如何酿造葡萄酒制作方法

1、如何酿造葡萄酒制作方法（原创）买葡萄，最好紫皮的巨丰，颗粒要大水分好，皮要紫，糖分要足！这样的葡萄出汁多，口感佳洗葡萄程序：用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入主要用来洗第一水的葡萄其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就

2、好酿葡萄程序：酿造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，这样才不会窜味体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好有人用塑料桶装酿好的酒或用塑料桶酿酒，那味道就变了！有的味道很可怕的把晾晒过，表皮已经干燥的葡萄和白糖以：的比例准备好也就是说斤葡萄配斤白糖我是把葡萄用手逐一捏碎了，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有的空间，把装葡萄的容器用塑料布封好，上面压上点东西是最好的，让其充分发酿可以在容易顶端加个吸管，给发酵的葡萄充分的氧气我没有加管，发酵的也不错一般在八月

3、底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！九月酿酒，就封好后先放置天，一般都可以发酵的差不多了会产生不同程度的气泡，会自然挥发以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁这样反复五六次，总共时间是天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长，要依个人眼力来分辨适当加长发酵酿酒时间过滤与装瓶程序：用豆腐过滤布（市场有专门卖的屉布，很便宜，又耐用！），依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗

4、净消毒提前要把准备装酒的瓶消毒，晾晒，再消毒，控干水分备用装备漏斗，方便装入这样，人酿酒才不会变质，因为我们没有太先进的过滤与析出工艺用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手挤压，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香边挤就边开始装瓶封装（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，因为有果肉组织和残渣装瓶，封装有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充分搅拌，发泡，泡越丰富越好用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质

5、浮沫撇出去这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了但个人酿的葡萄，无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀，主要是果肉组织，不影响饮用酿酒比例：我今年酿了斤葡萄，出葡萄酒斤用白糖斤用糖比例依个人口味，如果家中有糖尿病患者，可适当少放糖，但要延长葡萄酒的发酵时间至此，整个酿葡萄酒的过程基本结束哦忘记说了，我把过滤下来的葡萄皮和葡萄肉还有籽都装在另一个大桶里，五升的桶基本也快装满了，又兑入了度的高粮酒，每隔一周就充分搅拌摇晃一次，这样三个月以后，又是别样风味的一种葡萄高度酒（不善饮酒的人，要谨慎饮用）我个人每年酿葡萄酒都会选取装过中高档葡萄酒的瓶子，每年收藏起三到五瓶，这样一直储存下去，十年二十年后可以喝到自己的藏酒哦，我有的同学还把酒藏起来准备自己儿女结婚时再喝，哈哈有意思吧？是呀仔细想一想，那鲜红的酒汁不就象一滴滴心血一样嘛？都是人间的慈孝与珍爱呀为