节本课时的析归纳的能力；由餐饮效劳及 内 容，增强学生的效劳意识， 达成情 感目标；熟知餐饮部在 饭店中的地 位和作用，突破本课重点。课所学的内容重要知识。作业1、练习册第一单元主题一相关练习；2、利用周末参观本市知名酒店，拍照，并写一份感想。提醒：外出注意平安引导 学生正确利 用周末时间, 做有意义的 事，并对饭 店有一个全 面直观的了 解。板书设计:-、餐厅的含义餐厅效劳二、餐饮部在饭店中的地位和作用1、餐饮部是

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