电大茶馆经营与管理期末复习参考资料【已整理排版】

1、一、单项选择题（共 10 道试题，共 20 分。）1. 以下哪一费用属于茶馆的直接费用（燃料费）。 2. 以下哪一因素不是组成茶馆产品定价的因素（产品质量）。 3. 以下说法不正确的是（茶馆的真正成形是在唐代晚期）。4. 宋代，能够供市民子弟学习、交流各种技艺和曲艺的茶馆被称为（人情茶坊）。 5. 茶馆的健康特色表现在（产品特色）。 6. 关于近代茶馆的特点说法正确的是（茶馆发挥着调解仲裁的独特功能）。 7. 以下属于四川茶馆特色的是（盖碗茶和茶博士）。 8. 以知识类定位的茶馆，可以采用以下哪种主题来组织茶馆开业活动（文化类主题）。 9. 以下哪一费用属于期间费用（折旧费）。 10. 茶馆经

2、营特色主要包括（自然特色、民族特色、健康特色、艺术特色）。 1. 老北京主要有哪几种茶馆（书馆、棋茶馆、茶棚）。 2. 茶馆的健康特色表现在（产品特色）。 3. 茶馆以独立业态出现并融入百姓生活是在（宋代）。 4. 关于近代茶馆的特点说法正确的是（茶馆发挥着调解仲裁的独特功能）。 5. 茶馆个体工商户开业登记主要内容不包括（服务对象）。 6. 以下哪一费用属于茶馆的直接费用（燃料费）。 7. 茶馆地址选择在交通大道的优点是（人流量大）。 8. 以下茶馆的馆名中传递清新雅致风格的是（碧露轩）。 10. 不属于茶馆信息采集专业渠道的是（路人）。 1. 茶馆市场调查结果的准确度与抽取样本的数量呈（正

3、比关系）。 2. 以下哪一因素不是组成茶馆产品定价的因素（产品质量）。 3. 与旧茶馆相比，当代茶馆所具有的新功能是（茶文化传播功能）。 4. 茶馆个体工商户开业登记主要内容不包括（服务对象）。 7. 茶馆的主要功能是（品茗）。 9. （休息解渴功能）是茶馆的原始功能，也是茶馆的立业之本。 2. 茶馆的市场调查流程主要包括（信息收集、调研分析）。 4. 在茶馆选址时务必慎重，否则会带来（投资风险）。 6. 不属于茶馆市场环境调查的是（自然环境）。 8. 以下关于茶艺馆的说法错误的是（中国内地的第一家茶艺馆是“福建茶艺馆” ）。 9. 老北京主要有哪几种茶馆（书馆、棋茶馆、茶棚）。 1. 以下哪

4、项不属于茶馆的静态景象：（演艺景象） 2. 以下哪种香型不宜在茶馆室内使用：（檀香） 3. 茶馆的设计步骤包括：(对设计的茶馆进行准确的定位,做好茶馆设计的整体布局,做好具体细节装饰上的处理,进行茶馆空间功能区块划分) 4. 以下哪项对调节茶馆氛围没有起到了重要作用：（茶馆的立柱装饰） 5. 以下哪项不属于茶馆的设计要素：（茶馆气氛的营造） 6. 茶馆散台区设计定位要求是：（舒适、宽松） 7. 最适于实力不强的小茶馆采用的目标市场策略是（集中性市场策略）。 8. 以下哪项不属于茶馆的虚化景象：（窗外景致） 9. 同一细分市场的顾客需求具有（较多的共同性）。 10. 茶叶的品牌是茶产品整体组成中

5、的（形式产品）。 1. 市场营销观念的中心是（发现需求并设法去满足它们）。 2. 茶馆散台区设计定位要求是：（舒适、宽松） 3. 最适于实力不强的小茶馆采用的目标市场策略是（集中性市场策略）。 4. 以下哪项不属于当代茶馆空间的功能分区：（商品销售空间） 5. 以下哪项不属于茶馆的动态景象：（陈列品景象） 7. 一个市场是否有价值，主要取决于该市场的（需求状况和竞争能力）。 9. 以下哪项不属于茶馆的静态景象：（演艺景象） 1. 企业促销的实质是（信息沟通）。 4. 市场营销观念的中心是（发现需求并设法去满足它们）。 7. 同一细分市场的顾客需求具有（较多的共同性）。 5. 茶馆根据自身的实力

6、，为占据较佳的市场位置，不惜与市场上占支配地位的、实力最强或较强的竞争对手发生正面竞争，而使自己的产品进入与对手相同的市场位置。其采取的市场定位策略是：（迎头定位策略）. 4. 以下哪种情况最不适合采用渗透定价策略？（仿制困难，竞争对手少） 7. 市场营销观念的中心是（发现需求并设法去满足它们）。 8. 分销渠道的同一个层次中使用同种类型中间商数目的多少，被称为分销渠道的（宽度）。 1. 茶馆置茶与注汤有先后之分，汤半下茶叫（中投）。 2. 脱产培训的优点是（可对大量的员工进行培训）。 3. 茶馆员工价值需求评估结果（会随着阶段不同发生变化）。 4. 以下不属于茶馆招牌原则的是（安全管理原则）

