食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求内容

1、食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求2021-05-01 食品论坛本文涉与到的法律法规有：1. ?食品平安法? 20212. ?食品生产许可审查通那么? 2021版3. GB 14881-2021 食品生产通用卫生规4. ?食品生产日常监督检查要点表? 记录目录1、原辅材料进货查验记录?食品平安法?第五十条第二款2、原料验收记录?食品平安法?第五十条第一款3、食品贮存记录 GB14881-2021 食品生产通用卫生规 14.1.1 出入库记录4、投料记录?食品平安法?第四十六条 25、关键控制点记录?食品生产许可审查通那么? 1.11 6、清洁消毒记录 GB 14881-2021 食品生产

2、通用卫生规 8.2.1 7、洗涤剂、消毒剂使用记录?食品生产日常监督检查要点表?1.6 8、半成品检验?食品平安法?第四十六条过程检验9、包装记录?食品平安法?第四十六条10、成品检验记录?食品平安法?第五十二条11、产品留样记录 GB 14881-2021食品生产通用卫生规 9.3 12、产品销售记录? GB 14881-2021食品生产通用卫生规? 14.1.1 13、运输交付记录?食品平安法?第四十六条14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 1.715、温、湿度监测记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 3.1216、生产设备、设施维护保养记录 ?食品生产日常监督

3、检查要点表? 3.1317、卫生检查记录 ?GB 14881-2021食品生产通用卫生规? 6.1.3 18、生产过程微生物监测记录 ?GB 14881-2021食品生产通用卫生规? 8.2 19、废弃物处置记录 GB 14881-2021食品生产通用卫生规 6.520、食品召回记录?食品平安法?第六十三条21、不合格食品原辅料、半成品、成品处置记录22、职工培训方案?食品生产许可审查通那么 2021? 4.2 23、食品平安管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。 ?食品生产日常 监督检查要点表? 7.2 24、职工培训记录?食品平安法?第四十四条第一款25、从业人员健康档案?食品平安法?

4、第四十五条26、食品平安自查记录?食品平安法?第四十七条27、排查食品平安风险隐患记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 8.128、食品平安追溯体系?食品平安法?第四十二条采购到销售全程记录 629、客户投诉记录 GB 14881-2021 食品生产通用卫生规 14.1.3 30、食品平安应急演练记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 8.2 具体要求：1. 原辅材料进货查验记录?食品平安法?第五十条第二款?食品平安法? 第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、 食品相 关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、 数量、生产日期或者生产批号

5、、保质期、进货日期以与供货者名称、地址、联系方式等容， 并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月； 没有明确保质期的， 保存期限不得少于二年。?食品生产许可审查通那么 2021? 5.1 应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅 料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、保质期、进货日期以与供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相 关记录和凭证。2. 原料验收记录?食品平安法?第五十条第一款?食品平安法? 第五十条第一款 食品生产者采购食品原料、 食品添加剂、 食品相关产 品，应当查验供货者的许可证和产品合格证

6、明； 对无法提供合格证明的食品原料， 应当按照 食品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品。3. 食品贮存记录 GB 14881-2021食品生产通用卫生规 14.1.1 出入库记录 ? GB14881-2021 食品生产通用卫生规? 14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、 加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录容应完整、真实，确保对产品从原料采购到 产品销售的所有环节都可进行有效追溯。7.2.6 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，与 时清理变质或超过保质期的食品原料。 仓库出货顺序应遵循先进先出的

7、原那么， 必要时应 根据不同食品原料的特性确定出货顺序。7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理， 定期检查质量和卫生情况， 与时清理变质 或超过保质期的食品添加剂。 仓库出货顺序应遵循先进先出的原那么， 必要时应根据食品 添加剂的特性确定出货顺序。7.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理， 定期检查质量和卫生情况， 与时清理变 质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原那么。?食品生产日常监督检查要点表? 2.3 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相 关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制

8、如领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。4. 投料记录?食品平安法?第四十六条?食品平安法? 第四十六条 食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准：一原料采购、原料验收、投料等原料控制。?食品生产日常监督检查要点表?*2.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制如领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制如原

