食品安全教学设计及反思.

1、?食品平安 ,关系到我们的生命健康?教学设计及反思 学情分析学生对有害食品有一些了解 , 但缺乏鉴定食品平安的知识。 对 ?中华人民共和 国食品卫 生法? 知道的更少。 食品平安和同学们的生命息息相关 , 学生本身有强 烈的学习食品平安的 要求 ,而且安排的实验简单易行 ,因此这一节学习起来很容易。教育理念食品平安问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品 平安规 那么的食品 , 严重危害人民群众的健康和生命。 因此,教孩子学会鉴别食品的 合格与否, 是十 分重要的, 同时要使每个学生都懂得食品平安不仅仅是国家的事、 社会的事 , 而且是我们每 个同学及每个中华人民共和国公民

2、自己的事。教学目标1、举例说出几种鉴别食品是否平安的方法。2、尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。3、关注食品平安。教学准备1、提前一周给学生布置任务 :每人收集 23种食品包装袋或包装盒。2、实验用品 :玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。教学过程一、导入新课表演小品 “倒霉 你, 有什么启示 ?学生各抒己见目的:用小品的形式来说明现在的食品存在着平安问题 , 有很强的说服力 , 可激 发学 生学习鉴别食品是否平安的兴趣、食品平安在生活中1、怎样鉴别食品标签是否标准教师:同学们,小品中李亮没有了危险 ,自认倒霉了。然而 ,现实生活中有多少例 如并不像李亮这样幸运啊 ! 全国人大常委会委员汤小泉

3、在康复中心工作多年 , 目睹 了不少因食品中毒导致身体残疾的情况。 “一个企业的经理 ,因为喝了有毒的酒 ,在 医院里整整抢救了一星期,最终身体残疾 ,失去了生活自理能力 ;一个很有才华的大 学生,因为食物中毒 ,最后导致全身瘫痪。 现在一些企业食品平安意识冷淡 , 只关 心企业的经济利益 , 甚至知法犯法。从农药残留、瘦肉精 ,到苏丹红、三聚氰胺、 甲醛超标 , 食品中到底还有多少平安隐患 ? 日常生活中我们在购置有外包装的食品 时, 应该注意哪些问题呢 ?请大家拿出带来的食品包 装进行讨论交流。学生:(1仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字 ,看课见出示的“小辞典 进行鉴别。(2讨

4、论并答复以下问题 :A 、应当关注食品包装袋上的哪些问题 ?B 、怎样判断包装食品是否过了保质期 ?学生答复:购置包装食品 ,应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂 址。营养成分是否合理、是否含有添加剂。还要看是否有“R'有才是注册商品。之前教师可提前多了解食品标签上的一些信息 ,如 R 表示注册商标、条形码表示可 用电脑来识别的商品密码等。教师:大家观察得非常仔细 ,连是否有“ R 都注意到了。但假设我们购置的食品 没有包装,我们该怎么办呢 ?C. 购置蔬菜、鱼、肉等非包装食品时 ,应当注意哪些问题 ? 学生答复:是否新鲜要看 (色、质、味 ,买肉还应看是否盖有检疫部门的印章。

5、 我们这里灌水猪肉很猖獗 ,买肉的时候, 再用手握一下肉 ,如果手是湿的 , 说明猪肉被 灌注了很多水,不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。:蔬菜那么先看其颜色是否新鲜 ,再用手摸一摸是否硬挺 ,就知道它的新鲜程度了。 ,教师:大家总结得真不少 ,听起来满有经验的。(3 、实例分析 ,教师出示 2个食品包装袋供学生分析 ,判断。2、预防食物中毒师:如果菜买回来了 ,就该开始烹调了。如果使用不当 ,也可能引起中毒 ,所以这 个过程对食品平安而言同样重要。 怎样做才能更好地预防食物中毒呢 ?下面我们来 听听“小专家的建议。视频播放“小专家进行现场小讲座 ,学生听取有关常识。(1