7、。 5. 茶馆置茶与注汤有先后之分，先茶后汤称（下投）。 6. 嫩绿茶冲泡一般选用的茶具是 （玻璃杯）。 7. 判断茶馆管理水平的重要标志是（社会效益）。 8. 茶馆的校园招聘实用于（管理人员招聘）。 9. 茶馆的客户服务质量取决于（创造客户价值的能力）。 10. 不属于茶馆经理的主要职责的是（服务）。 1. 茶馆人员招聘是茶馆人力资源管理的（首要环节）。 2. 不属于茶馆服务人员的优雅仪态的是（态度）。 3. 北方茶点最具代表性的是（北京茶点）。 4. 茶馆茶叶采购农药残留限量指标应符合（GB质量2763的规定）。 5. 一般而言，茶馆的培训的形式主要有（实习培训）。 6. 不属于茶馆人员培

8、训目的的是提高茶馆在岗员工的（管理水平）。 7. 普洱茶的冲泡水温为（100°）。 8. 以下不属于茶馆人员考核内容的是（工作岗位）。 9. 茶馆置茶与注汤有先后之分，先汤后茶称（上投）。 10. 不属于茶馆经理的主要职责的是（服务）。 1. 不属于茶馆迎宾员的职责的是（茶艺表演）。 2. 茶馆员工价值需求评估结果（会随着阶段不同发生变化）。 3. 以下不属于茶馆人员考核内容的是（工作岗位）。 4. 以下不属于茶馆招牌原则的是（安全管理原则）。 5. 茶点最早出现的年代为（唐代）。 7. 判断茶馆管理水平的重要标志是（社会效益）。 8. 脱产培训的优点是（可对大量的员工进行培训）。

9、9. 冲泡红茶水温一般为（90°左右）。 1. 不属于茶馆迎宾员的职责的是（茶艺表演）。 2. 茶点最早出现的年代为（唐代）。 4. 不属于茶点的特性的是（反映人文环境）。 5. 不属于采购采购基本工作的是（采购项目控制）。 6. 一般而言，茶馆的培训的形式主要有（实习培训）。 10. 不属于茶馆人员培训目的的是提高茶馆在岗员工的（管理水平）。 4. 茶馆服务人员得体的着装可以体现其（文化素养）。 5. 茶馆人员招牌存在的晕轮效应也称为（联想效应）。 10. 对于茶馆招聘，当茶馆的某个岗位出现空缺时,首先应该考虑（内部招聘）。 1. 茶餐厅开发这些食物时，要注意菜点（形制要小）。 2

10、. 下列不属于茶馆财务管理分析对象的是（管理活动）。 3. 以下不属于茶餐厅服务对象定位的是（老年）。 4. 以下不属于应收账款全面管理系统内容的是（严格的库存量管理）。 5. 下列关于茶馆获利能力评价指标的说法中，正确的是（销售净利率是指税后利润占营业收入的百分比）。 6. 棋茶馆收费不包括以下哪一费用（服务费）。 7. 以下不属于茶馆营业收入的是（处理废旧物品的收入）。 8. 陶茶馆属于以下哪种类型茶馆（个性茶馆）。 9. 与获利能力分析有关的财务报表中，最为重要的是（利润表）。 10. 关于盈亏平衡点，说法错误的是（要使企业有盈利，必须使销售量（额）。小于盈亏平衡点销售量（额） ）。 1

11、. 通过相关经济指标的对比分析以确定指标之间差异或指标发展趋势的方法是（比较分析法）。 2. 北京的“老舍茶馆”属于以下哪一类型茶馆（演艺型茶馆）。 4. 下列不属于茶馆财务管理分析对象的是（管理活动）。 5. 茶馆经营卖概念能使茶馆增加（无形资产）。 6. 茶馆固定成本一般不包括（茶叶包装物成本）。 7. 大型茶馆面临的风险包括（资金风险、客源风险、竞争风险）。 10. 现代茶馆应在营销策略上采取什么措施（特色经营）。 2. 在计算总资产周转率时使用的收入指标是（营业收入）。 3. 个性化茶馆主要是体现了经营者的（文化偏好）。 5. 茶馆固定成本一般不包括（茶叶包装物成本）。 10. 某茶馆

