食品分析试卷

1、?食品分析与检验?试题一、填空题1分/空，共40分1、 费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测工程都是从人的、三个方面进行。3、 食品分析的一般程序包括 、 、和 。4、 人的感觉可以分为、。5、 液态食品相对密度的测量方法有、。6、 糖锤计在蒸馏水中为oBx,读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为。7、 食品分析与检验可以分为、。样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何局部都能代表被测物料的。9、 利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。11、 均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可

2、按 填公式决定，所以，200袋面粉采样次。12、 复原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂13、 堆状的散粒状样品，那么应在一堆样品的四周及顶局部、个部位，用插入取样。14、 纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越。15、 测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题1.5分/题，共36分1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于4、 密度是指物质在一定温度下单位体积的A、体积B、容积C、重量D、质量5、

3、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、 比重天平是利用丨制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23 C ° Bx， , 23 C时温度校正值为0.04，那么校正后糖锤度为A、 24. 08C、24.08Bx /D、24.16Bxz8、光的折射现象产生的原因是由于9、A、光在各种介质中行进方式不同造成的、两种介质不同造成的3oBe，表示、相对密度为3%质量分数为3%光是直线传播的光在各种介质中行进的速度不同造成的、体积分数为3%物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取为

4、分析样品。A、1 KgB、2 KgC、0.5 Kg11、 测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%, 21.36%, 20.98%, 20.01%,那么此组数据Q逸 =0.5A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成A、正比B、反比 C没有关系D有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、 当 Cl2为 1.013X105Pa大气压、Cl-=0.01mol/L 时的电极电位是

5、V。其 中半反响式为 Cl 2+2e=2Cl-, Ee CI2/CI -=1.358V15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、 检查罐头食品的真空度可以用丨检验A、视觉 B、味觉 C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入A 、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用指示剂A、淀粉 E、酚酞C、甲基橙 D、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄

6、清，可以参加A、H2O B>H 2O2 C、石蜡 D、N aOH21、 味精中N aC l的含量测定属于A、酸碱滴定法B、氧化复原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中别离出来的的方法属丨别离法。A、萃取B、沉淀 C色谱 D交换24、 蛋白质的测定中，最常用的分析方法是，它是将蛋白质消化，测定其总含氮 量，再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚

7、试剂法D、凯氏定氮法三、判断题1分/题，共15分1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。6、可以用索氏提取器提取固体物质。7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。8蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化装品。10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及防止

8、样品组成和理化性质的变化。11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。14、复原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题共9分1、 分析蔗糖时，测得旋光度为 8.46，那么蔗糖的浓度为多少？( a t入=66.5)2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？附：答案1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集采样也可以制备预处理 样品的检验 结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、 比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、 感官检验物

9、理检验化学检验仪器分析8、 十分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=?N/21012、费林试剂次甲基蓝13、13、上中下双套回转米样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪二、AAC DBADDB CEAC DADBBA BC AAD三、22XX222XX 22 222 2四、1、解：C=aX 100* a t入LX 100 * 1=12.7(g/100ml)2、答：1、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：色泽、 有无沉淀等；2、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡

10、沫消失不应少于180S。3、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯粹、爽口、醇厚、杀口、有 无异味等做出记录。一、 填空题1、 实验员没有校正天平是误差。2、 测定淀粉含量乙醚洗涤的作用；乙醇洗涤的作用 3、 相对密度测定方法。4、 折光仪是利用原理测定折光率的仪器，最常用的折光仪是和。5、 化学分析法是以 为根底的分析方法，分为 和2类。6预处理方法包括、等。7、 水溶性灰分反映的是 含量。8、 双硫腙比色法中，铅、镉在 性质溶液中进行，Zn、Hg离子在性质溶液中进行。9、 比旋光度定义:;公式。二、选择题1、米样分二步，依次获得 A原始样、检样、平均样0B检样、原始样、平均样C检

11、样、平均样、原始样2、反响准确度与精密度 A准确度好，精密度好C准确度不好，精密度好3、ISO是指A国际标准 B行业标准4、干法灰化的优点D检样、原始样、试验样。B准确度好，精密度不好D准确度不好，精密度不好C国家标准D地方标准A试剂用量少 B空白值低 C不必经常看 D时间短、温度低5、用PH计算出的酸度为A总酸度 B有效酸度 C外表酸度 D真实酸度 6以下不是专门用于测定脂肪的是A氯仿甲醇提取法 B罗紫=哥特里法 C巴布科克法 D盖勃法7、 薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，加HCL目的A增加糖精钠在水中溶解度B增加糖精在水中溶解度C转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚D都不是8、 过氧化值是测定

12、重要指标。A脂肪B淀粉C维生素 D蛋白质9、某物质与2,6-二氯靛酚反响，使颜色消失，氧化的染料量与该物质的含量在 一定范围成正比，该物质是A氨基酸 B维A C葡萄糖 D维C10、 某物质与三氯化碲可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收 峰，该物质是A氨基酸 B维A C葡萄糖 D维C三、判断题1、正确取样必须遵循的原那么主要有代表性、保持原有理化指标等。2、样品预处理的总原那么主要有消除干扰因素、完整保存被测组分、必须维持原 有浓度。3、测定烟熏肉的苯并芘含量，样品用蜡纸来包裹。4、Karl Fisher法测定水组分时，将适量甲醇置于反响器中，接着直接参加试样, 用KF滴定至终点记录。5、水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。6 高锰酸钾测定复原糖，1mol复原糖一1.2molKMno4.7、高锰酸钾法测钙，先加指示剂后在家草酸铵、醋酸、氨水，顺序可调整。8、测可溶性糖前有二氧化碳要除去。9、薄层层析法测防腐剂含量，样点高于展开剂液面。10邻二氮菲比色法测铁，利用PH小于1, 二价铁与邻二氮菲生成稳定有色络合 物。国院10级食品分析考试题一、 名词解释：5*41. NY2采样3.OBX4食品的弹性二、填空。20空*21. 食品评价的因素有： 、等2. 不同灰化方法中参加助剂有： 、等3. 选择样品处理方法要考虑的因素： 、等4. 测定水分含量包