餐饮工作个人述职报告范文

1、餐饮工作个人述职报告范文餐饮工作个人述职报告范文篇一 一、营业状况1、3月 1日3月 31共计营业额约为 60万元2、主要婚宴为 2 场 (1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元 (2)3 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元 左右3、其它消费为 57 万元, 平均日消费为 2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主 , 零点消费很少 ,5、本月未能完成酒店下达的指标 , 主要原因一是酒店下 达的指标不符合实际 , 另外部门在营销方面和效劳方面都有 存在着缺乏之处 .二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4

2、、卫生工作有所改良 , 但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整 , 增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进 , 并持速对该区 域卫生定期进行清理 , 卫生得到了明显的改良。3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺, 员工情绪化较普遍， 本人也采取了一些争对性的措施， 比方 (1) 员工本性难改的问题采取了换人措施(2) 实行跟包效劳。 (3) 做员工思想工作 .4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高 , 其它的培训较少 , 主要以管理人员 现场指导为主 , 下月开始要加强此方面的培训 .5、活动方面部门一直没有开展 , 主要是

3、因为餐饮零点生 意不是很好 , 推出以后不一定有效果 , 目前部门正在制作一 份清凉一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月 份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组 落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够 部门今后应加强此方面的管理。 下月工作方案1、加强效劳培训 ( 见培训方案 )。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报 总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作 餐饮工作个人述职报告范文篇二 在大酒店的

4、正确领导 和各部门的大力支持下，我们餐饮部团结一致，集思广益， 圆满的走过了 20xx 年，迎来新的一年 20xx 年，现将 20xx 年主要工作总结如下 :一、今年完成的主要工作 :管理方面：1. 落实了卫生责任制，责任分区到人2. 制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和方案清理 卫生，3. 定期找同事谈心，了解同事辞职的原因。并且对个别 同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇，安抚同 事，减少同事流动率。4. 要求做好同事每月考勤、考核工作，对同事奖罚制度 实施的更加透明、完善。5. 加强根底管理，增强管理人员责任心，要求各级管理 人员坚持做好工作日志，每日工作要有方案性、前瞻性。增

5、 强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确， 养成细致、严谨、认真的良好工作作风。7. 为确保部门效劳水准，每日有客情分析会，每月组织 领班以上人员召开了效劳质量分析会，对宾客反应意见进行 全面汇总、分析，并整改落实。8. 关注节能降耗工作，部门各级管理人员能将节能降耗 工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位。尤其是 在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控 制工作。;做9、做好消防、治安、卫生等平安管理。消防工作是今 年工作重点，认真贯彻执行消防八项常态管理，与酒店签订 消防责任书 ; 做好治安平安工作，值班人员定期巡查巡检 好卫生平安工作，严把进货关、操作关和出

6、品关。培训方面：1. 部门的培训，每月制定详细的培训方案、发挥老同事 的作用，做好传帮带培训重点。2. 制定出部门新同事岗位培训方案，让新同事在最短时 间内了解部门情况及工作内容 , 尽早进入工作状态 .3. 要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，针对薄 弱环节加强培训力度。荣获各类荣誉：1、20xx 年 x 月 x 日正式成为挂牌四星级旅游饭店2、20xx 年 x 月 x 日李锦记杯第一届菜肴创新设计大赛 获取名家团体创新铜奖3、20xx 年 x 月 x 日正式成为源泉 5S 管理浙江省首家示 范单位二、 存在的问题和今后的打算1、对暗访中存在的一些缺乏之处，加强改良，争取在 日后的工作中

7、做到尽善尽美。2. 对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建 立健全客户档案。3. 由于同事流动性较大，导致新同事对本职工作操作不 熟练，还需要加强业务技能和培训。俗话说：点点滴滴，造就非凡，一年来餐饮部虽然取得 了一定的成绩，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作 还没有做到位。 在今后的工作中， 将会进一步加强自身建设， 加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高效劳意识和 效劳水平，为大酒店开展做出更大的奉献。餐饮工作个人述职报告范文篇三 SUMMARIZE-M(03-001) 报送：何副总发出：餐饮部日期： 20xx 年 x 月 x 日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容一， 经

8、营状况：截止本月 x 日至 25 日，餐饮部共完成销售额 280.87 万 元。 截止本月 x 日，婚宴 20 档，共计 342 桌，金额 478372 元;生日宴 6档，42桌，金额 61440元;会议 35档，共计 214 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1，潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于 提升人气， 推广新菜肴。2，推出外卖效劳。 其种类有三种， 分别为：218 元/ 套;388 元/ 套; 588 元/ 套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是 在周边环境内 的影响力。3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照标准进行 操作，保证了 质量。4，原来的米

9、饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够， 现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准， 进行培训。 6 ，春节咖啡厅两套早餐菜单确实定及制作。7, 1月x日至2月x日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广方案，做好其本钱费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物 品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记 录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后 对内容进行整理并规范存档工作 ;3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调

10、，对人力 资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴 请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其 它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作 ;4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做 好相关的记 录 ;6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的 平整、服帖。 7 ，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照 片，标准效劳员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图 ;2，部门管事部做好量化管理A, 对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品 的正常运转 ; B, 由管事部对物品的配置进行监控和管理，制 定每个月的正常损耗 率及物品添置数量及赔偿的比例。3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变 更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关 班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室 做好督导作用。4, 制定了一年的系统培训方案，各班组根据分管管理 者年度培训计 划，制订班组每月培训方案并将每次培训情 况以书面形式上报部 门。同时按方案进行培训并做好培训 记录，并在培训后由员工签 名认可 ;5, 各班组做好了元旦期间菜