6、:蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐 ,可以杀死虫卵 , 或加点发馒头用的苏打 ,能把菜里的农药洗出来。 2:发了芽或变绿了的土豆应去 芽、削皮、充分浸泡后才能烹调 ;四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃 ,否那么 会中毒。 3:一般色彩鲜艳的蘑菇有毒 ,不能食用 ;受潮霉变的食物不能食用 ,尤其是 玉米、花生等霉变后 , 能生长一种强烈致癌的物质。 4:路边的烧烤和油炸食品要少 吃。 (师补充:尤其是用反复使用后的油来炸的食品 ,也会产生致癌物质 ,所以,千万要 小心哦!师:掌声感谢我们的小专家 !3、怎样鉴别食品是否平安教师:看来大家对食品的鉴别有了初步的了解 , 日常

7、生活中我们每餐吃的食物不 一定一次吃完, 很有可能下顿再吃 , 那么, 这些食物可以放置多长时间呢 ?下面请大 家按照课本的实验步骤测定放置过的粥和新鲜的粥的 pH ,观察实质的颜色有什么变化?这说明了什么 ? 教师出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥 已变 质 . 请学生设计方案说出鉴别的方法。学生发言:如:1、闻一闻是否有酸味2、观颜色 ,假设有气泡或浸出液 ,可能变质教师予以评价并归纳 ,闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法 ,今天 大家来尝试用实验法进行科学的鉴定。3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体 ,滴在两张石蕊试纸上 ,观察试纸的颜色 变化,如果变为红色 ,溶液为

8、酸性 ;如果变为蓝色 ,那么溶液为碱性 ;如果不变色 ,那么溶液是 中性的。变成酸性或碱性的那么为变质。学生做实验 ,描述实验现象 ,汇报实验结果 :甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色 证明粥已经变酸 , 变质; 滴乙烧杯液体的试纸没有变色 , 证明粥是新鲜的。 食物不 能总放着。教师:为了防止食物变质 ,我们经常把食物放在冰箱里保存 ,冰箱是食品 的“保险箱吗?从食品平安方面考虑 ,使用冰箱应注意什么 ?学生纷纷发言如:1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。2、放前要把蔬菜、水果洗干净。3、食品袋不要有毒 ,生食和熟食要分开。4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等 ,要在屋子里放一会再吃。教师:那么

9、日常生活中如何做到食品平安 ?随着科学技术的开展、 人类文明的进步以及生态环境的日益恶化 , 人们对各种 污染物和 农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识 ,越来越清楚。 对此 , 有的医生提出 , 为 了保证家庭的食品平安 ,提倡食品平安健康自助法 ,具体地说 ,就是 重点做到净、透、分、 消、密这五个字。三、食品平安在生活中再现教师:食品平安关系到每个人的健康 , 除了食品腐败变质问题外 , 食品平安问题 还涉及 哪些 ?下面请同学们思考一下问题。1. 能用发霉 ,变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 ?为什么?2. 有人说有“虫眼的蔬菜和水果 ,农药含量少。请你对这种说法做出科学评

10、价。3. 食品平安与环境保护有关系吗 ?为什么?学生联系生活实际展开讨论如:喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑 水油炸的 油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变 的花生米、有毒的蘑 菇 , 转基因食品、强化食品、保健食品的平安问题教师可准备一些相关图片 蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品 等 教师归纳或补充后归纳 :食品平安问题 ,归纳起来可分为四种情况。1、食品腐败变质问题2、食品污染问题3、有毒食物引起的食品平安问题4、新型食品中的平安问题四、绿色食品教师:环境的好坏直接影响着我们的生活质量 , 要想保证食品对人体无害 , 应

11、该 正本清源,从整治环境 ,保护环境开始。比方开展生态农业 ,开发绿色食品等等。你想 了解绿色食品吗?请阅读教材 23页开眼界。学生:阅读,思考,了解绿色食品的积极意义和重要作用。五、结束语 :俗话说“民以食为天 , 病“从口入, 食品平安关系着每一个人 ,我们应当了解相 关的常识, 用科学知识指导我们健康地生活。 如果你想了解得更多 , 就到图书馆或 网上去浏览吧 ! 六、拓展延伸材料分析 :据报道, 2003年 3月 19日, 辽宁省海城区发生了小学生因食用豆奶 而引发集体中毒事件 ,有 2556人出现了中毒病症 , 800多人到医院接受治疗。经调 查证实,生产豆奶的原料中的天然抗营养因子

