健康饮食ppt课件

1、安康飲食 (1)2019年7月20日英國註冊營養師許綺賢平衡飲食的意義v從日常飲食中攝取各種食物中很平衡v獲得維持我們身體安康的各種營養素。安康飲食建議v基於食物，並不是營養素。v轉向實際及兴趣的飲食方式。營養素蛋白質碳水化合物脂肪提供濃縮熱量, 脂肪在體內貯存能量, 坚持體溫飽足感及提供熱量參與機體的構成, 提供熱量營養素v水v礦物質v維生素 v膳食纖維素v各種生陳代謝作用舉足輕重, 少量有助於 維持正常生長。維生素v水溶性vB雜、Cv脂溶性vA、D、E、K維生素維生素 C維生素 C 的含量食物 維生素 C (毫克)1 個大烚薯 3.61 份椰菜仔 54.01 個細橙 57.01 個番茄 1

2、4.51個奇異果 741 杯木瓜粒 (13 x 8 cm) 94維生素 C 的流失處儲藏、食物準備、烹調 維生素C流失維生素C 水溶性、氧化 流失 鹼性、熱力、光 流失 維生素 C - 保管處存過久 流失新薯的維生素C含量 經儲存的舊薯 枯萎的蔬菜含較低維生素C 切幼、刨絲、壓爛的蔬菜及水果 的維生素C含量會減低.處理得當可減少維生素C的流失 維生素維生素Ev脂溶性維生素E 在人體發揮抗氧化的功能v保護多元不飽和脂肪酸及其他脂溶性物質如維生素Av人體對抗氧化的的第一線防衛抗氧化營養素抗氧化營養素v清道夫作用 去除遊雜基 有助防止細胞及組織破壞v蔬果、水果及全穀類食物有助預防退化性疾病v胡蘿蔔素

3、、維生素C，維生素 E 正在被廣泛地研讨葉酸v葉酸屬維他命 B近日研讨發現能够會預防冠心病 v有助減低血液中的半胱胺酸含量v過量的半胱胺酸能够會添加冠心病發率v菠菜、生菜、椰菜含豐富葉酸食物纖維素食物纖維素v水溶性 蔬菜(菜莖)、水果(果皮)等等。v非水溶性 豆類、水果(豆肉)、蔬菜(甘筍)、麥片等等。v同時要飲用足夠水份纖維素才干發揮效果。v研讨指出 水溶性纖維素;與降低低密度膽固醇有關連。v進食纖維素要平均分配份量安康飲食金字塔CerealVegetables & FruitsMeatMilk Products穀類蔬菜類水果 高脂高糖奶品類肉魚類選高纖多元化選擇低脂選低脂吃少一點選

4、多款式黃豆制品v異黃胴素有助降低血液中的膽固醇v黃豆含豐富異黃胴素脂肪看清楚v有如雞尾酒v每一類油/脂肪含有不同成份的脂肪酸v在室溫內飽和脂肪是固體，不飽和脂肪是液體v每款脂肪的飽和程度都不同1茶匙油 = 1 份脂肪 (5克脂肪，45加路里)芥花籽油椰油牛油棕櫚油粟米油橄欖油豬油花生油飽和/反式單元不飽和多元不飽和硬氫化植物油軟氫化植物油氫化過程 参与氫提高飽和程度及溶點氫化過程中對脂肪的結構做成損壞同時亦會產生反式脂肪酸含氫化脂肪的食物(反式脂肪酸)三款含豐富反式脂肪酸的食物 : 餅乾、糕點、含脂肪的小食如薯條、薯片、蝦條等等 - 3 脂肪酸脂肪酸魚魚 - 3 FAs g/ 100g (Ha

5、rris & Okeefe)鮫魚鮫魚1.8鱒魚鱒魚1.6沙甸沙甸1.4吞拿吞拿1.3三文三文1.1蠔蠔0.4*蝦蝦0.2* Source The Fish foundation, UK建議每週建議每週 5 to 10 克克(大约大约 3 to 4 份份)烹調秘訣烹調秘訣v採用薑、蔥、蒜v香料、香草v少油、少鹽五色一天，五色一天， 營養增添營養增添紫/藍 色v減低癌症機會v泌尿安康v有助記憶v安康老年v來源v藍梅、黑提、黑布冧v紫椰菜、茄子、紫薯仔綠 色v視力安康v減低癌症機會v安康骨骼、牙齒v來源v牛油果、奇異果、青提、v蜜瓜、青檸、青欖、青蘋v果等等。v西蘭花、青椰菜、青瓜、v生菜、西芹、菠菜、西洋菜v等等。白 色v心臟安康v維持安康膽固醇程度v減低癌症機會v來源v香蕉、白桃、白桃駁李v等等。v椰菜花、蒜頭、薑、洋蔥、v薯仔等等。黃 /橙色v減低癌症機會v心臟安康v視力安康v安康免疫功能v來源v黃梅、皺皮瓜、奇異金果、v檸檬、芒果、菠蘿。柿、柑、v桃、木瓜等等。v甘筍、黃椒、