尔雅食品安全与日常饮食期末答案

1、在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1gA、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B班的答案：B3“痛痛病”是由于（）引起的。1.%A、（1.0分）B、锡C、镉D、铭正确答案：C纸的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）1gA、一级致癌物B、二级致癌物（1.0分）三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(1.0分)1gA、消费者和生产者之间B、管理者和生产

2、者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C纸的答案：C6（）依次是风险评估白四个阶段。（1.0分）1gA、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。（1.0分）A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C纸的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异1 .%A、（1.0分）食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确

3、答案：D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg1gA、0.01-0.03B、0.02-0.04（1.0分）0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C纸的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）1gA、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白（1.0分）正确答案：C纸的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。1gA、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D?我的答案：D12下列各食品安全标准中，不属于需要强制执彳T的国家标准的是()（1.0分）（1.0分）A、有毒有害物质

4、的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C纸的答案：C13下列选项中，()会在油脂加工过程中产生1 .%A、（1.0分）恶英B、三苯四丙叱C、苯并在D、亚硝胺正确答案：C纸的答案：C14以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？()(1.0分)1gA、华支睾吸虫、婢B、华支睾吸虫、钩虫婢、钩虫D、广州管圆线虫、婢正确答案：C纸的答案：C15加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。0gA、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物（1.0分）正确答案：B班的答案：A16日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜

5、后的1gA、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天正确答案：B班的答案：B（1.0分）下列选项中，（）是多环芳姓类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1gA、苯并意B、苯并在C、苯并荧意D、二苯并意正确答案：B班的答案：B18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0分）1.%A、潜在致癌性E、遗传毒性和生殖毒性F、神经毒性G、以上都对正确答案：C纸的答案：C19在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。1gA、糖B、1.0分）脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C纸的答案：C20细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是？()

6、(1.0分)A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品其他不明原因正确答案：B班的答案：B212010年，我国食品工业与农业总产值的比例达到（）1gA、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案：D?我的答案：D（1.0分）我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）1gA、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D?我的答案：D23国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0分）1.%20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D?我的答案：D24食品安全管理现在在中国属于（）的体制1gA、中央政府管理B、地方政府自理（1.0分）C、分段管理

7、D、产业管理正确答案：C纸的答案：C25食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺1gA、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府1.0分）农药生产者正确答案：B班的答案：B26有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如()0gA、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯（1.0分）正确答案：A?我的答案：B我国受到铭，神，镉，铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）1gA、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C纸的答案：C28下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？（）（1.0分）1.%（1.0分）感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型

8、正确答案：D?我的答案：D29致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）1gA、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热（1.0分）C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B班的答案：B30食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用1gA、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度（1.0分）方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B班的答案：B31下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物1gA、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠1.0分）正确答案：D?我的答案：D很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。（1.0分）1gA、油炸类

9、B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案：D?我的答案：D33根据食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.%中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A?我的答案：A34()是风险分析所包括的三个环节。(1.0分)1gA、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C纸的答案：C35下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）1gA、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫（1.0分）曼氏

10、迭宫绦虫正确答案：D?我的答案：D36环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。1gA、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖1.0分）正确答案：A?我的答案：A()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。(1gA、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A?我的答案：A38()是海洋中贝类毒素的主要来源。(1.0分)1.%1.0分）海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物正确答案：C纸的答案：C39中国食品安全问题的四个层面中，现在解决的是哪个问题？()(1.0分)A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案：D?我的答案：D40对于重金

11、属白吸收效率，下列排列由高到低正确的是（）1gA、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果（1.0分）小麦蔬菜玉米水果正确答案：A?我的答案：A二、多选题（题数：15,共？30.0分）1环境内分泌干扰物来源于下列哪些？（）（2.0分）2gA、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质（酚红,非离子表面活性剂等）对食品安全性有影响的水污染物包括（）2gA、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、无机无毒物正确答案：ABC?我的答案：ABC3碘的缺乏会导致下列哪些病？（）（2.0分）（2.0分）A、骨质增生B、甲状腺月中C、克汀病D、记忆衰退正确答案：BD?我的答案：BD4让

12、人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）2gA、猪肉（2.0分）牛肉C、螺肉D、菠菜正确答案：ACD?我的答案：ACD卜列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.%A、赫曲霉B、纯绿青霉C、炭黑曲霉D、黄曲霉正确答案：ABC?我的答案：ABC环境内分泌干扰物具有哪些特点？()(2.0分)2gA、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难所谓的三高指的是哪三高？()(2.0分)2gA、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案：ABD?我的答案：ABD8黄曲霉素有哪些特点？()(2.0分)A、水中溶解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏正确答案：ABC?我的答案：ABC9三致效应指的

13、是（）。（2.0分）2gA、致癌性致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC?我的答案：ABC10肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。（2.0分）2gA、春季B、夏季C、秋季D、冬季正确答案：AD?我的答案：AD11哪些途径可能使人感染猪链球菌？()(2.0分)2gA、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。2gA、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD?我的答案：BD13下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）（2.0分）A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC?我的答案：ABC14下列食物中，含

14、有对人体有害物质苯并在的是（）2gA、油炸的方便面饼（2.0分）烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案：ABC?我的答案：ABC15欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）2gA、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律（2.0分）D、生产秩序十分规范正确答案：BCD?我的答案：BCD三、判断题（题数：30,共？30.0分）1半数致死量用来评价毒性的强弱。（）（1.0分）1g正确答案：?V纸的答案：?v2副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热的抵抗力较强。（）（1.0分）1g正确答案：？x纸的答案：？x3菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。（）（1.0分）正确答案：？X纸的答

15、案：？X4放射性物质都是人为制造的，并不会自然存在。（）（1.0分）1g正确答案：？X纸的答案：？X5肉毒素是一种强烈的神经毒素，所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。（）（1.0分）1g正确答案：?v纸的答案：?v6相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。（）（1.0分）1g正确答案：?V纸的答案：?V7保障公众的健康是风险管理最主要的目的。（）（1.0分）正确答案：7y纸的答案：7y8志贺氏菌全年都会发生，但夏秋两季比较常见。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y9冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y10贯穿风险

16、管理措施中有一个风险交流的过程。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y1g正确答案：7y纸的答案：7y12原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y13在中国,食品安全的各种标准本身不是法规，但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中，具有法规的属性。（）（1.0分）1g影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间()(1.0分)正确答案：7y纸的答案：7y14据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性月中瘤的发生。（）（1.0分）正确答案：7y纸的答案：7y15经过花生炒制后，可使黄曲霉毒素的量减少。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y16食源性疾病的发病与同一食品有关。（）（1.0分）1g正确答案：7y纸的答案：7y17亚硝酸盐对人体