9、料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。5. 关键控制点记录?食品生产许可审查通那么?1.11?食品生产许可审查通那么?1.11申请人应根据食品质量平安要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。?食品平安法? 第四十六条 食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准：二生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；?食品生产日常监督检查要点表?*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制如领料、投料等、生产

10、关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。6. 清洁消毒记录GB 14881-2021食品生产通用卫生规?GB14881-2021食品生产通用卫生规? 8.2.1 清洁和消毒8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降卑微生物污染的风险。清洁消毒制度应包括以下容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消 毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证与不符合的处理；清洁消毒工作与监控记录。8.2.1.3 应确保实施清洁消毒制度，如实记录；与时验

11、证消毒效果，发现问题与时纠正。7. 洗涤剂、消毒剂使用记录?食品生产日常监督检查要点表?1.6?食品生产日常监督检查要点表?1.6车间使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。?GB14881-2021食品生产通用卫生规? 6.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管 理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，防止交叉污染。8. 半成品检验?食品平安法?第四十六条过程检验?食品平安法? 第四十六条 食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准：三原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。?食品

12、生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制如领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。9. 包装记录?食品平安法?第四十六条?食品平安法? 第四十六条 食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准：二生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制如领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制如原料检验、半成品检验、成品出厂

13、检验等以与运输和交付控制的相关要求。10. 成品检验记录?食品平安法?第五十二条第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者， 应当按照食品平安标准对所 生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格前方可出厂或者销售。?GB14881-2021食品生产通用卫生规?14.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录容应完整、真实，确保对产品从原料采购到 产品销售的所有环节都可进行有效追溯。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制如领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制

14、如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。5.3当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和平安状况，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以与购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。11. 产品留样记录GB 14881-2021食品生产通用卫生规9.3?GB14881-2021食品生产通用卫生规? 9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各 项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，与时保存样品。12. 产品销售记录?GB 14881-2021食品生产通用卫生规?GB14881

15、-2021食品生产通用卫生规?14.1.1应建立记录制度， 对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录容应完整、真实，确保对产品从原料采购到 产品销售的所有环节都可进行有效追溯。?食品平安法?第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和平安状况，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以与购货者名称、地址、联系方式等容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。13. 运输交付记录?食品平安法?第四十六条保证食品平安法? 第四十六条 食品生产企业应当就以下事项制定并实

16、施控制要求， 所生产的食品符合食品平安标准：四运输和交付控制。?食品生产许可审查通那么 2021?5.2 应当建立生产过程控制制度， 明确原料控制 如 领料、投料等、生产关键环节控制如生产工序、设备管理、贮存、包装等、检验控制 如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等以与运输和交付控制的相关要求。14. 防鼠、防蝇、防虫害检查记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 1.7?食品生产日常监督检查要点表? 1.7 定期检查防鼠、 防蝇、 防虫害装置的使用情况并 有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 6.4 虫害控制6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁

17、，防止虫害侵入与孳生。6.4.2 应制定和执行虫害控制措施， 并定期检查。 生产车间与仓库应采取有效措施 如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等，防止鼠类昆虫等侵入。假设发现有虫鼠害 痕迹时，应追查来源，消除隐患。6.4.3 应准确绘制虫害控制平面图， 标明捕鼠器、 粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放 点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。6.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作。6.4.5 采用物理、 化学或生物制剂进行处理时， 不应影响食品平安和食品应有的品 质、不应污染食品接触外表、 设备、工器具与包装材料。 除虫灭害工作应有相应的记录。6.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前， 应做好预防措施防止对

18、人身、 食品、 设备工 具造成污染；不慎污染时，应与时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。15. 温、湿度监测记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 3.12 ?食品生产日常监督检查要点表? 3.12 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行 监测并记录。16. 生产设备、设施维护保养记录 ?食品生产日常监督检查要点表? 3.13?食品生产日常监督检查要点表? 3.13 生产设备、设施定期维护保养并做好记录。?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 5.2.2 监控设备 用于监测、控制、记录的设 备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。5.2.3 设备的保养和维修 应建立