12、导致了这次小学生集体中毒事件。请 根据所学知识答复这次事件属于哪种性质的中毒 ?如何防止类似的事件再度发生 ? 提示:可从食品卫生检验的角度分析并答复 , 要简练。答案:含有毒物质。 加强食品卫生检验 ,防止不合格食品流入市场。教学反思我在平安教育课中以食品平安为教学主线 , 采用“参与式教学模式展开课堂活 动有效地对学生进行食品平安教育。1、创设了学生自主学习的时间和空间 ,调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过小品表演、调查报告、小专家讲座、食品包装袋的收集与讨论等教 学环节, 训练了获取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力 ,让学生在学 会倾听、学会学习、学会 研究中自主

13、获得食品平安知识。2、教学过程能把学习知识、开展能力、培养情感有机地结合起来。如,通过学生自我分析常见的不良饮食习惯、 推荐同龄人营养食谱、为长辈设计营养午餐等 过程, 将所学平安知识上升为平安意识 ,再将平安意识转化为平安行为。3、教学内容贴近学生生活实际 ,解决生活中的科学问题 ,真正让平安教育走进学 生生活,表达了科学的平安知识在指导健康生活中的价值 ,实践“食品平安是健康生 活的保障的教育目标。为了更贴近同学们的生活 ,创新了平安教育的方法。例如 , 第二大块在“食品平安的教育中,十分注重学生的实际经验和生活中的 “发现如, 鲜肉、鲜鱼、 鲜菜的识别标准;四季豆煮不熟会中毒 , 霉变的

14、花生含致癌物 ;路边烧烤、油炸食品 也会有致癌物质等,都是超出教材 ,学生的“发现如; 建议农民不应乱扔农药瓶到河 里,防止污染水域中的生物,再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际 的经验和“发现只, 要学生积极性调动起来了 , 并给予学生表达和交流的时机 , 平安 教育就更能生活化 , 生活处处有平安知识 ,生活处处用到平安知识。4、平安教育的教学同其他教学一样 ,离不开教学评价 ,把“开展性教学评价的先 进理念引入平安教育课的教学 , 通过教师评价、学生自评、学生互评等方式促进 学生自我平安意识的形成。当然,在平安教育的教学中对于实验中用到的 PH 值,有很多同学没有能充分理 解

15、,应该加以改进 ,改用通俗易懂的方法向学生传授食品平安常识。附:小品:倒霉表演者:学生分别扮演李亮、老板、李亮的妈妈。道具:牛肉干三包、桌子。情景:从超市出来,李亮来到新市街夜市。听见一摊主高声吆喝 :“走一走,看一看,美味食品大减价。机不可失 ,时不再来 ,快来买啦。 李亮:肚子好饿呀!买点东西吃吧 !老板:小同学,你想买点什么 ?李亮:我先看看。老板:我们这里的牛肉干很棒 ,新鲜可口、物美价廉 !同学,买点吧!李亮:廉价吗?老板:廉价!为了配合市政府三项整治工作 , 现在门面拆迁 , 我们所有商品一律进 价出售,绝对低哦!你去看看如果有比我们卖得更廉价的 ,你拿多少来,我们收多少 ! 李 亮:这牛肉干好吃吗 ?故作迟疑状老板:绝对好吃,不信你尝尝 !李亮:你不会骗我吧 ?老板:为这几块钱骗人 ,这种事我们可不会干 !李亮:算了,你给我来一袋吧 !老板:这么廉价的价格 ,我们都是两袋一起卖的 !李亮:我吃不了那么多 !能不能只买一袋呀 ?老板:吃不了可以带回去给你的家里人呀 !李亮无可奈何地 :好吧,我要两袋。老板： 2.95 一袋，一共 5.9 元。 老板趁李亮低头在书包里掏钱时，偷偷换 了一包过期的牛肉干。 窃喜： “终于把这包过期的牛肉干卖掉了。 李亮高高兴兴走了，一边走一边吃牛肉干。李亮回