酒店餐饮部开业前培训计划

1、酒店餐饮部开业前培训计划日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材7月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板1餐饮

2、部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板7月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、7月30日笔试*公司培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、7月30日笔试*公司培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理*老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理*老师明确自

3、己所处的位置及上下级隶属关系讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板7月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、7月30日笔试 运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责讲授、7月30日笔试*公司运

4、转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板7月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责讲授、7月30日笔试*公司运转手册教室、白板1餐饮部

5、管理层技能餐饮部经理*老师清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问*公司运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班*老师1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*公司运转手册教室、白板7月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、7月30笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范

6、、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司运转手册教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核*公司运转手册口布50块51*517月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）7月26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理*老师掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范

7、、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯7月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上7月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上7月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握引座方式同上*公司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握

8、迎宾问候方法同上*公司运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师可以运用引座、迎宾对客服务同上*公司运转手册教室、白板7月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、*公司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师7、

9、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上*公司运转手册教室、白板7月29日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册7月30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部

10、门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上*公司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工部门经理*老师以上内容考核笔试、口试教室、课桌7月31日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解投诉的处理方法讲授、练习*公司运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会结帐服务同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会送客服务同上*公司运转

11、手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握收台的工作程序同上*公司运转手册同上8月1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师明确走菜的目标同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解等菜的工作方法同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会防止事故的发生同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握脏台布的处理和保护同上*公司运转手册同上8月2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上2餐饮

12、部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上*公司运转手册同上8月3日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握宴会预订员的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐具保管的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐具保管的工作程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐

13、饮部前台所有员工部门经理*老师了解物资领用的程序同上*公司运转手册同上8月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解布草更换的程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会设备的保修同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解初加工的程序同上*公司运转手册同上3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会VIP的接待同上*公司运转手册同上8月5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序讲授、模拟练习*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前

14、台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上8月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经

15、理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上8月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会食街的服务程序同上*公司运转手册同上8月8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师

16、学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上8月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会零点的服务程

17、序同上*公司运转手册同上8月10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上8月11日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司

18、运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上8月12日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上8

19、月13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会宴会的服务程序同上*公司运转手册同上8月14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮

20、部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会传菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上8月15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会吧员的服务程序同上*公司运转手册同上8月16日2餐饮部前

21、台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*公司运转手册同上8月17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程

22、序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会西餐宴会的服务程序同上*公司运转手册同上8月18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会商场、花店、书报亭的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解洗碗及洗碗工工作程序同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工

23、部门经理*老师学会分鱼的服务程序同上*公司运转手册同上8月19日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会分菜的服务程序同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会上小毛巾的程序和技巧同上*公司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会桑拿服务流程同上*公司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会康乐岗点的服务程序同上*公司运转手册同上8月20日2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅经理工作流程同上*公司运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*

24、老师熟悉康乐经理工作流程同上*公司运转手册同上2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅各领班工作流程同上*公司运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉康乐各领班工作流程同上*公司运转手册同上8月21日餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅服务员工作流程*公司运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉吧员的工作程序*公司运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序*公司运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解初加工、洗碗工的工作程序*公司运转手册8月22日员工

25、自我管理餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度*公司运转手册员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班*公司运转手册消防培训餐饮部所有员工*老师熟悉消防工作*公司运转手册消防培训餐饮部所有员工*老师了解消防预案的要求*公司运转手册8月23日员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法*公司运转手册酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识*公司运转手册酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理*

26、老师熟悉各种酒水的基本知识*公司运转手册酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解各类酒吧*公司运转手册8月24日鸡尾酒餐饮部前台所有员工部门经理*老师了解鸡尾酒的概念*公司运转手册餐饮案例分析餐饮部前台所有员工部门经理*老师解决一些疑难问题餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语餐饮部前台所有员工部门经理*老师按星级评定的要求，做到规范化同上*公司运转手册8月25日2运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅所有运转表格1运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅所有运转表格2消防演习餐

27、饮部所有员工部门经理*老师清楚消防演习的重要性讲授同上1消防演习餐饮部所有员工部门经理*老师明确消防演习的程序同上同上8月26日8月31日6现场实操现场实操餐饮部前台所有员工部门经理*老师熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序模拟接待练习*公司运转手册同上前厅培训计划日期课时培训内容受训人培训人培训目标考核方法培训教材场地器材7月22日3酒店概述(发展)及*国际大酒店前厅概述及产品介绍)前厅员工目标是使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容;2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求;3、酒店工作是一个球队踢球99+1 =100; 4、了解酒店前厅部的作用口试、 案例分析运转手册学员名单个人简历课间通

28、讯工具请调至振动、请勿在教室接打相应的培训条件3*国际大酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等7月23日2对礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求4酒店十大意识（团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前控制、时间、效率和质量意识）7月24日3宾客订房: 电话预订、更改、取消预订2礼宾员及其他人员的站姿与微笑7月25日2礼宾员的拉门、拉车门动作2散客进店行李递送2团队行李的寄存和分发7月26日2散客的行李寄存1宾客物品递送1委托代办服务2住店宾客函件处理7月27日-28日 5前厅各岗位人员(礼宾、接待、问讯、商务中心、客房中心)的职责与权利前厅员工目标是使员工了解：1、酒店的性质和本岗位

29、的工作内容2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求3、酒店工作是一个球队踢球99+1 =1004、了解酒店前厅部的作用口试、 案例分析运转手册学员名单个人简历课间通讯工具请调至振动、请勿在教室接打相应的培训条件1受理传真2登记2信息输入2证件扫描、传输与公安外事科的联系7月29日1房卡填写2早餐券发放及管理1预订单的检验1预定的注意事项及o how的防止、处理7月30日1团队分配客房1团队接待、散客接待1预订宾客抵达流程、散客入住2持订房凭证入住宾客1输入合同7月31日1办理宾客代付款手续1房内欢迎茶服务1离店准备、散客结账1长住客人的接待1制作更换长住、不定期宾客房卡8月1日1前厅与餐饮部沟

30、通前厅员工前厅员工目标是使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求3、酒店工作是一个球队踢球99+1 =1004、了解酒店前厅部的作用口试、 案例分析运转手册学员名单个人简历课间通讯工具请调至振动、请勿在教室接打相应的培训条件1前厅与客房中心的沟通1前厅与工程部沟通1前厅与销售部沟通1前厅与康乐沟通1前厅与人力资源部的沟通8月2日1前厅与行政部沟通1部门岗位间之间的沟通、协调、配合1前台传真收发及留言的处理3投诉的类型、对待、处理8月3日1客史档案的建立1总台临时寄存处理3续住客押金的处理（电话、留言、上房等）1商务中心在前厅的角色8月4日8月4日2航班、车次、邮编、国家代码、国内区号、省内相关信息1商务服务项目及收费标准1E-mail、复印、封塑、电脑