12、2021年的营业收入为500万元，年初应收账款余额为20万元，年末应收账款为80万元，则该茶馆的应收账款周转率为（10）次。 6. 茶馆经营卖概念能使茶馆增加（无形资产）。 论述题1. 茶馆设计应遵循什么原则？答：1、位置选择合理性在前期的茶楼位置选择也是很重要的。位置如果选择好的话，对于茶楼的经营会起到很大的作用，还要考虑一下茶楼装修的规模和针对的顾客类型，并且要将这些因素与设计师充分交流，从而确定一个合适的设计方案。2、实用性茶楼是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，这里需要的是舒适的环境，轻松的氛围，人们可以在此抒发感情，尽情地享受朋友间聚会的快乐和茶叶散发出来的香气。因此，茶楼装修设计要划分出

13、多个区域，各个区域的功能不同可以满足不同人的不同需求。3、科学性环境的合理布置，就是要符合人的生理要求和审美要求。以灯光为例，未来的照明方式将是多种多样的，照度的大小，光源的方向，投射的角度，灯具的造型等，是环境布置的重头戏;家具的式样，流线与造型、色彩的搭配等，是环境布置的中心。4、艺术性茶楼毕竟是用来放松、休闲娱乐的地方，因此需要一些适当的艺术点缀。是中式，还是欧式，传统的，还是现代的，告诉你的设计师，茶楼的设计要具有当代文化特点，最好凸显当地特色和符合当地风俗。例如，在中式茶楼的包间里，仿明清式的红木桌椅是必不可少的，再布置上素雅书法条幅、意境悠远的山水国画、情景怡人的绿色盆栽，还有古色

14、古香的紫砂陶瓷，立即营造出一种温婉和谐的盎然情趣。5、经济性室内布置以舒适、方便使用为主，标准高低，因人而异，不可为了讲究排场而攀比。作为业主来讲，你准备投入多少，设计师就根据你的投入来进行设计。可以留有余地，但不能太离谱，要知道，一分钱一分货。最怕的是攀比心理，看到别人的装修，又要改动自己的原有设计和方案。6、管理的效益性在装修设计时，需考虑到茶楼的管理，以提高茶楼管理者的效率。在设计时，应充分考虑细节(包括仓库、客房、厨房等)，使各个功能空间形成一个整体，方便管理者管理。2. 结合该原则和某一个自己熟悉的茶馆，对该茶馆的设计进行评价？3. 介绍某个自己熟悉茶馆的文化氛围和品位，并提出自己的

15、评价意见和改进计划？4. 什么是市场营销组合？答：所谓市场营销组合是指企业针对目标市场的需要，综合考虑环境、能力、竞争状况，对自己可控制的各种营销因素（产品、价格、分销、促销等）进行优化组合和综合运用，使之协调配合，扬长避短，发挥优势，以取得更好的经济效益和社会效益。市场营销组合是企业本身对目标市场的要求和特点，综合运用企业可控制因素，实行最佳组合，借此达到企业盈利的目标的整体营销活动。这与品牌联播新闻机构通过对产品进行全网覆盖宣传方式类似，在进行市场营销组合活动中，企业的可控因素包括了产品，价格，销售渠道，促销，并且市场营销组合也有以下特点市场营销组合因素的可控性，市场营销组合具有动态性。市

16、场营销组合具有复杂性。5. 对某个自己所熟悉茶馆的营销组合进行评价，并提出一定的改进建议介绍自己所熟悉茶馆的实际招聘过程，提出应当强化或改进的方面？答：茶馆招聘过程：“防止员工过度流动的第一步在入口关，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶馆现在的利润普遍不是很高，一旦从事茶馆服务就意味着清贫，这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚，同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面，让应聘者在对茶馆全面了解的基础上，根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。招入适合的

17、员工后，还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待遇中等偏上，而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆，茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成，工资结构既体现了公平又兼顾了效益，可以激发员工的积极性，在内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时，该茶馆给员工宽松的成长空间，在一定的权限范围内，员工可以发挥其创造性，以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。要想员工一门心思地在茶馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生活和心理。湖南常德清荷茶馆的邓肯经理说：“我们以前经常强调，工作要与生活分开，要求员工不能将生活中的不良情绪带

18、到工作中去，影响工作的质量。但实际却不可能做到。后来，我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、谈心室等沟通渠道，去了解员工工作之外的思想状况，疏导他们的心理障碍，关心他们生活中的喜乐，往往可以使员工更贴心，工作更努力。”关心员工还可以体现在支持员工进修、提供培训、给探亲假等诸多方面，通过这些无微不至的关怀，使员工对茶馆产生忠诚感、依赖性，茶馆员工的流动性就会降低。员工满意了，他们才能在工作中让客人满意；客人满意了，茶馆才能客人盈门，发展平稳。员工的流动过度不利于茶馆的发展，但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进步。记者在采访中了解到，20%-25%的员工流动率被大多数茶馆经理认可，他们认为保持一定的淘

19、汰率是必要的。当然，解决员工流动过度的问题还有许多其他的方式，这需要我们在实践中不断探索和总结。 咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励

20、大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房

21、屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整

22、体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330480元

23、之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计：120000+6000+540

24、0+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解

25、，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗

26、品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长

27、的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有