19、设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养， 定期检修，与时记录。17. 卫生检查记录 ?GB 14881-2021食品生产通用卫生规? 6.1.3 ?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 6.1.3 应制定针对生产环境、食品加工人员、 设备与设施等的卫生监控制度，确立部监控的围、对象和频率。记录并存档监控结果， 定期对执行情况和效果进行检查，发现问题与时整改。18. 生产过程微生物监测记录 ?GB 14881-2021食品生产通用卫生规? 8.2 ?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 8.2.2 食品加工过程的微生物监控8.2.2.1 根据产品特点确定关键控制环节

20、进行微生物监控； 必要时应建立食品加工 过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。8.2.2.2 食品加工过程的微生物监控程序应包括： 微生物监控指标、 取样点、 监控 频率、取样和检测方法、 评判原那么和整改措施等， 具体可参照附录 A的要求，结合生产 工艺与产品特点制定。8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控， 食品加工过程的微生物监控 结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。19. 废弃物处置记录 GB 14881-2021 食品生产通用卫生规 6.5?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 6.5 废弃物处理6.5.1 应

21、制定废弃物存放和去除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规 定。废弃物应定期去除；易腐败的废弃物应尽快去除；必要时应与时去除废弃物。6.5.2 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染； 应防止不良气味或有害 有毒气体溢出；应防止虫害孳生。20. 食品召回记录?食品平安法?第六十三条?食品平安法? 第六十三条 国家建立食品召回制度。 食品生产者发现其生产的食品不 符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产， 召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的， 应当立即停止经营， 通知相关

22、生产经 营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、 销毁等措施， 防止其再次流入市场。 但是， 对因标签、 标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理 部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药 品监督管理部门认为必要的，可以实

23、施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的， 县级以上人民政府食品药品监督 管理部门可以责令其召回或者停止经营。?食品生产许可审查通那么 2021 ?5.4.1. 应当建立不平安食品召回制度，并规定停止 生产、召回和处置不平安食品的相关要求，记录召回和通知情况。21. 不合格食品原辅料、半成品、成品处置记录?食品生产许可审查通那么 2021 ? 5.4.2. 应当规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施22. 职工培训方案?食品生产许可审查通那么 2021? 4.2 ?食品生产许可审查通那么 2021 ?应当制定职工培训方案，开展食品平安知识与卫生

24、培训。食品平安管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 12培训12.1 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以与相关岗位的从业 人员进行相应的食品平安知识培训。12.2 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品平安相关法律法规标准和执行各项 食品平安管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。12.3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品平安年度培训方案并 进行考核，做好培训记录。12.4 当食品平安相关的法律法规标准更新时，应与时开展培训。12.5 应定期审核和修订培训方案，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训 方案的

25、有效实施。23. 食品平安管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。?食品生产日常 监督检查要点表? 7.2 ?食品生产日常监督检查要点表? 7.2 有食品平安管理人员、检验人员、负责人培训和 考核记录。?食品平安法? 第四十四条第三款食品生产经营企业应当配备食品平安管理人员， 加强 对其培训和考核。 经考核不具备食品平安管理能力的， 不得上岗。 食品药品监督管理部门应 当对企业食品平安管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 监督抽查考核不得收取 费用。24. 职工培训记录?食品平安法?第四十四条第一款?食品平安法?第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品平安管理制度，对 职工进行食

26、品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。?食品生产日常监督检查要点表? 7.6 有从业人员食品平安知识培训制度，并有相关培 训记录。25. 从业人员健康档案?食品平安法?第四十五条?食品平安法?第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工 作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查， 取得健康证明 前方可上岗工作。?GB 14881-2021 食品生产通用卫生规? 6.3.1 食品加工人员健康管理6.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。6.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查 ,取得健康证明 ; 上岗前应承受卫生培 训.26. 食品平安自查记录?食品平安法?第四十七条?食品平安法? 第四十七条 食品生产经营者应当建立食品平安自查制度， 定期对食品 平安状况进行检查评价